Rucola salade

Ricola: en waar eet je het mee?

Het mediterrane onkruid genaamd ruccola was al favoriet bij de Romeinen vanwege zijn delicate maar pittige smaak – met mosterd en nootachtige tonen. Artsen raden het eten van ruccola aan om de stofwisseling te verbeteren en tekorten aan jodium, ijzer en vitamine C te voorkomen. En koks houden van deze salade vanwege zijn eenvoud van bereiding en veelzijdigheid: de rucola kan zowel het hoofdingrediënt van het gerecht als een prachtige decoratie zijn.

Het is fijn dat dit kruid, razend populair in het Middellandse Zeegebied en gebruikt in een groot aantal gerechten in de Italiaanse, Griekse en Spaanse keuken, voor ons niet langer iets onbereikbaars is.

Een goede rucola moet krullend zijn, met dunne stengels en veel kleine blaadjes tot 5 cm lang – alleen dan is de salade mals. Scheur de bladeren met de hand – hak ze in geen geval fijn! De stengels zelf kunnen grof zijn en worden meestal niet gebruikt, hoewel ze heel eetbaar zijn.

Citroen- of limoensap en geroosterde pijnboompitten, garnalen zijn uitstekend bij ruccola. Het sap wordt op de bladeren gesprenkeld en de noten worden rechtstreeks op de bladeren of bovenop de salade gestrooid.

Met balsamicoazijn, mosterd en olijfolie kun je de rucola niet verpesten – deze salade heeft een dressing voor elke smaak. Opvallend is dat je de ruccolablaadjes zelden mengt met de rest van het gerecht: de meeste saladerecepten met dit kruid beginnen met de woorden: “maak een ‘kussen’ van ruccola op het bord”.

“Kussen” – als de salade op een grote schaal wordt geserveerd. Voor een portie is een mandje of een broederschaal het beste. Het is niet nodig om te draaien en te weven – gewoon de gescheurde bladeren mooi schikken.

Colosseum salade

Leg de tomatenblokjes op de ruccola, giet de olijfolie en balsamicoazijn over de ruccola. Smeer er dunne “blaadjes” parmezaanse kaas op, bestrooi met Italiaanse kruiden en geroosterde pijnboompitten. Als je klaar bent met de opbouw van de salade, kun je meteen beginnen met afbreken!

VARIATIE OP HET THEMA: Rucola salade met mozzarella kaas. In dit geval wordt de kaas, in ringen gesneden, eerst op het “kussen” gelegd, dan de tomaten kerstomaatjes zijn bijzonder lekker met mozzarella , gevolgd door de dressing, kruiden en noten.

Heet voorgerecht “Tender”

Eigenlijk heb je weer een “kussen” nodig van 1 of 2 bundels rucola. Pluk de bladeren, leg ze op een bord en besprenkel ze met citroensap. Bak een kippenlever ongeveer 500 g in olie of boter tot hij bloedt – een paar minuten, de lever moet mals zijn!

Voeg 1 of 2 gesneden uien toe aan de pan voor de smaak. Verdeel de gerede lever over de rucola, garneer met schijfjes citroen, zwarte olijven, kerstomaatjes en bestrooi de salade met pijnboompitten, gehakte greens – peterselie en dille.

OPTIE OP HET THEMA: voor wie niet van lever houdt of aan het vasten is: gebruik in plaats daarvan champignons: de hoedjes moeten worden gewassen en gedroogd met een papieren handdoek en op hoog vuur in plantaardige olie worden gebakken – je kunt ze ook met ui bakken.

Orchard salade

In Nederland was ruccola ook bekend onder de naam “rups”. Misschien gaat het daarom goed samen met onze inheemse groenten – bieten, wortelen, rapen, pompoen. De groenten moeten voorgekookt zijn – maar niet helemaal gaar – en in plakjes of reepjes gesneden.

Ze moeten lichtjes worden geolied en gegrild of gebakken in de oven, licht gezouten en gepeperd. Schik de gebruinde groenten op een bekend ruccola “bedje” en bestrooi met pijnboompitten.

Andere gegrilde groenten zijn ook mogelijk: dunne plakjes aubergines, courgettes, paprika’s of zoete pepers zouden geweldig zijn.