Recepten voor de magnetron: Porcini paddestoelengelei

Porcini paddestoelen gelei

Vroeger werd in elk huisje eekhoorntjesbrood gemaakt… Gele boleten zijn een zeldzaam gastronomisch gerecht in de 21e eeuw. Maar het is gemakkelijk om dit originele, caloriearme gerecht in de moderne magnetron te bereiden.

Voor 1 x 20-25 cm schotel

Je hebt nodig

Verse of bevroren witte champignons – 10-12 stuks., of 500g

Hard gekookt ei – 1 ei.

Water – 2 kopjes

Gelatine – 2 el. l., of 20 g

Garneer met een klein bosje peterselie, of 5g

Zout, gemalen zwarte peper naar smaak

Kookstappen

1. Week de gelatine 40-50 minuten in water in een verhouding van 1:5 of gebruik instant gelatine.

2. Bevroren of verse gepureerde eekhoorntjesbrood in willekeurige stukken van gelijke grootte gesneden. Doe ze in een zware, niet-metalen pan van 2 liter, voeg het water toe, sluit het deksel en kook ze gedurende 7-8 minuten op het automatische kookprogramma “groenten” of op 800 W vermogen. Laat de paddenstoelen 5 minuten in de bouillon staan om te ‘infuseren’. Zeef de bouillon. Champignons afkoelen en fijnhakken.

3. Smelt de geweekte gelatine in de bouillon in de magnetron gedurende 1-2 minuten op middelhoog vuur, maar laat het niet koken.

4. Giet 1/3 van de warme gelei op de bodem van de vorm en zet op ijs of in de koelkast om op te stijven. Snijd het hardgekookte ei in plakjes. Schik plakjes ei, kruiden, gehakte champignons en tomaten in een mooi gevormde schaal boven gesmolten gelei. Giet er voorzichtig de rest van de gelei overheen. Koel 3 tot 6 uur tot het stevig is.

5. Om de gelei los te maken, dompel je de bodem van de vorm 20-30 seconden in heet water en draai je hem onmiddellijk ondersteboven op een bord. Als vormen kunnen gevormde siliconenvormen of gesneden jamvormen worden gebruikt.

Kooktijd: 30 minuten.

Kooktijd: 30 min.

Uithardingstijd: 3 tot 6 uur.

Totale kooktijd: 30 min. + 30 min. + 3 uur.