Pizza met groenten

Voor het deeg:

250 g bloem,

25 g gist,

1 kop melk,

2 eieren,

1 eetlepel suiker,

0,5 theelepel zout,

3 eetlepels plantaardige olie.

Voor de toppings:

2 zoete rode paprika’s,

3 grote of 5 kleine tomaten,

2 middelgrote uien,

1 aubergine,

Peterselie en dille,

3 teentjes knoflook,

zonnebloemolie,

mayonaise,

peper en zout naar smaak.

Bereiding: gistdeeg maken, laten rijzen, nogmaals goed kneden en op ingevette bakplaat leggen. Glaceer het deeg met mayonaise.

Snijd de groenten in dunne plakjes. Week de aubergines 10-15 minuten in gezouten water om eventuele bitterheid te verwijderen.

Schik de groenten in een cirkel op het deeg, de een na de ander: tomaten, ui, paprika, aubergines. Snijd de knoflook in rondjes en verdeel ze over het gerecht.

Breng op smaak met zout en peper en bestrijk met mayonaise. Bak gedurende 30-40 minuten. Versier de pizza met peterselie en dillegroen.