Eendenfilet met knapperige groenten

We hebben nodig:

Eendenfilet – 300g

Olijfolie – 2 el.l.

Broccoli – 150 g

Bloemkool – 150 g

Savooiekool – 150g

Zout – 1 tl. l.

Peper – ½ tl. l.

Wijn saus

Voor de wijnsaus:

Rode wijn – 200 ml

Suiker – 2 el.l.

Sjalotten – 50g

Abrikozenjam – 50 g

Zetmeel – 1 tl.l.

Zout – ½ tl.l.

Methode:

Eendenfilet, overtollig vet wegsnijden. Rooster het met rozemarijn en knoflook aan beide kanten, zout en peper, leg het op een bakplaat en zet het 7-8 minuten in een voorverwarmde oven van 180C.

Snijd voor de garnering de broccoli en bloemkool in roosjes en de savooiekool doormidden. Dompel de groenten 4 minuten onder in kokend gezouten water, laat ze uitlekken in een vergiet en dep ze droog. Bak groenten in boter. Snijd de eend in plakjes, garneer met de groenten en serveer met de saus.

Wijnsaus:

Snijd de ui in blokjes, fruit deze in olijfolie en voeg de suiker toe. Als de uien gekarameliseerd zijn giet u de wijn erbij, laat het 10 minuten koken en voeg dan de jam toe. Proef en breng op smaak met zout, suiker en peper.

Smakelijk!