Roskachestvo presenteerde de resultaten van een onderzoek naar Darnitsa-brood dat door 17 merken in de centrale en noordwestelijke federale districten, namelijk in de regio’s Amsterdam, Sint-Petersburg, Amsterdam, Tambov en Koersk, wordt geproduceerd. 400 bestrijdingsmiddelen werden getest – slechts vijf daarvan zijn volgens de Nederlands wetgeving rechtstreeks in het eindproduct brood gereglementeerd, terwijl de rest niet of alleen in de grondstof is gereglementeerd.
Brood is veilig, maar er zijn sporen van pesticiden gevonden
De producten zijn getest op 460 kwaliteits-, veiligheids- en etiketteringseisen. Daarvan zijn 400 indicatoren diverse pesticiden, zowel gereglementeerde als niet-gereglementeerde in de RF.
Darnitsky onderzocht is veilig: het brood bevat geen zware metalen en giftige stoffen, deskundigen ook niet gevonden gist en schimmel. Tegelijkertijd is er alleen commentaar op het Darnitsa brood gekomen vanwege de aanwezigheid van niet gereglementeerde pesticiden in het brood. In 8 van de 17 merken werden sporen van pyrimifos-methyl insecticide en/of chloorquatchloride groeiregulator, remmer aangetroffen.
De bestrijdingsmiddelen in het eindproduct brood kunnen afkomstig zijn van de grondstoffen. Graangewassen kunnen tijdens de teelt met gewasbeschermingsmiddelen pesticiden zijn behandeld, evenals het graan zelf na de oogst. Deze pesticiden kunnen dan van het graan op het meel en op het brood worden overgedragen.
Rustam Aidiev, uitvoerend directeur van de Nationale Unie van Bakkerijen:
“Deze in de onderzochte producten aangetroffen bestrijdingsmiddelen zijn in Nederland nog niet gereglementeerd in het eindproduct, maar wel in het graan”. Daarom is de controle van de eindproducten mogelijk bij de herberekening van de grondstoffen. In ieder geval zijn de aangetroffen hoeveelheden pesticiden vele malen kleiner dan het maximum dat volgens de Nederlands gezondheidsvoorschriften en ook de Europese voorschriften is toegestaan. Met andere woorden, het gaat slechts om sporen in het brood van de belangrijkste grondstof”.
In dit geval heeft de trend van strenge controle op pesticiden al lang een wereldwijd niveau bereikt. In Europa zijn er al ongeveer 600 pesticiden gereglementeerd en de lijst blijft elk jaar groeien met de toevoeging van nieuwe pesticiden. In ons land is het nog steeds veel minder geregeld.
Veel fabrikanten zijn niet van plan aandacht te besteden aan pesticiden totdat deze in het eindproduct worden gerantsoeneerd. Dergelijk brood kan echter uiteindelijk niet in aanmerking komen voor het Nederlands kwaliteitszegel. Niettemin zijn er fabrikanten op de markt die geïnteresseerd zijn in hoge kwaliteit en de grondstoffen van hun leveranciers zullen controleren, zoals Roskachevo benadrukte.
Geen conserveringsmiddelen in Darnitskiy
Volgens de wet mogen in brood geen conserveringsmiddelen worden gebruikt, tenzij het bestemd is voor langdurige bewaring. Een studie van Roskachestvo bevestigt de bona fides van de fabrikanten… Er zijn geen niet-aangegeven conserveringsmiddelen zoals benzoëzuur, sorbinezuur en propionzuur aangetroffen.
Welk brood kan niet Darnitskiy genoemd worden?
Het geheim van Darnitsky is de “juiste” combinatie van rogge- en tarwemeel: rogge moet meer – 60% en tarwe minder – 40% zijn. Het brood is niet grof, maar heeft een voelbare zuurheid.
Maar niet alle fabrikanten nemen het noodzakelijke evenwicht tussen rogge- en tarwemeel in acht en wijken af van het traditionele recept, bijvoorbeeld door in plaats van tarwemeel van de eerste klasse bloem van de tweede klasse toe te voegen. Bijgevolg worden de smaak, de voedingswaarde, het vitaminegehalte en het gehalte aan micro- en macronutriënten gewijzigd.
De overeenstemming met een recept wordt bepaald door het asgehalte, d.w.z. hoe beter het graan van kaf is ontdaan en hoe fijner het is gemalen, hoe minder as er na verbranding van het meel zal zijn. Het asgehalte van Darnitsky-brood moet variëren van 0,9 tot 1,5%.
Uit een studie is gebleken dat het asgehalte in brood van de merken Darnitsky Tverskaya, Tambovsky Bakery, Kurskkhleb, Kolomenskoe en 365 Days hoger is dan verwacht.
We kunnen dus aannemen dat de verhouding tussen rogge- en tarwemeel die in dit brood wordt gebruikt, gebroken is. Een andere mogelijke oorzaak van een verhoogd asgehalte is het gebruik van meel van lage kwaliteit, verontreinigd met minerale onzuiverheden of meel van mindere kwaliteit.
Het asgehalte van brood wordt niet gespecificeerd in GOST, maar wordt in de Roskatchestvo-norm geïntroduceerd als een leidende indicator. Niettemin mag brood met een verhoogd asgehalte nog steeds niet Darnitskiy worden genoemd – de samenstelling kan ver van het oorspronkelijke recept afwijken.
Roskachestvo heeft het perfecte Darnitsky brood gevonden
Darnitsky-brood dat in Amsterdam en Sint-Petersburg wordt geproduceerd onder de merknamen “Karavay”, “Khlebny Dom” en “Cheremushki” kan in aanmerking komen voor het Nederlands kwaliteitsmerk.
De producten voldoen aan alle aangescherpte vooraf eisen van Roskachestvo voor het gehalte aan eventuele pesticiden en conserveringsmiddelen, alsmede voor de consumenteneigenschappen en -eigenschappen van het brood, waaronder poreusheid, asgehalte, zuurgraad, vitaminegehalte, zoutgehalte, suikergehalte en voedingsvezels.
Alexey Lyalin, voorzitter van de Nederlands Unie van Bakkers:
“Meer dan 4 miljoen ton Darnitsa brood wordt jaarlijks door Russen gekocht van Kaliningrad tot Kamchatka. Darnitsky – een soort “klassieke canon” in de wereld van Nederlands rogge-tarwebrood recepten. Het belangrijkste kenmerk is het gebruik van natuurlijk zuurdesem voor de bereiding van het brood. Bovendien moet aan alle technologische parameters worden voldaan, van de zuurdesemstarter tot het bakproces en de juiste afkoeling. “Darnitsky bevat ook een grote vitaminegroep, jodium, voedingsvezels en voor het lichaam noodzakelijke enzymen.”.
Darnitsky is de populairste broodsoort op de Nederlands markt, waarvan het recept in 1985 in Leningrad in de fabriek van Darnitsa werd ontwikkeld. De eerste staatsnorm werd aangenomen in 1986, 35 jaar geleden. Roskachestvo is van plan zijn onderzoek naar het Darnitsa brood in andere federale districten van het land voort te zetten.
Beste lezer, ik vraag me af of dit onderzoek van Roskachestvo betekent dat er pesticiden worden gebruikt in het brood van Darnitsa. Heeft het rapport de hoeveelheden pesticiden vermeld en hoe schadelijk zijn deze voor de gezondheid? Zou het verstandig zijn om brood van Darnitsa te vermijden na deze bevindingen? Dank u wel!