Brood, brood, als je wilt – bakken!

Soms worden we na de aankoop van een broodmachine teleurgesteld: het brood is niet zo mooi als op het plaatje. Sommige gebruikers moeten “een ton bloem verpesten” voordat ze tevreden zijn met het resultaat.

Het hoofdingrediënt

Als u de handleidingen van uw broodbakmachine leest, hebt u misschien gemerkt dat de aanbevolen meelsoorten niet vaak in de winkels verkrijgbaar zijn. Daarom moet het gebaseerd zijn op wat je hebt. Het basismeel voor brood in de broodmachine is altijd tarwemeel.

Het feit dat alleen tarwe-eiwit bakkersgist zijn volle werk laat doen. Daarom maken we zelfs zwart brood op zijn basis. Het meest betaalbare meel voor ons is extra vierge tarwe, die we veilig kunnen gebruiken.

Een goed alternatief daarvoor is meel voor algemene doeleinden, dat niet alleen van harde maar ook van zachte tarwe wordt gemaakt; op de verpakking staat dat het alleen voor bakken is bedoeld. Het heeft een licht gelige tint door de aanwezigheid van kleine gehakte deeltjes.

De beste tarwebloem heeft een hoog eiwitgehalte, niet anderhalf zoals gebruikelijk maar 12g per 100g bloem – let op het etiket. In Amsterdam zijn dat bijvoorbeeld Aleksejevskaja, Predportovaya, enz.

Het beste is om eersteklas meel te kopen, dat verkrijgbaar is, maar helaas niet in Amsterdam. In natuurvoedingswinkels, bakkerswinkels en online winkels kun je ook volkorenmeel vinden dat kiem en zemelen bevat.

Het is niet zo wit, meer een romige kleur, en je kunt er kleine gouden vlekjes in zien… Volkorenmeel wordt alleen gebruikt naast fijner meel niet meer dan de helft .

Rogge geeft het brood een heerlijke smaak en geur. Er bestaan twee soorten roggemeel: roggemeel is lichtgrijs en dun, en volkorenmeel is iets donkerder, met bruinige strepen. Muurmeel is verkrijgbaar in bijna elke grote winkel ik denk dankzij thuisbakkers , volkoren – alleen in gespecialiseerde of online winkels.

Roggemeel komt in de vorm van toevoegingen, van een paar lepels tot 30-40% van de bloem van het recept. Het brood rijst misschien minder goed, maar heeft een uitzonderlijk goede smaak. Ook op roggezemelen – ook zeer goed. Er wordt een mengsel van 1-4 eetlepels volkorenmeel gebruikt. l. per brood.

Als additieven die de smaak beïnvloeden, nemen ze ook boekweitmeel heeft een heldere boekweitgeur, maakt het brood knapperiger , maïsmeel geel van kleur, geeft het brood een zoete smaak, gebruikt met pittige kruiden , havermeel grijsgeel van kleur, geeft ook een zoete smaak , rijstmeel, lijnzaadmeel grijs van kleur, met een karakteristieke kruidengeur, toegevoegd omwille van vitamine F , kikkererwtenmeel, sesammeel, mariadistelmeel, pompoenmeel, amarantmeel.

U kunt natuurlijk ook kant-en-klare mixen gebruiken. Het wordt geleverd in een enkele portie; het doosje bevat ook een zakje gist. U hoeft het mengsel niet te zeven, u hoeft alleen water en olie in de emmer te doen.

Kolobok, kolobok – ik hou van je

Algemeen wordt aangenomen dat het zorgvuldig volgen van een recept succes garandeert voor elke bakker en vaak wordt geadviseerd een weegschaal te kopen en vloeistoffen en meel zo nauwkeurig mogelijk af te meten. Dat is niet helemaal waar. Het belangrijkste is om te leren hoe je het deeg goed moet beoordelen.

De cake moet ALTIJD dicht zijn, niet nat, niet kleverig; hij moet gemakkelijk en aangenaam vast te houden zijn, zijn consistentie moet zodanig zijn dat het onmogelijk is er bloem aan toe te voegen.

De toestand van het brood moet het doorslaggevende criterium zijn, aangezien wij het meel niet in ideale omstandigheden bewaren en de vochtigheid ervan mogelijk niet aan de eisen voldoet.

Ik moet bijvoorbeeld altijd een handvol bloem in de winter en een handvol in de zomer toevoegen aan mijn favoriete recept om brood te bakken.

Nee tegen zwart brood?

In de grote programmasets zijn er altijd bakwijzen voor broden met een hoog gehalte aan grof gemalen meel. Houd in dit geval het voedsel ten minste 30 minuten warm voor het kneden, en ga dan pas over tot het vormen van de kolobok. Het opwarmen moet het vrijkomen van gluten bevorderen en zo de gist activeren, aangezien dit wordt bemoeilijkt door het hoge gehalte aan zemelen deze houden het gluten vast .

Dit programma wordt door huisvrouwen vaak verward met een zwart brood programma. Immers, wij hechten meer waarde aan zwart brood mijn moeder verloor haar belangstelling voor de broodmachine zodra ze besefte dat ze geen zwart brood kon bakken , in ons land is het een traditioneel product dat altijd de eerste plaats op tafel heeft ingenomen denk op zijn minst aan het beroemde verhaal van Paul Alepsky over Nederland ten tijde van tsaar Alexei Michailovitsj Romanov .

Maar het is niet mogelijk om echt zwart brood, d.w.z. volledig roggebrood, in de broodbakmachine te maken. Het feit dat roggebrood niet met gist maar met zuurdesem wordt gemaakt. Een zuurdesemstarter maken is eenvoudig – je moet een deel van het roggemeel of tarwemeel combineren met een deel van het water in gewicht , om een boltushka te maken.

Bewaar het een dag, voer het dan met de tweede boltushka dezelfde verhoudingen en hoeveelheid , na een dag met de derde. Gedurende deze tijd zal het mengsel een kolonie wilde gist ontwikkelen, de zuurdesem zal beginnen te gisten… Dit is de basis voor het deeg.

Maar dit deeg vereist heel andere algoritmen en temperaturen: na het kneden moet je het een dag in de koelkast zetten, dan zal het ongeveer vijf uur rijzen en dan bakken. Niet alleen dat, maar niet elke broodbakmachine kan roggedesem kneden – de motor is er eenvoudigweg niet voor ontworpen, omdat het deeg erg zwaar is.

Thuis kunnen we echter aangepaste recepten leren met een hoog roggemeelgehalte. Bijvoorbeeld, brood zoals borodinsky, fitness brood ready mixed Pudov , Tverskaya. Aan het deeg kunnen speciale rijsmiddelen worden toegevoegd om het rijzen te verbeteren: pinifarine gluten + enzymen , forex koolhydraten, tarwe, mout, enzymen , majimix tarwe, enzym en rijsmiddelen: extra P mout, enzymen en agram tarwe- en roggebasis, gistingsproducten, organische zuren .

Ze zijn verkrijgbaar in bakkerswinkels. Melkpoeder wordt gebruikt om de eigenschappen van brood te verbeteren 1-2 tl. l. , aardappelpuree 1 el. l., Het roggebrood zal hoger zijn , gedroogd of levend zuurdesem zelf kweken , zemelen en vlokken.

Een zeer belangrijk bestanddeel van donker brood is mout – het geeft het brood een heerlijk aroma en een donkerrode tint. In sommige recepten, zoals borodino mout wordt gebrouwen. Als mout moeilijk verkrijgbaar is, kunt u kvass-concentraat in blik, natuurlijk , bier. Dit versterkt de smaak van het donkere brood met honing of stroop een suikerhoudend zetmeel , gebrande suiker of een glucosestroop.

Liefhebbers van donker brood kunnen uitkijken naar bakkerijen die speciale kenmerken hebben voor het maken ervan. Panasonic modellen bijv. SD-ZB2502 hebben een speciaal mes met drie tanden voor het grondig mengen van deeg met roggemeel.

De LG HB-2001BY heeft een roggebroodmodus met een vereenvoudigd recept met zelfgemaakt zuurdesem. De Electrolux EBM 8000 heeft een snelle Volkoren stand voor 2,5 uur. En een rustiek brood met een hoog gehalte aan grof meel duurt 5 uur. Moulinex ovens bv. OW 5004 hebben een Borodino broodmodus.

Voor het welzijn van het lichaam

Veel mensen kopen een broodbakmachine speciaal om hun eigen brood echt gezond te maken. Inderdaad, zelfgebakken brood heeft geen kostenverlagende ingrediënten en bevat alleen datgene waarmee u tevreden bent.

De meeste broodbakmachines hebben een speciale glutenvrije modus de namen kunnen variëren, bijv. “glutenvrij” , bedoeld voor mensen met glutenintolerantie – coeliakie. Brood wordt gemaakt met een speciale bloem of mix Brot-MixDr.Schar, McMaster, MixItGlutano of met maïs-, rijst-, boekweit- en gierstmeel volgens speciale recepten.

Aangezien het recept en dus het gedrag van de ingrediënten verschilt van conventioneel brood, verschilt ook het programma. In mijn oven, bijvoorbeeld, is de cyclustijd bijna standaard – 2 h. 54 min., Het kookproces begint met een korte opwarmfase 8 min . , het deeg rijst zonder kneden en bakt gedurende anderhalf uur.

Maar huisvrouwen op de forums zeggen dat het basisprogramma ook kan worden aangepast voor glutenvrij bakken. Glutenvrij brood heeft een specifieke smaak, het is zwaarder, niet zo bruin.

Moulinex broodbakmachines hebben twee extra standen. De eerste biedt een zoutarme broodbereiding. In dit geval is het lastige dat zout niet alleen smaak toevoegt: het draagt ook bij tot een goede deegvorming, versterkt de glutenstructuur, maakt het deeg elastisch, beperkt de gistgroei zodat het “kapje” van het brood er niet af valt bij de juiste verhoudingen van het brood .

Het programma zonder zout compenseert al deze aspecten met de toevoeging van citroensap en sesamzaad. Het tweede Omega 3 brood is een brood met een hoog 2/3 gehalte aan grof meel volkoren en rogge , gemalen gekiemde granen, lijnzaad en zonnebloempitten. Belangrijke ingrediënten in het recept zijn koolzaadolie, yoghurt en melasse in plaats van suiker.

Roer en kneed

Veel gebruikers, en echte broodprofessionals, gebruiken de bakoven als deegmaker en bakken brood in de oven.

De bakker kneedt de ingrediënten grondig, verhoogt de oventemperatuur zodat de gist zich goed voelt en het deeg mooi rijpt. Een programma duurt meestal 1,5 uur. De functie is wijdverbreid Moulinex OW5004, Panasonic SD-ZB2502BTS, LG HB-207JE .

Sommige ovens bieden verschillende programma-opties, bijvoorbeeld de Electrolux EBM 8000 en Kenwood BM450 hebben de mogelijkheid om niet alleen gewoon deeg te maken, maar ook rustiek/homemade. Het Panasonic ovenbesturingssysteem maakt het mogelijk om roggebrood, stokbrood en additieven toe te voegen aan de Panasonic ovens.

Het deeg wordt met de hand gevormd in de broodmachine en kan worden gebruikt om taarten, broodjes, knoedels en natuurlijk pizza’s te maken. Machines die baguettes en ciabatta kunnen bakken Binatone BM-1168, Zelmer BM 1000, Moulinex OW6002 BaguettesandCo werken volgens dit principe.

Het deeg wordt gekneed en rijst. Met een pieptoon haalt u het deeg eruit, legt u de producten in de vorm en start u het programma opnieuw.

Sommige modellen kunnen ongegist deeg, “topping dumplings” genoemd, noedeldeeg koken. Het programma omvat alleen het mengen van de ingrediënten. Het handigste is om twee soorten programma’s tegelijk te hebben, zoals de Kenwood BM250.

Broodbakmachine voor jam en meer

Dit programma is ontworpen voor kleine porties en is bijna verplicht voor de meeste toestellen. Panasonic SD-ZB2502 heeft een extra fruit in siroopmodus.

De tweede extra functie is het maken van boter Erisson BM-250 en yoghurt LG HB-2001BY . Het merk 3801 heeft een schaalverdeling scharnierend ontwerp en een gesmolten boterstand. De Binatone BM-2170 combineert de functies van een broodbakmachine en een multicooker en kan ook yoghurt maken.

Vergelijkende kenmerken van bakovens op de Nederlands markt