Mediterrane Caesar salade

Als u denkt dat “Caesar” verwijst naar de mediterrane keuken, vergist u zich, want het is helemaal niet genoemd naar een Romeinse keizer, maar naar een Mexicaanse restauranthouder van Italiaanse afkomst, dat wel ! . De laatste bouwde zijn beroemde gerecht op uit restjes en deed niet veel moeite, maar het mediterrane recept is een kunstwerk.

We hebben nodig:

Voor de salade:

1 bos Romeinse sla,

400 g gepelde tijgergarnalen,

200 g ciabattabrood,

olijfolie,

Een paar takjes rozemarijn,

400 g kerstomaten of pruimtomaten,

100 g Parmezaanse kaas,

1 sjalot ui.

Voor de saus:

3 el. lepels citroensap,

2 eidooiers,

1 ch. een lepel dijonmosterd,

2-3 eenheden. Ansjovisfilets,

1 teentje knoflook,

¼ kopje olijfolie,

zout en peper.

Methode:

Doe alle ingrediënten voor de saus in de kom van een blender of keukenmachine en verwerk tot een gladde massa. Snijd de ciabatta in grove blokjes, besprenkel met olijfolie en bestrooi met fijngehakte rozemarijn en zet 15 minuten in de oven. Marineer de garnalen in een mengsel van 1 el. Lepel olijfolie, 1 el. lepels citroensap, rozemarijn en gehakte sjalotten. Haal de ciabatta uit de oven en laat hem afkoelen, leg hem dan op de grill en bak de garnalen bruin. Hak de sla met je handen fijn en halveer de tomaten. Serveer in een grote schaal of als portie op een bord de sla, garnalen, tomaten, croutons van ciabatta, giet de saus erover en bestrooi met geraspte parmezaan.