Thuis bakken: wat een brood kost?

Thuis bakken kan niet worden geclassificeerd als een budget en gemakkelijke hobby. De bakker moet het recept leren, begrijpen welke ingrediënten hij nodig heeft en waar hij ze moet kopen, en er thuis altijd een zekere voorraad van hebben. Het is een gedoe. Maar geloof ons, het is het waard!

De kosten van een brood bestaan uit verschillende componenten: kruidenierskosten, energiekosten en afschrijving van het apparaat. Wij hebben getracht de eerste component te beoordelen. En het blijkt dat het goedkoopste brood minstens 20 roebel kost… Brood met meer complexe ingrediënten kan vele malen duurder zijn, maar brood van goede kwaliteit uit de winkel kost nog steeds meer.

FRENCH BREW, wit brood

Berekening van de kosten van 1 kg brood, roebel.

Een vrij eenvoudig recept waarvoor geen speciale ingrediënten nodig zijn. Het brood is knapperig en krokant, met een licht en sponsachtig kruim.

BORODIN Brood, grijs

Berekening van de kosten van 1 kg brood, wrijven.

Borodinsky behoort tot de moeilijke recepten, omdat het niet altijd mogelijk is een authentieke smaak te verkrijgen omdat het klassieke recept sterk vereenvoudigd is. De mout wordt geweekt voordat hij in de vorm wordt gegoten u kunt wat koriander toevoegen , en wordt pas gebruikt als hij is afgekoeld. Het brood is roodbruin van kleur, het brood is niet laag, het heeft een poreus, vochtig, zeer smaakvol kruim, met een matig knapperige korst.

AARDAPPELBROOD

Berekening voor 1 kg brood, wrijven.

Het brood wordt gemaakt met aardappelpuree of gewoon met versnipperde gekookte aardappelen, en de componenten moeten worden afgekoeld tot kamertemperatuur voordat ze in. Het aardappelbrood is zeer luchtig en knapperig, met een zachte kruim, ideaal voor sandwiches.

POLENTA

Berekening van de kosten van 1 kg brood, wrijven.

Italiaans maïsbrood op basis van volkorenmeel. Om het brood luchtiger te maken, kunt u 1-2 theelepels panifarine toevoegen.l. prijs stijgt met 9 roebel . .

BROOD OP BEER

Berekening van de kosten van 1 kg brood, wrijven

Bier is een zeer logisch ingrediënt voor brood, aangezien het wordt gemaakt met gerstemout. Het brood heeft een rijkere smaak als u donker bier gebruikt. Mosterdzaad kan worden vervangen door gewone of speciale mosterd, bv. Dijonmosterd.

BROOD VAN SPELTMEEL

Berekening van de kosten van 1 kg brood, roebel.

Brood van speltmeel is heerlijk – heerlijk geurig, knapperige korst en een dichte, sponsachtige kruim. Niet schrikken – het deeg rijst bijna twee keer zo snel als normaal. Het water kan geheel of gedeeltelijk worden vervangen door karnemelk, yoghurt of zure melk.

KULICH

Berekening van de kosten van 1 kg brood, wrijven.

Om een rijker smakend brood te maken, moet je extra’s aan het recept toevoegen. Gebruik sinaasappelsap als basis, een deel kan worden vervangen door melk. schil van een hele sinaasappel en een citroen, voeg kruiden toe, gemalen in een vijzel. Sultana’s kunnen vooraf in brandewijn of rum worden gedrenkt. Aan het deeg moet een lepel alcohol worden toegevoegd deze kan worden vervangen door cahor .

Dan kunnen we in plaats van suiker honing of licht gebrande suiker toevoegen. Het is niet nodig de boter te smelten – gewoon in stukjes snijden en aan de vloeistof toevoegen – de mixer en de warmte doen het snel.

GLUTENVRIJ BROOD

Berekening van de kosten van een brood van 0,6 kg, Euro.

Glutenvrij brood is glutenvrij en vormt geen “knobbel” wanneer de ingrediënten worden gemengd – de consistentie van het deeg moet lijken op een niet bijzonder luchtige aardappelpuree. Volgens het recept kunt u andere soorten meel toevoegen: aardappelmeel, erwtenmeel, boekweitmeel de totale hoeveelheid meel moet 190 g zijn .

CHIABATTA

Berekening van de kosten van 1 kg brood, wrijven.

Merk op dat ciabatta brood altijd vrij duur is, ons brood van een kilo kost hetzelfde als een brood van 200 gram in een winkel. Het ciabattadeeg wordt toegevoegd in een verhouding van 1 deel per 5 delen bloem.

Ciabatta kan het beste met de hand worden gemaakt; het moet net zo lopend zijn als bladerdeeg, en het deeg moet langer blijven staan in het recept staat 12 uur ! en vorm dan het brood in zijn karakteristieke platte baksteenvorm, laat het rijzen en bak het in de oven op 220 °C vergeet niet voor te verwarmen op een keramische steen.

Het brood moet een lichte zuurgraad hebben, en dat is precies wat het additief levert; een ander kenmerk van het brood is zijn ongelijke textuur met grote en kleine gaten en “rubberachtigheid”.

Vuistregels voor bakkers

Er is één regel voor thuis bakken die perfecte resultaten garandeert. De broodformulering moet het deeg voldoende tarwe-eiwit geven. Eiwit gluten is de sleutel tot een poreuze structuur en een gezwollen brood. Hoe meer eiwit, hoe hoger het brood. Bij de samenstelling van het recept moet tarwemeel met een hoog eiwitgehalte 1e kwaliteit, general purpose, extra, spelt de basis vormen, d.w.z. ten minste de helft van de totale hoeveelheid meel.

De toevoeging van meel met een hoge grofheid tarwe-rogge, volkoren, zemelen, maïs, boekweit, havermout, enz. aan de ciabattasteen. meelsoorten verminderen de totale hoeveelheid eiwit en vertragen ook het proces van glutenvorming, zodat de hoeveelheid ervan moet worden beperkt – respectievelijk niet meer dan de helft van de hoeveelheid meel in het recept.

Om goede resultaten te bereiken met een recept met weinig eiwit en/of veel grove deeltjes, kunnen gluten apart worden toegevoegd als een natuurlijk baktoevoegmiddel, panipharine.

Of gebruik additieven die de gluten beter laten werken, zoals de volledig natuurlijke Forex en Majimix. Er zijn ook huismiddeltjes om de textuur van het brood te verbeteren: aardappelen gekookt in schijfjes of gepureerd in 1-2 el.l. of aardappelbouillon, appel geraspt, gepureerd, schijfjes 1-2 el.l. , griesmeel tot 10% van alle bloem in het recept , zuivelproducten.

HOE KIES JE TARWEMEEL

Het is beter meel te kiezen aan de hand van het eiwitgehalte, dat altijd op de verpakking staat vermeld. De standaardhoeveelheid eiwit is ongeveer 10 g per 100 gram bloem , de verhoogde hoeveelheid is 12 g. Meel met een hoger eiwitgehalte leidt tot luchtigere en mooiere producten, vooral brood.

MOEILIJKER EN DUURDER

Naast meel wordt brood verrijkt met eenvoudige, zelfs elementaire ingrediënten, die altijd in huis zijn. Maar ervaren bakkers vervangen ze soms, op zoek naar speciale smaken of gezondheidsvoordelen. In plaats van gewoon zout gebruiken ze zeezout – fijn zout dat ongeveer 50 roebel kost. per kg, d.w.z. 4-5 keer meer dan gewoonlijk.

Suiker alternatief is honing van 200 Euro./kg , melasse 120 Euro./kg of ongeraffineerde bruine rietsuiker 110 roebel/kg ./kg . De plantaardige olie opgenomen in bijna alle recepten, neem de gebruikelijke – van hun gemeenschappelijke zonnebloem, koolzaadolie – 70 roebel./l, maar je mag olijfolie gebruiken voor de smaak – 500 roebel./l, walnootolie – 1400 roebel.Onze sesamzaad en sesamzaad meel zijn geprijsd op 2.300 roebel /kg./l.

SPECIALE ONDERDELEN

Deze additieven geven speciale tinten aan de smaak van brood. De belangrijkste zijn de zemelen, die het brood grover maken, de structuur ervan variëren, het vullen met nuttige en ballaststoffen nuttig voor de darmen . Zemelen zijn verkrijgbaar in tarwe en rogge en kosten minstens 200 roebel. per kilo.

Melkmeel kan ook aan brood worden toegevoegd, omdat het nu weer verkrijgbaar is. Gemaakt van haver en vroeger ook van gerst is dit spul heerlijk en ongelooflijk nuttig. De prijs is ongeveer 100 roebel./kg.

Een van de meest spectaculaire toevoegingen is mout. Mout heeft een sterke geur en smaak en is onmisbaar voor het maken van “zwart” brood, gemaakt van gerst. Prijs van 1 kg mout – 130-140 roebel. Als mout moeilijk verkrijgbaar is, kan het worden vervangen door bier, droge kvass of concentraat.

Verschillende meelsoorten kunnen als supplement worden gebruikt: boekweitmeel, gerstemeel, rijstmeel. Lijnzaadmeel 90 rbl./kg wordt toegevoegd om stoffen in het brood te brengen die atherosclerose tegengaan. Amarant meel 700 Euro./kg maakt brood bladeriger en heeft een nootachtige smaak. Pompoenmeel 1040 rbl./kg verlengt de houdbaarheid van brood, verrijkt het met licht verteerbaar eiwit.

BAKKEN

Bereide bakadditieven worden gebruikt bij het thuisbakken om de eigenschappen van brood te verbeteren; zij zijn niet verkrijgbaar in gewone winkels, alleen in speciaalzaken voor bakkers.

Deze zijn reeds genoemd panifarine, forex, majimix en hun analogen om het deeg te helpen optillen. Ze kosten vanaf 450 roebel./kg. We hebben ook een speciale zuurdesemstarter voor roggebrood die de smaak nog beter tot zijn recht laat komen: Extra P met mout , agram. De prijs is ongeveer 800 roebel./kg. Al deze mixen zijn volledig natuurlijk, laat u niet afschrikken door de hoge prijzen: hun verbruik per brood is laag.

GEWOON WATER TOEVOEGEN

Bereide mixen voor het maken van bepaalde soorten brood helpen tijd te besparen: omdat alle, ook de zeldzame ingrediënten, al in het pakket zitten. De selectie van recepten is indrukwekkend: tarwebrood met volkorenmeel, Californisch knoflookbrood met gedroogde tomatensnippers, Oud-Russisch brood met boekweit, 5 granen, Darnitsky brood, Grieks brood met citroen en oregano, oosters brood met sesamzaad, enz.

Het enige nadeel van deze mixen is misschien de prijs: in de supermarkt kun je een beperkte set mixen kopen vanaf 40 roebel voor 750g brood. Maar in totaal kan een brood 50 tot 120 roebel kosten.

Er worden ook bereide mixen gemaakt voor het bakken van glutenvrij glutenvrij brood, waarmee gemakkelijker goede resultaten kunnen worden bereikt, hoewel ook deze mixen niet tot de budgetoplossingen behoren. De tas kost vanaf 100 roebel.

HOE BROOD GOEDKOPER TE MAKEN

De gemakkelijkste manier om goedkoper brood te maken is om voorgemaakte mixen te vermijden behalve goedkope en grote verpakkingen meel, additieven en gist te kopen. Ter vergelijking: een pakje gist van 11 gram kost ongeveer 12 roebel., maar dezelfde 11g in een pak van 500g kost minder dan 5 roebel de prijs van een pak is 220 roebel . .

Bij bestellingen in de e-shop zijn grotere hoeveelheden ook efficiënter omdat de verzendkosten per eenheid dalen en gratis kunnen zijn voor bestellingen van een bepaald bedrag .

Thuis bakken kan niet worden beschouwd als een budgetvriendelijke en gemakkelijke hobby. De bakker moet het recept leren, begrijpen welke ingrediënten hij nodig heeft en waar ze worden verkocht, bovendien moet je altijd een zekere voorraad ervan in huis hebben. Het is een gedoe. Maar geloof me, het is het waard!

Waardeer niet alleen het brood, maar ook het ronde brood!

“Doe je mond niet open bij andermans brood”, zegt de volkswijsheid. Maar hier is de jouwe, rond, rood en geurig, heel anders! We zijn gewend dat we broden kunnen bakken in de broodmachine of, indien speciaal gevormd, baguettes. En het echte brood is lang slechts een droom van gastvrouwen gebleven… Maar in het najaar van 2012 introduceerde het Franse merk Moulinex La Fournee RZ710 op de Nederlands markt, dat alleen rond brood bakt.

brood, brioche, patisserie, gebak – allemaal geproduceerd in de traditionele ronde vorm van deze oven. De nieuwigheid is echter niet alleen interessant in “vormen”, het heeft ook een paar “geheimen”. Brood in deze bakoven heeft een heerlijke korst met een knapperige korst, dankzij de gepatenteerde warmtereflecterende bekleding, waardoor het product er gelijkmatig op bakt.

Een speciaal kneedmechanisme draait in twee vlakken om de kneedbewegingen van de bakker met de hand te imiteren, en een bakplaat met antikleeflaag heeft speciale gaten voor een betere warmteverdeling. Met een uitgestelde start kunt u het brood op het juiste moment eten, bijvoorbeeld voor het ontbijt of voor gasten. En ze blijven hangen – u kunt de warmhoudstand inschakelen en het brood blijft warm!

La Fournee bakt brood in drie formaten: 500, 750 en 900 gram, en laat u kiezen uit drie verschillende korsten.

Het speciale bijgeleverde receptenboek vertelt u hoe u heerlijk brood en een verscheidenheid aan bakwaren kunt maken van beschikbare ingrediënten. En een van de recepten op dit moment. En natuurlijk wordt dit een Frans recept – want La Fournee wordt in Frankrijk gemaakt.

Franse brioche

De melk geeft de korst een rijke, donkere kleur, en het kruim verrukt met een heerlijk aroma dat je ’s morgens wakker maakt. Geweldig als basis voor zoete ontbijtbroodjes.

Je hebt nodig

Porties: 180 ml melk, 550 g tarwebloem, 7 g zout, 70 g suiker, 150 g boter, 3 eieren, 7 g droge gist.

Koken

: Brioche wordt gebakken in bakprogramma nr. 2. De gist mag niet in contact komen met water, zout of suiker.

MEEL IS NIET LANGER MEEL

Nog niet zo lang geleden was de keuze aan meel in onze winkels beperkt, maar blijkbaar is met de groei van een leger bakkers de nomenclatuur letterlijk voor onze ogen gaan toenemen. De basis voor brood in de broodmachine is echter altijd tarwemeel.

Dit komt door zijn belangrijkste ingrediënt – een eiwit genaamd gluten. Het is de interactie tussen gluten en gist die het deeg doet rijzen… Andere meelsoorten zijn glutenvrij of hebben een zeer laag glutengehalte, en kunnen daarom alleen worden gebruikt als aanvulling op een basismeel.

Het meest geschikte tarwemeel voor het maken van brood is tarwemeel van eerste kwaliteit. bevat een kleine hoeveelheid fijngemalen zaaddozen, die een andere tint kunnen hebben dan gewoon ambachtelijk meel.

Brood erop is langer houdbaar, en zuiver wit brood heeft een karakteristieke geur en smaak die nostalgisch doet denken aan het eenvoudige brood uit de Sovjettijd. In Amsterdam winkels bloem 1e rang verscheen vrij recent, de prijs van het is niet veel anders dan de bloem van hogere rang, dat wil zeggen, van ongeveer 20 roebel per kilo.

Meel voor algemene doeleinden is goed voor het bakken, en is vergelijkbaar geprijsd. Het meel wordt gemaakt van verschillende soorten zachte tarwe en onderscheidt zich van het gebruikelijke bakmeel op zachte en harde soorten . De eigenschappen van het meel liggen echter zeer dicht bij het meel van de eerste kwaliteit, en de prijs is hetzelfde.

Meel van topkwaliteit is nog steeds het meest beschikbaar voor bakkers. Het is veelzijdig en geschikt voor zelfgemaakt “gebak”, pannenkoeken, knoedels, dus het is bijna altijd thuis en mag niet worden verwaarloosd.

Meel, prijzen

Onderdelen, prijzen