Rosbief uit de oven

Rosbief: zachtjes koken op laag vuur

Je hebt 8 porties nodig:

– 2 kg rundvlees,

– mosterdzaadjes, zout, zwarte peper

– Voor de béarnaisesaus:

– 1/8 liter water,

– 4 eetlepels witte wijnazijn,

– 3 sjalotten,

– 1 eetlepel dragonblaadjes,

– 1 klein laurierblad,

– Grof gemalen zwarte peper,

– 1/8 liter witte wijn,

– 4 eidooiers,

– 1 theelepel voedingszetmeel,

– 75 g boter,

– zout, suiker naar wens

• Zet de vleesschotel in de oven op niveau 2 van de bodem. Zet de oven aan op een hoge of lage warmtestand. Voorverwarmingstemperatuur 90° C.
• Spoel het vlees snel af met koud water en droog het met keukenpapier. Wrijf alle kanten gelijkmatig in met mosterdzaad, zout en peper.
• Rooster op de kookplaat aan alle kanten gedurende 8-10 minuten. op zeer hoog vuur en plaats op de voorverwarmde plaat. Kook zachtjes.
• Giet voor de saus het water en de azijn in een pan, voeg de fijngehakte sjalotten, de kruiden, het laurierblad en de peper toe. Kook ongeveer 5 minuten op de kookplaat, haal dan van het vuur en laat iets afkoelen. Zeef het door een zeef en giet het terug in de pan.
• Roer de wijn, eierdooiers, zetmeel, boter en zout erdoor. Klop op matig vuur met een garde tot het een dikke romige massa vormt. Let op! De saus mag niet overkoken, anders gaat hij stremmen.
• Proef de saus en serveer de rosbief zeer warm.