Een vleugje Frankrijk. Chef-kok van het café‘Ragout Denis KRUPENI kookte heerlijke gerechten met apparaten van Electrolux.
Een lamsbout met nieuwe aardappelen en Normandische saus
We moeten:
Ongeveer 5 kg lamsbout, 20 teentjes knoflook, 50 g rozemarijn, 50 g tijm, 100 ml olijfolie, 200 g mosterd met korrels, 100 ml sojasaus, 20 ml Worcestersaus, zout, peper. Voor de garnering: 2,5 kg rauwe aardappelen, 30 g rozemarijn, 10 teentjes knoflook, 100 ml olijfolie, zout, peper. Voor de saus: 1,5 l vleesbouillon, 12 eierdooiers, zout, peper, 100 g sibuletons.
Kookprogramma
Scoor het lam met de teentjes knoflook, wrijf het in met zout en peper. Besprenkel met mosterd, sojasaus en Worcestersaus. Bestrooi met de blaadjes rozemarijn en tijm. Doe in een grote diepe braadslee aardappelen, uitgeperste knoflook, rozemarijnblaadjes, zout en peper en besprenkel met olijfolie. Leg de bereide poot erop, besprenkel met olijfolie, steek de kernsonde erin en gaar in een convectieoven op 160°C, draai de kernsonde op 58°C.
Klinkt heerlijk! Waar kan ik het recept vinden voor deze Lamsschenkel met krieltjes en Normandische saus?
Klinkt heerlijk! Maar hoe wordt de Normandische saus gemaakt? Is het een romige saus met appel en champignons? Ik ben nieuwsgierig naar het recept.
Normandische saus is inderdaad een romige saus met appel en champignons. Het wordt traditioneel gemaakt met appels, champignons, room, calvados (appelbrandewijn) en wat kruiden. De appels en champignons worden eerst gebakken in boter, vervolgens wordt de room toegevoegd en gekookt tot het dikker wordt. Vervolgens voegen we de calvados en de kruiden toe, zoals tijm en rozemarijn, en laten het geheel nog even sudderen. Het resultaat is een heerlijke saus die zowel zoet als hartig is en perfect past bij verschillende vleesgerechten.