Een voor alles en iedereen – koken op het fornuis

Als je geen ruimte hebt voor fancy reclames zoals grills, broodroosters, steamers, wafelijzers, espressomachines, bedenk dan: je kunt net zo goed koken op het fornuis, weet alleen hoe je het goed moet gebruiken.

Stoom zonder te zeven

Ik ben altijd op zoek naar nieuwe culinaire innovaties. Ooit maakte ik kennis met stoomkokers en besefte dat ik gestoomde hamburgers of magere vis wilde proberen.

Maar ik ging niet zo ver dat ik een elektrische stomer kocht omdat ik de makkelijkste vervanging ontdekte – de pot-

Steamer.

Dit is een gewone roestvrijstalen pot met één of twee inzetstukken en een deksel, met een prijs tussen 900 en 3.000 roebel. Het systeem is heel eenvoudig: je vult de pan met water, legt het voedsel op de inzetstukken, sluit het deksel en zet het op het vuur. De inzetstukken zijn aan de onderkant geperforeerd en laten de stoom gemakkelijk door.

Vergeleken met koken met een elektrisch apparaat is er één nadeel – het gebrek aan automatisering: een timer met uitschakeling en controle van het waterniveau. Maar in feite kan ik niet precies zeggen hoeveel minuten het duurt om een broodje of een kipdrumstick te koken.

Het waterniveau is ook niet kritisch, mijn pot houdt genoeg water vast zonder dat ik meer water moet toevoegen.

De voordelen zijn voor mij groter. De eerste is dat ik een gasfornuis heb, waardoor het extra elektriciteitsverbruik voor mij niet helemaal rationeel is, in tegenstelling tot gas.

Ten tweede – het is veel gemakkelijker schoon te maken dan onderdelen van een elektrische steamer: vlekken in roestvrij staal zijn snel en gemakkelijk te verwijderen. Ten derde, als u niet genoeg ruimte hebt in uw keuken, moet een stoompan met al zijn spullen ergens worden geplaatst, en ruimte voor een pan is gemakkelijk te vinden.

Een soort stoomkoker is de mantovar – een pot om knoedels in te stomen. De bijzonderheid van dit gerecht is dat het meer niveaus van koken biedt – ofwel inzetstukken met handgrepen of gestapelde roosters, of beide.

Er zullen er niet 1 of 2 zijn, maar 3 of 4 of meer. Een mantovar kan ook de standaarddiameter van 28-36 cm overschrijden.

Al het plezier van de grill

Een ander apparaat dat tot mijn verbeelding sprak was de grill. Hoe appetijtelijk het gebakken er uit ziet

stukken vlees en gevogelte, en het kookproces is bijzonder fascinerend – een picknick! Maar opnieuw werd een alternatief gevonden in de afdeling kookgerei – een speciale grillpan. De prijs van een stoompan begint vanaf 1.500. RUR.

Grillpannen zijn gemaakt van gietijzer en gegoten aluminium, en zijn zwaar en massief – dit alles om een soepele, zachte warmteoverdracht naar het voedsel te garanderen.

De bodem van de pan is geribbeld, wat betekent dat het voedsel niet wordt ondergedompeld in olie of zijn eigen sap, maar in plaats daarvan aan de ribben hangt.

Het kookproces is dus frituren, maar vrij dieet. Vlees, vis, groenten zijn knapperig en krokant van binnen met zichtbare strepen van de ribben.

Koekenpannen zijn er in ronde, vierkante en ovale vormen. Kan worden voorzien van een antiaanbaklaag. Ze worden gebakken volgens eenvoudige regels.

Veeg de zijkanten van de pan in met olie maar dat hoeft niet, je hoeft geen olie te gebruiken en zet de pan op het vuur; de hitte moet heel goed zijn vooral bij gietijzeren pannen , zet de vlam dan laag en leg het voedsel even later op de pan.

Idealiter hoeven ze maar één keer gedraaid te worden. Het braden van vlees en vis duurt ongeveer 3 tot 5 minuten per stuk. Een kant, groenten – afhankelijk van de consistentie: courgettes, paprika’s, aubergines, maïs op de kolf – 1 tot 3 minuten., Aardappelen vooral jonge aardappelen doen er langer over.

Het is de voorbereiding die telt. Sommige zijn gemarineerd – bewaard in olie, zure room, citroensap of azijn, gekruid met kruiden en specerijen.

Voordat u ze erin doet, moet u ze goed drogen met een papieren handdoek of keukenpapier behalve die met boter ; u hoeft ze niet te zouten om ze niet zuur te maken. Als het sap eruit loopt, kan het meteen worden afgetapt – de meeste pannen hebben hiervoor een schenktuit.

Multifunctioneel frituren

De ovengrill werkt iets anders: roosteren geeft een ander smaakprofiel en vooral ook andere mogelijkheden.

De grill in de oven vervangt de broodroosteroven. Zeker, dit kleine wonder maakt snel en probleemloos croutons, maar niet alle gezinnen zijn bereid een extra apparaat te kopen voor een paar toastjes.

En de oven heeft meer mogelijkheden: hij kan brood bakken voor het ontbijt in slechts 4-5 minuten, warme broodjes maken met verschillende soorten beleg en kaas, geen sneetjes brood bakken, maar hele broden in plaats van ze op te warmen zoals een broodrooster .

De grilloven is een alternatief voor de braadpan. Vleesgerechten, worsten, worstjes en kip komen er perfect uit. En als je thuis een rotisserie en een rooster hebt, kun je gerechten à la platteland bereiden: barbecue, gerookte vis, gemarineerde kip, gebakken gevogelte, enz.

Langzaam maar zeker koken

Een ander wonder van moderne technologie – slow cooker, een speciaal apparaat waarmee u kunt koken op een temperatuur van 80-90 graden zonder haast, maar extreem lekker, zorgvuldig behoud van de aroma’s, sap en alle bruikbaarheid van het product.

Langzaam koken kan in een gietijzeren of diepe pan of in een niet-geleidend fornuis

gietijzer. Koken daarin is uiterst plezierig: het verwarmt het gevoel van continuïteit en archaïsme.

Dit type container is zeer zwaar en massief weegt 3 tot 6 kg ! en daardoor de warmte bijzonder fijn op het voedsel overbrengen, wat het kookeffect geeft dat u zoekt in een gemetselde oven.

De pot moet een deksel hebben, de vorm kan rond of ovaal zijn. Soms heeft het kookgerei een glazuurlaag waardoor het gemakkelijk schoon te maken is. Zoals u zich kunt voorstellen, is de kruik praktisch voor altijd, en het is geen schande om hem als een erfenis door te geven. Wees dus niet verbaasd over prijzen tussen 3 en 20 duizend roebel. RUR. maar je kunt ze kopen voor 900 roebel . .

Zowel het fornuis als de oven kunnen worden gebruikt voor slow cooking. Het principe is heel eenvoudig: eerst verwarm je het heel hoog, dan verlaag je de temperatuur en laat je het een paar uur sudderen.

Naast gietijzer kunt u hittebestendige keramiek en glas gebruiken – serveer- en algemene potten met deksels. Ze zijn uitsluitend ontworpen voor ovens.

Speciaal dessert

Een verscheidenheid aan kleine apparaten kan nuttig zijn voor liefhebbers van verschillende desserts. Hoewel velen van hen we

We kunnen onze eigen gerechten op het fornuis maken, zoals onze favorieten uit de kindertijd: roomcrackers of wafels.

In de Sovjettijd hadden veel huisvrouwen speciale apparaten – dubbelzijdige vormen om ze te koken op het fornuis. Tegenwoordig zijn deze dingen ook te koop. Het voordeel van de aankoop is duidelijk: een betaalbare prijs ongeveer 500-700 roebel . , compactheid vooral belangrijk als het artikel zelden wordt gebruikt , eenvoudige toepassingstechniek en natuurlijk nostalgie.

Maak je klaar voor de winter

De cooker kan worden gebruikt om de producten voor te bereiden voor opslag op lange termijn.

Je kunt sap maken op het fornuis zoals onze grootmoeders het vroeger maakten… Dit is waar de sapcentrifuge – een schaal met meerdere lagen – van pas komt

Roestvrijstalen of aluminium kookplaten kosten vanaf 1000 roebel – 3000 kg per jaar . . Qua constructie vergelijkbaar met een stoompan – grote pan, drie niveaus. De onderste wordt gebruikt voor water, dat bij verhitting verandert in stoom en naar boven stijgt via een pijp .

Leg op de laatste “verdieping” bessen, schijfjes peer, appel, mandarijn op het geperforeerde inzetstuk. Bij het stomen komt het sap vrij, dat zich in het middelste compartiment verzamelt en via een buisje kan worden uitgeschonken.

Juice cooker kunt u grote hoeveelheden sap, die direct in het proces van het verkrijgen van is een warmtebehandeling, wat betekent dat extra pasteuriseren of koken is niet nodig te maken. Het sap kan rechtstreeks in gesteriliseerde potten worden gegoten en met deksels worden afgesloten om het langer te kunnen bewaren.

Overigens is het steriliseren van potten een andere functie die het fornuis aankan. We zetten de schone potten op de schaal en zetten ze in de oven. Zet het vuur op 150 graden en laat het 15-20 minuten staan.

Potten die al gevuld zijn met allerlei lekkernijen – tomaten en knapperige komkommers, sla en lecho – moeten ook worden gesteriliseerd. We nemen een grote en hoge pan, op de bodem leggen we een handdoek, we zetten potten en op de schouders vullen we met water met temperatuur, zoals bij hun onderhoud, we schakelen verwarming, we houden ongeveer 15 minuten.

En droog!

In de fornuisoven is het handig om kruiden, champignons en appels te drogen. De producten moeten worden voorbereid om te drogen: wassen champignons hoeven niet te worden gewassen – alleen gepeld , drogen met een handdoek, in stukken snijden. De plakjes moeten vrij dun zijn – 5-7mm.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en spreid het voedsel in een dunne laag uit. Temperatuurmodus voor groenten en fruit 80-100 graden plus – mogelijkheid om de ventilator te gebruiken . Het drogen moet gebeuren met de oven op een kier; sappig voedsel moet van tijd tot tijd worden omgeroerd.

Wanneer het meeste vocht verdwenen is, moet u de temperatuur verlagen tot 60-70 graden en bewaren tot het volledig droog is. Over het algemeen duurt het proces 5 uur voor wortelen, 8-9 uur voor tomaten, 6-10 uur voor appels, pruimen, peren en champignons en 12 uur voor abrikozen, frambozen, aardbeien en kersen.

Voor het drogen van champignons van hoge kwaliteit wordt eerst een temperatuur van 50 graden ingesteld, en na 2-3 uur op 80 graden gebracht.

Het drogen van kruiden gaat sneller – ongeveer 4-5 uur, de temperatuur wordt ingesteld op ongeveer 50 graden voor peterselie en selderij – 70 graden .

…en neem een kop koffie

Een koffiezetapparaat is een apparaat dat de eigenaar veel plezier bezorgt omdat het een speciale drank biedt -..

onder hoge druk gezette espressokoffie.

U kunt deze speciale drank ook op het fornuis bereiden, zoals Italiaanse en Spaanse huisvrouwen doen – met espressomachines. Dit apparaat ziet eruit als een waterkoker en bestaat uit drie delen: het onderste bevat water, het middelste bevat gemalen koffie en het bovenste vangt de drank op.

Wanneer het koffiezetapparaat op het fornuis wordt geplaatst, wordt het water erin verwarmd en stroomt het door een tuitje onder druk naar de koffie, waarna de vloeistof zich verzamelt in de bovenste. Het duurt maar een paar minuten om koffie te zetten in dit ding. Gietaluminium koffiezetapparaten voor 1, 2, 4 en 6 kopjes. Ze kosten vanaf 700 roebel.