Een braadpan kopen is even gemakkelijk als moeilijk. Geëmailleerd en roestvrij staal, glaswerk en meerlaags kookgerei. Welke zijn de beste?? Lees en kies!
Sinds mensenheugenis worden ketels beschouwd als de ideale kookpot.
De vorm en het materiaal zijn in de loop der tijd veranderd, maar het principe is hetzelfde gebleven: een dikke kegelvormige bodem, iets dunnere maar dikkere wanden.
Oorspronkelijk was de ketel van koper, met de ontwikkeling van de metaalbewerkingstechnologie werd het gietijzer. In de Sovjettijd werd gietijzer vervangen door duralic, maar nu is het weer gietijzer. Als je een ketel vanaf het begin goed bereidt en dat is een arbeidsintensief en tijdrovend proces , zul je er nooit voedsel in verbranden.
De klassieke ketel is het ideale kookgerei voor het koken boven een open vuur met allerlei aanpassingen: een tagan, een driepoot, een rek, enz.
Er zijn vele varianten van ketels – potten, wokken, Hongaarse potten, Chinese wogs. Maar alle varianten hebben één ding gemeen: een dikke koepelvormige bodem en dikke wanden.
De bodem van de pan is cruciaal – het is de eerste plaats die de warmte absorbeert. De gewelfde bodem van de ketel zorgt ervoor dat de vlammen de ketel omarmen zodat deze gelijkmatig opwarmt.
GASPLAATS
In dit geval is de vorm van de basis zeer belangrijk, zowel intern als extern. Het feit is dat we in dit geval te maken hebben met een open vuur. En zoals we van school weten, is de hoogste vlamtemperatuur bij het bovenste, vrijwel onzichtbare verbrandingspunt…
als we de brander op maximum zetten, ligt het heetste punt van de pan op de zijwanden, niet op de bodem.
Daarom heeft de mensheid composiet bodems uitgevonden.
Tegenwoordig wordt de 18/10 stalen steelpan met samengestelde bodem, of zoals dat heet, “sandwich bodem” beschouwd als de leider. De basis gebruikt een aluminium pakking, de duurdere varianten gebruiken koper, en de duurdere varianten 40-80% duurder dan de standaard basis hebben niet alleen de massieve bodem maar ook de wanden.
- Over het algemeen zijn geëmailleerde gietijzeren pannen zeer geschikt voor gasfornuizen. Zij hebben een dikke bodem met een goed warmtegeleidingsvermogen. Maar ze hebben een groot nadeel – ze zijn zwaar!
- Potten van geperst aluminium voor levensmiddelen kunnen gietijzeren potten vervangen; ze zijn even warmtegeleidend als gietijzeren potten, maar veel lichter. De bodem van dergelijke potten is dikker, de warmteverdeling is uitstekend, maar ze hebben allemaal een “maar” – ze zijn allemaal gecoat. Sommige zijn gecoat met keramiek, andere met teflon en weer andere met titanium. De Duitsers zijn leiders op deze markt, maar de Italianen en Chinezen zitten hen actief op de hielen.
- Dunwandig duraluminium kookgerei. Ze zijn goed voor het steriliseren van deksels voor conserven omdat de dunne basis vervormt onder invloed van de vlam en de verhitting zeer ongelijkmatig is. Dit geldt ook voor de slanke teflonproducten van onbekende fabrikanten. Het is voldoende om koude melk in zo’n pot te koken en je kunt de tekenen van vervorming zien!
Maar elke pot heeft zijn eigen taken. Sommige zijn alleen geschikt om te koken – bijvoorbeeld spaghetti. Hier is de consistentie van de verwarmingsbodem niet doorslaggevend. Hiervoor zijn potten met een smalle bodem verkrijgbaar, die helpen om vloeistoffen zo snel mogelijk op te warmen. Maar met zo’n bodem moet je blijven roeren, want het voedsel blijft aan de bodem plakken… Om dit te voorkomen worden speciale roosters in de pannen aangebracht. Ik denk dat het gemakkelijker is om een universele pan met een dikke bodem te kopen en al deze trucjes aan de koks over te laten.
ELEKTRISCHE KOOKPLAAT
Bij het klassieke elektrische fornuis, zoals wij dat kennen uit de Sovjet-Unie, zijn de vorm en de dikte van de bodem niet van belang omdat het niet te heet wordt.
Gres kookgerei daarentegen is een heel ander verhaal. Kookgerei met dunne bodem is helemaal niet geschikt – door de hitte vervormt de bodem. Bij opnieuw verhitten zal het kookgerei trillen en de trillingen kunnen het kookoppervlak doen barsten. Gebruik om dezelfde reden geen kookgerei na het gasfornuis.
Voor glaskeramisch kookgerei moet de bodem dik en volkomen vlak zijn en overeenkomen met de diameter van de brander.
Tegenwoordig hebben sommige fabrikanten zogenaamde energiebesparende potten en pannen geïntroduceerd. Aan de buitenkant van een dergelijke bodem bevindt zich een prominente spiraalvormige groef die een gelijkmatige verwarming bevordert. Hij slaat de warmte op en zet de brander na het voorverwarmen op een iets lagere stand, terwijl de pan toch op vol vermogen werkt, waardoor energie wordt bespaard. Als u dergelijk kookgerei koopt, raad ik u aan te kopen bij bekende fabrikanten en op de verpakking, en bij voorkeur op het voorwerp zelf, aan te geven dat het voor glaskeramiek kan worden gebruikt. Het materiaal van deze potten is geperst aluminium in poedervorm voor levensmiddelen.
Maar de dingen zijn niet zo eenvoudig met gietijzeren kookgerei. In dit geval heeft u een lichtere versie nodig – bij voorkeur van een goede fabrikant. Net als bij energiebesparend kookgerei moet op het product zijn aangegeven dat het op een glaskeramische kookplaat kan worden gebruikt en moet de diameter van de bodem overeenkomen met de diameter van de brander. Maar in een dergelijk kookgerei kun je geen zware, dikke bodem maken – daarmee gaat het hele nut van een gietijzeren product verloren.
INLEIDING HOB
In dit geval is het gebruik van producten van dubieuze fabrikanten uit den boze.
Vaak wordt gezegd dat als de bodem magnetisch is, de pan geschikt is voor de inductiekookplaat. Dit is niet het geval.
Op producten die bestemd zijn voor gebruik op een inductiefornuis moet het juiste etiket op de bodem worden gegraveerd.
Kookgerei voor inductiekookplaten moet voorzien zijn van een speciale bodem die de warmte vasthoudt en verdeelt. De bodem van zo’n pan slaat de warmte op en verdeelt die gelijkmatig over de rand. Aan de buitenkant ziet de pot er hetzelfde uit, behalve de dikkere basis. En als je goed kijkt, is de bodem een beetje hol. Daar zit de magnetische schijf die de warmte verdeelt.
VOEDSEL KEUKEN
Russisch fornuis, Dutch oven… gietijzer is ideaal in dit geval. Het kan ook onbekleed zijn. En de basis is koepelvormig. De ketel. Of het gietijzer. Van pap en rokerige soep tot pilaf en goulash – je kunt het allemaal bereiden in een Nederlands oven! Het belangrijkste is het juiste kookgerei met de juiste bodem om te voorkomen dat ons voedsel blijft plakken.
Producenten
Als de gerenommeerde pannenfabrikant Zwilling J.A. Henckels, zij hebben de perfecte basis voor de pan uitgevonden. Het is de gepatenteerde Sigmabond technologie.
De bodem is gemaakt van een speciaal staal 1.De 4520, die magnetische eigenschappen heeft. De pot is rechthoekig van vorm, zodat de warmte naar de rand van de pot stijgt met nauwelijks verlies. De binnenkant van het inzetstuk bevat 99,5% aluminium pos. 2 , wat luchtzakken elimineert en een gelijkmatige warmteverdeling bevordert. Het zogenaamde “medische kwaliteit” 18/10 roestvrij staal omringt alles. De getallen geven de verhouding chroom/nikkel aan.
De specificiteit van de gepatenteerde technologie ligt in het feit dat het uiterst precieze persgereedschap de bodem in koude toestand perst, waardoor een uniforme bodemdikte en geen luchtzakken worden bereikt. De lichte kromming van de bodem zorgt voor een optimaal contact met de kookplaat en een snelle verdeling van de warmte. De rechter buitenhoek en de afgeronde binnenhoek op de bodem van de pot garanderen volgens de fabrikant dat er geen voedsel in de pot zal aanbranden. De naadloze overgang tussen de bodem en de body van het kookgerei vergemakkelijkt het schoonmaken.
De bodems die met standaardtechnologie worden geproduceerd, verschillen in die zin dat zij in verhitte toestand worden geperst, met een aluminiumgehalte van minder dan 99%. Hierdoor wordt de bodem in het midden minder dik dan aan de randen, en ontstaan er luchtzakken. Dit zorgt ervoor dat de warmte ongelijk wordt verdeeld en het resultaat is verbrand voedsel.
Een andere belangrijke speler op onze markt is het Spaanse bedrijf Lacor. Het bedrijf produceerde eerst professioneel kookgerei, maar heeft zijn assortiment nu uitgebreid met kookgerei voor thuis. Voortbouwend op 60 jaar ervaring hebben ze hun eigen versie van de bodem ontwikkeld. Dankzij de drievoudige bodem en de zware deksels kunt u in dit kookgerei koken zonder water en met een minimale hoeveelheid olie. De unieke sandwichconstructie drie lagen roestvrij staal en aluminium zorgt voor de snelste en meest gelijkmatige verwarming, wat vooral belangrijk is bij het stoven en koken van vloeibaar voedsel.
Op de markt van gietaluminium kookgerei onderscheidt het Duitse bedrijf Woll zich. Elke pot wordt met de hand gegoten uit een hoogwaardige aluminiumlegering bij een temperatuur van ongeveer 750 °C. Ik zal je niet vertellen over de handmatige afwijzing, enz.d. Dankzij de bijzonder sterke 10 mm dikke thermodrill heeft de pot een hoge warmteabsorptiecapaciteit en een optimale warmtegeleiding. Er is geen vervorming mogelijk, zelfs niet bij zeer hoge temperaturen. Qua prestaties komt hij het dichtst bij een gietijzeren toestel.
En nu een beetje over marketingtrucs. Het gerenommeerde Vinzer heeft de Majesty-lijn van potten en pannen met de zogenaamde ‘koperen’ bodem op de markt gebracht. Onze Wit-Nederlands collega’s voerden een expertise uit van deze potten en pannen. Het resultaat is een kwaliteitsplaat die voldoet aan GOST 27002-86. Maar! Er zijn vragen gesteld over het gebruik van de vermelding “koperbasis” op de verpakking. De koperen coating op de bodem van de pan is eigenlijk meer een designelement en geeft het kookgerei geen enkel voordeel. Verder is het kookgerei goed gemaakt.
Op de bodem
Hier ziet u een doorsnede van de bodem van een Zepter-pot
:
1 – Een aluminium inzetstuk voor een gelijkmatige warmteverdeling.
2 – Bovenste vlampunt. Aangezien de vlam het aluminium inzetstuk raakt, en aluminium een hoger warmtegeleidingsvermogen heeft dan 18/10 staal, wordt de warmte gelijkmatig verdeeld over de.
3 – Bodem van 18/10 staal.
4 – 18/10 stalen wand.
Meer over broekjes
Deze pan is niet geschikt voor een gasfornuis. Bochten in de wanden rond de bodem zorgen ervoor dat het voedsel blijft plakken.
De oplossing is eenvoudig – zet de brander niet op maximum, maar kook op middelmatig vuur.
Als het gaat om 18/10 stalen potten, is het onmogelijk om een leider aan te wijzen; vrijwel alle grote fabrikanten produceren ze, inclusief fabrikanten van professioneel kookgerei. Elk heeft zijn eigen geheime bodeminzet, kromming en hoogte.
Welke pannen zijn het meest geschikt voor inductiefornuizen?
De meest geschikte pannen voor inductiefornuizen zijn pannen gemaakt van materialen die magnetisch zijn, zoals gietijzer en roestvrij staal. Deze materialen geleiden de warmte gelijkmatig en efficiënt, wat resulteert in een snellere en gelijkmatige verwarming. Het is belangrijk om te controleren of de pan een vlakke bodem heeft, zodat deze goed contact kan maken met de inductiekookplaat. Pannen gemaakt van koper, aluminium of glas zijn over het algemeen niet geschikt voor inductiefornuizen, tenzij ze een magnetische bodem hebben.