De ervaring van een thuisbrouwer: hoe ik mijn eigen bier brouwde

Om een idee te krijgen van de fijne kneepjes van het thuisbrouwen hebben we geprobeerd ons eigen bier te brouwen. Gebruikte Mr. Beer’s thuisbrouwerij. Bier, een blik Englishman’s Brewing Concentrate met een pakje gist, een pakje maïssuiker en een pakje One Step cleaner. We hebben het hele proces stap voor stap gefilmd met een digitale camera om te onthouden wat je moet doen als je opnieuw een zelfgebrouwen bier wilt maken.

Zelfgebrouwen bier gebrouwen door Olga Kuzmina.

STAP 1: waterbereiding voor jongbier

Bereiding van de vloeistof die de basis vormt voor de brouwgistcultuur. Ervoor zorgend dat er geen wilde gist in zit.

We wassen de binnen- en buitenkant van het vat, het deksel en de kraan grondig met afwasmiddel.

Montage van de brouwerij. Het is heel makkelijk, we moeten alleen de kraan weer dichtdraaien. We steken het van buitenaf in de opening, doen de moer aan de binnenkant en schroeven het vast… De Euroberen o-ring op de kraan zorgt voor een veilige verbinding onze ervaring heeft dit bevestigd .

Ontsmetting. We vullen een vat met 4 liter warm water de merktekens op de achterwand helpen ons de juiste hoeveelheid af te meten , een half zakje One Step ontsmettingsmiddel, een lepel met een lange steel en een flesopener.

We schroeven het deksel erop en beginnen het vat te schudden, om alle wanden en het deksel te wassen.

Spoel de kraan door deze enkele malen te openen met een bord onder de oplossing – dit wordt gebruikt voor de lepel en de opener. Laat het vat nu 10 minuten rusten. Dan openen we het deksel, nemen onze lepel en spatel eruit en leggen ze op een bord… Tap de oplossing af via de kraan, spoel het vat grondig uit, spoel de kraan opnieuw uit. Na deze operatie zullen wij de binnenkant van het vat niet aanraken om de microbiologische zuiverheid te behouden.

Nu beginnen we met de voorbereiding van het brouwsel. Vul het vat met 4 liter water er is mineraalwater uit flessen gebruikt .

We schroeven het deksel van een blik moutconcentraat los en doen er een zakje gist onder. We gieten heet water in een kom en zetten er een kruik in om de mout op te warmen, want die is vrij dik en als hij opgewarmd is, is hij gemakkelijker uit te gieten.

In de pot gegoten een liter water, in de eerste fles is net zo veel water en links dus ik verwaarloosde het advies van de ontwikkelaar en niet voor te bereiden, dat is niet gedesinfecteerd, maatregel . Spoel de lepel af onder stromend water. Giet suiker in het water en het zal onmiddellijk oplossen. We houden het al roerend op het vuur de stroop gedraagt zich redelijk – hij plakt niet . Breng het aan de kook. De siroop was helder en niet te dik, en de operatie duurde een paar minuten. Zet het vuur voorlopig uit. We lepelen het op een gespoeld, gedesinfecteerd bord en spoelen de opener.

Kook de wort. Open het blik, giet de inhoud in de siroop. Zet het vuur weer aan, neem een lepel en roer. Het concentraat is gemakkelijk te mengen met de siroop. Opnieuw is de vloeistof trouw aan de warmte: niets plakt, u kunt zelfs minder oplettend zijn. Breng het aan de kook.

We trekken ovenwanten aan, nemen de pot en gieten de wort in het vat, zodat de hete vloeistof niet op de wanden komt en het plastic beschadigt.

Vul het water tot de 8,5 liter. Neem een lepel en roer het toekomstige bier nog eens om. De vloeistof is warm, maar niet heet.

Giet de biergist uit het zakje op het oppervlak van de vloeistof. Laat het 5 minuten staan met het deksel erop. Roer vervolgens met een lepel en schroef het deksel erop. Dat is het, de eerste fase is voorbij, het was niet moeilijk en duurde ongeveer 30 minuten. Zet het vat nu in direct zonlicht. Het jonge bier zal een week gisten.

STAP 2: Het nieuwe bier wordt verzonden om te gisten.

Een week later werd het biervat onaangeroerd in de donkere kamer achtergelaten… De dag voordat het jongbier wordt afgetapt, wordt het overgeheveld naar de keuken: het slib dat tijdens het transport is ontstaan, moet weer naar de bodem zakken. Om te beoordelen of alles goed gaat, nemen we een beetje jong bier over de tap, proeven het en zien dat het er al uitziet als een bier met een heldere bitterheid. Maar belangrijker voor ons is het gebrek aan zoetheid, wat ons zegt dat we het bier kunnen inschenken. Het bier is vrij van bezinksel.

U hebt waarschijnlijk gemerkt dat de technologie het vullen van het bier in flessen inhoudt. Het punt is dat we een drank moeten maken die niet gepasteuriseerd wordt. En hun bewaring wordt verzekerd door een luchtdichte sluiting. Een open container van enig volume moet onmiddellijk worden opgebruikt, en flessen zijn hiervoor bijna ideaal.

Meestal wordt aanbevolen om plastic flessen te nemen of ze worden meegeleverd ; eerlijk gezegd leek het mij dat de keuze voor plastic het idee zelf van thuisbrouwen in diskrediet brengt. We doen het tenslotte voor de unieke en niet zo schadelijke ik geloof maar ten dele in het nut van bier – de alvleesklier is immers geen ijzer drank, en om die in een plastic bakje te serveren is gewoon respectloos.

Bovendien zijn normale flessen niet ontworpen om opnieuw te worden gebruikt. U kunt het beste een set glazen flessen met speciale kurken maken zoals de mijne , of een kurkentrekker kopen.

Voor jong bier heb ik twee soorten flessen – glazen halve liters met keramische deksels en plastic mineraalwaterflessen.

Het werk begint weer met ontsmetting. Maar ik heb de glazen flessen gewoon gewassen en gekookt – minder gedoe ik heb de Euroberen pakkingen eraf gehaald, ze er daarna weer op gedaan en ze direct in het kokende water gedompeld met de deksels erop, voordat ik het bier erop goot . Nog betere optie met de oven – desinfecteren met droogrek. Overigens is het mogelijk om zo’n ontsmetting vooraf te doen.

De plastic flessen waren een beetje lastig. Ik maakte een oplossing van een half zakje One Step, goot het in potten, schroefde de deksels erop, schudde goed en zette het aan de kant… Terwijl de flessen daar de voorgeschreven 10 minuten hebben gelegen, heb ik ze verschillende keren omgedraaid. Dan spoel ik het weer af in veel water.

In dit stadium begin je te beseffen dat de steriele rush enigszins is afgenomen. Nu moeten we aan elke fles wat suiker toevoegen, ik heb een trechter en een maat gedesinfecteerd ook een grappig ding: desinfecteren is een nat proces, maar suiker moet droog gegoten worden – we zullen het afvegen, het kan ongewenste flora introduceren ! . De suiker zelf kan een drager zijn geworden van wilde gist, het is gewoon onmogelijk om die te steriliseren, dus moeten we vertrouwen op de kracht van onze kolonie biergist. Ik voeg suiker toe met 1 theelepel. l. 0,5 liter voor het glas en 3,5 uur. l. – per plastic fles van 1,5 liter.

Nu gaan we het jongbier vullen. Je moet de flessen schuin houden zodat de vloeistof langs de wand naar beneden stroomt. Eerst was alles in orde, maar plotseling blijkt de kraan een soort vinnig karakter te hebben: sommige druppels gaan opzij in plaats van naar beneden. Je moet de hals tegen de kraan drukken, en hoe de fles zich daarbij gedraagt komt op de achtergrond.

Bij de laatste fles stopt het bier met stromen, het niveau ligt onder de kraan. Ik open het deksel van de brouwer en kantel het voorzichtig naar voren om te verzamelen wat ik kan, maar zonder de tocht. Er was niet veel, en het is duidelijk zichtbaar…

Overigens moet ik zeggen dat brouwerijen zonder kraan, waar het bier via een hevel wordt afgetapt, niet erg handig zijn, je moet twee processen tegelijk beheersen, je moet het slib en de flessen in de gaten houden.

Elke fles is gekurkt. Schudden om de suiker volledig op te lossen. We gieten het residu apart af, dan kun je zien hoeveel we hebben. Ik dacht dat het groter zou zijn. Flessen gaan terug in de donkere kamer: een week rijping + een week rijping. Na een week zet ik één of twee flessen in de koelkast en de rest blijft op kamertemperatuur.

Zodra ik aan het onderwerp begon te werken, begon ik een idee te krijgen hoe je thuis een handige en serieuze brouwerij kunt maken, want wat we hebben is altijd een plastic bak van verschillende complexiteit, met of zonder kraan. Ik had graag iets overtuigender gezien. Maar al deze gedachten verdwijnen naar de achtergrond als je het ding gaat wassen… Mijn brouwer past in de gootsteen, hij is licht en heel eenvoudig, zonder mooie details. Nu het vat leeg is, is het weer klaar voor gebruik.

STAP 3: Proeven met een groep gelijkgestemden

Langverwachte proeverij. Het is niet zonder aarzeling dat we de eerste fles openden..! Zoals u op de foto kunt zien, ziet ons bier eruit zoals het hoort – een amberkleurige drank met een grote schuimdop die er echter snel afvalt .

De fles ontplofte bij het openen. Het smaakt heerlijk, met een bitterheid, rijk, interessant en niet te vergelijken met in massa geproduceerd bier, en dankzij Engels mout overtreft het duurdere smaken die de deelnemers aan onze proeverij konden proberen.

De drank was helder, met steeds belletjes merk op dat we natuurlijke koolzuur hadden . In het algemeen is het experiment niet alleen geslaagd, het heeft ook bevestigd dat zelfgebrouwen bier zijn trotse naam eer aandoet en niet zo moeilijk te brouwen is.

Een interessante ontdekking voor ons was de fles die de afgelopen week in de koelkast was bewaard – dit bier werd verkozen tot het beste speciale dank aan Alexey Yeshukov, onze adviseur, die me overhaalde dit te doen . Alle charme van zelfgebrouwen bier was helderder, het smaakte edeler, de kleur was donkerder, de drank had meer koolzuur en was aangenamer dan de andere. Trouwens, het bier in elk flesje smaakt een beetje anders…

Elke “domesticatie” van processen die tot nu toe alleen voor productie beschikbaar waren, vergt tijd en, vooral, enige inspanning. Wie zich serieus gaat verdiepen in het thuisbrouwen, kan geen kwaad om een speciale set flessen met doppen aan te schaffen, een vaste plaats voor de brouwerij te vinden, een rek te maken voor een batterij flessen, en misschien een aparte minikoelkast voor het rijpen en bewaren van het bier.

Goed doordachte recepten en de hulp van gelijkgestemden en adviseurs zullen u helpen om van het brouwen van bier een eenvoudige maar leuke activiteit te maken die vooral uw vrienden zullen waarderen. De simpele uitnodiging voor een biertje krijgt voor hen een hele nieuwe betekenis…

Met dank aan pivovarnya en persoonlijk aan Alexey Yeshukov voor de hulp bij het verdiepen in het onderwerp en het ter beschikking stellen van de brouwerij voor de test.