Laten we onze koffie op de Braziliaanse manier drinken..

Brazilië is niet denkbaar zonder voetbal, tv-programma’s, het beroemde carnaval in Rio de Janeiro en koffie! Wat betekent dit verkwikkende drankje voor de Brazilianen, hoe maken ze het en wat lusten ze als ontbijt??

Specialiteit van Braziliaanse koffie

Soraya Guedes Rochev is geboren in Salvador, in het zuiden van Brazilië. Ze woont al meer dan 10 jaar in Amsterdam en werkt als lerares

van Portugees aan een van de beste universiteiten van het land. We ontmoeten Soraya om te praten over koffie, voorkeuren, fijne kneepjes en alles wat daarbij komt kijken.

– Wat is er zo bijzonder aan Braziliaanse koffie??

– Wij Brazilianen denken dat elke Braziliaanse koffie gewoon heerlijk is… We zijn over het algemeen erg dol op tropische producten. Het is bekend dat Francisco de Melo Paletta de eerste was die koffie naar Brazilië bracht, en dat hij deze uit Afrika meebracht.

– Soraya, kan je ons vertellen hoe koffie wordt gemaakt in Brazilië??

– Water op het fornuis zetten. En als het kookt, doen we er één, twee of drie lepels koffie in en wachten tot het water stijgt…

– En het schuim?

– Ja. Haal de koffie van het fornuis als hij schuimig is. Dan filteren we het. We hebben speciale filters die Brazilianen maken van stof. Het is gemakkelijk om thuis zo’n filter te maken: neem een katoenen zakdoek of een andere katoenen doek, draai hem tot een trechter en bevestig in het midden een metalen draad, klem hem vast in de vorm van een ring. De bovenrand vasthouden en de koffie filteren. Er zijn nog steeds mensen in Brazilië – mensen zoals mijn moeder, bijvoorbeeld, en familieleden – die geen speciale machines of apparaten kopen om koffie te zetten en deze thuismethode gebruiken. Ze zeggen dat het zo beter smaakt.

– Wat is een typische ontbijtdrank voor koffie in Brazilië??

– Wij drinken normaal gesproken koffie met of zonder melk. En wij hebben de gewoonte om bijvoorbeeld ’s morgens koffie te drinken en aardbananen te eten, dat zijn zulke grote zoete bananen, die we meestal roosteren of koken. We kunnen koffie ook combineren met zoete groene yams yams zijn zoete aardappelen, waarvan de bloemige knollen rauw worden gegeten . – Prim. Auth. , maken we couscous.

– Is er een speciale traditie van koffiedrinken, bijvoorbeeld op bezoek, in openbare gelegenheden??

– Brazilianen praten graag veel. We drinken overal koffie. Als mensen in Nederland op bezoek komen, maakt de gastvrouw vast en zeker iets voor de gelegenheid klaar. En in Brazilië, in het noordoosten bijvoorbeeld, kun je op elk moment komen, maar dat betekent niet dat je jezelf moet verwennen. Je kunt de hele dag met een kop koffie zitten en gewoon kletsen. Als je naar de bank gaat, of waar dan ook, krijg je altijd koffie aangeboden.

Koffie is het hoofd van alles

De belangrijkste leverancier van koffie op de wereldmarkt is Brazilië, waar een vijfde van het bebouwde land bestemd is voor koffieplantages. Geen enkel ander land kan daarmee concurreren op het gebied van koffieproductie. Braziliaanse koffie is van hoge kwaliteit.

De koffieoogst in Brazilië vindt plaats in het droge seizoen, tussen april en september. Al het fruit komt tegelijk van de boom. De bonen worden gewassen en twee tot drie weken in dunne lagen in de zon gedroogd. Ze worden meerdere keren per dag omgeroerd met een hark en ’s nachts afgedekt met een vochtige doek. Koffiebonen fermenteren tijdens het droogproces, waarna de gedroogde vruchten in een machine worden geladen die de buitenste doppen verwijdert.

Liefde is als een soap

Er zit een heel romantisch verhaal achter de komst van koffieplantages in Brazilië. De Fransen verbouwen koffie in hun kolonies en executeren genadeloos iedereen die probeert ook maar één boon uit het land te verwijderen.

In 1727 ontstond een territoriaal geschil tussen de Nederlanders en Frans Guyana. Brazilië werd belast met het beheer van het conflict, waarbij luitenant-kolonel Francisco de Melo Paletta als bemiddelaar optrad.

Hij blonk niet alleen uit in het beheren van staatszaken, hij had ook een goed humeur: de vrouw van de gouverneur van Frans Guyana zou volledig door hem zijn geboeid. Voor het vertrek van de gladde luitenant-kolonel overhandigde de vrouw van de gouverneur hem in het openbaar een rijkelijk boeket tijdens een banket ter ere van de Braziliaanse gasten… Tussen de bloemen zaten jonge boompjes van koffiebomen… Nadat hij de kostbare jonge boompjes naar Brazilië had gebracht, ging Francisco de Melo Paletta met pensioen en begon koffiebomen te kweken. De plantages in Brazilië zijn al lang bescheiden. In de 18e eeuw was de economie van het land voornamelijk gebaseerd op suiker, die naar Europa werd geëxporteerd.

Verscheidenheid dicteert smaak

Het aantal verschillende koffiesoorten op aarde zou meer dan duizend bedragen. Maar de botanische en commerciële classificatie wordt aangevuld met een derde, meer gebruikelijke, geografische classificatie. Vaak wordt koffie genoemd naar de plaats waar hij wordt verbouwd of naar de haven van uitvoer. Dit zegt echter weinig, aangezien de koffie zelfs binnen één provincie sterk varieert. Dezelfde koffie kan op verschillende manieren worden gebrand en gemalen. Verschillende soorten koffie worden gemengd. Zo geven bonen van Robusta een koffiesoort met een scherpe, bittere smaak en een hoog cafeïnegehalte koffie een mooie kleur en kracht, en geven bonen van Arabica een sterker aroma en een aangename, subtiele smaak. Andere granen kunnen worden toegevoegd om het boeket de gewenste smaak te geven. De beste Robusta-bonen worden geteeld in Madagaskar en Guinee.

Onthoud: bourbon santos

De ontwikkeling van de koffieproductie in Brazilië heeft de vraag naar koffie in de wereld gestimuleerd. Het klimaat en de bodem van het land waren bijzonder geschikt voor de teelt van koffiebonen, zodat Brazilië in 1850 al de helft van alle koffiebonen ter wereld produceerde. Vandaag is Brazilië nog steeds de grootste koffie-exporteur ter wereld.

Koffie in Brazilië groeit in 17 van de 21 staten, maar 98% van de koffiebonen komt uit slechts 4 staten, waarvan de helft uit Paraná en een derde uit São Paulo.

Om te zeggen “Braziliaanse koffie” is bijna niets. Dankzij de uiteenlopende teeltomstandigheden in Brazilië zijn er vele soorten koffie. Maar ongeveer 50% van de Braziliaanse koffie wordt op de markt gebracht onder de term santos, vanuit de haven van Santos, van waaruit de koffie over de hele wereld wordt geëxporteerd. Bourbon santos wordt beschouwd als de beste variëteit. Geproduceerd door vakkundig mengen door specialisten. Santos wordt meestal uit Brazilië ingevoerd, in mengsels of afzonderlijk.

Brazilië produceert ook minas en parana genoemd naar twee staten in het land . Er zijn andere soorten Braziliaanse koffie die net zo populair zijn. Het ras rio bijvoorbeeld heeft een grove kruidigheid en een geneeskrachtige smaak door het jodium in de bodem.

Zwart Goud

In het midden van de Tweede Wereldoorlog, steeg de prijs van koffie… Je kon zeker een toename van de vraag naar koffie verwachten na de oorlog. Onder leiding van het Braziliaanse koffie-instituut hebben de boeren de plantages opgeruimd en hersteld. Tegenwoordig staat op een centraal plein in Sao Paulo een origineel, in brons gegoten monument: een koffieboom, symbool van de rijkdom van het land.

Het verzamelen en voorbereiden van de koffiebonen voor latere consumptie is een lang en moeizaam proces. Volgens Soraya kopen de meeste Brazilianen liever koffie dan dat ze hun eigen koffie verbouwen.

Cafeïne en spijsvertering

Vergeet niet dat koffie cafeïne bevat, maar niet in zijn pure vorm, maar in een bepaalde verhouding met een grote groep andere organische elementen. Daarom reageert het lichaam anders op koffie dan op pure cafeïne. Artsen classificeren cafeïne als een alkaloïde vanwege de energiegevende en opwekkende effecten. Het stimulerende effect duurt tot drie uur. Het is belangrijk op te merken dat de opwinding van koffie niet wordt gevolgd door depressie, zoals gebruikelijk is bij alcoholische dranken.

reeds in de jaren 1920 werd deze stof in zuivere vorm uit koffie-extract geïsoleerd. Cafeïne is kleurloos, kristallijn en heeft een bittere smaak. Aan het eind van de negentiende eeuw werd de structuurformule van cafeïne ontcijferd, en in 1897 werd het gesynthetiseerd door de Duitse scheikundige G. Fischer.

In het menselijk lichaam werkt cafeïne op de hersenschors en is een bestanddeel van veel geneesmiddelen.

Reageert op koffie en spijsvertering. Dit is waar de organische zuren in de koffie het meeste effect sorteren. Hun effect versterkt de afscheiding van maagsap, en na ongeveer een half uur na het drinken van koffie bereikt de zuurgraad zijn maximum. Het wordt echter niet aanbevolen voor mensen met maag- en darmproblemen.

Koffie versnelt het spijsverteringsproces en het voedsel wordt beter door het lichaam opgenomen. Vandaar de oude traditie om koffie als dessert te serveren.

Braziliaanse manier: gemalen koffie wordt op de bodem van het vat gegoten, gevuld met kokend water, het mengsel wordt snel geroerd en gefilterd in een vooraf met kokend water gebroeid vat.