Koffie recepten

Weense koffie

Aan het eind van de zeventiende eeuw werden de Ottomaanse troepen in de buurt van Wenen verslagen door Oostenrijkers en Polen. De Turken vluchtten, en de inwoners van de Donaukust vonden zakken groene koffiebonen tussen de haastig weggegooide voorraden…

Niemand wist wat deze exotische bonen waren – ze werden zelfs aangezien voor veevoer. Niemand minder dan de man die de troepen van de Poolse koning leidde om het belegerde Wenen te helpen. De naam van de held was Franciszek Kolschitzky. Hij woonde ooit in het Oosten en kende de waarde van een geurige drank.

Als redder van de stad mocht hij in Wenen alle soorten zaken doen – belastingvrij. Een nieuwe ondernemer opende de eerste coffeeshop in Oostenrijk en vond het recept uit dat de klassieke Weense.

Je hebt nodig

2 theelepels gemalen koffie,

2 kopjes water of melk,

1/2 kopje room,

suiker of honing die oorspronkelijk in Kolschitski’s recept stond naar smaak.

Voorbereiding:

Giet de koffie in een pot, giet er koude melk of water bij, breng aan de kook maar niet kokend , haal van het vuur en laat 1 minuut staan. Giet vervolgens in kopjes, voeg suiker toe en roer.

Klop de slagroom op tot een dik schuim en leg die erop.

Keniaanse koffie

De sleutel tot dit recept is cayennepeper. Het is natuurlijk erg “kwaadaardig”, en Kenianen voegen het toe aan hun koffie als een manier om boze geesten te verbannen. Als je dat niet hebt, kun je een beetje toevoegen: de punt van een mes. Het is ook driedubbel overgehaald – net als de kat uit het populaire sprookje. Dit gebruik komt uit Arabische landen, en de klassieke Arabische koffie wordt op dezelfde waardige manier bereid.

Dat heb je nodig:

2 theelepels gemalen koffie,

120 ml water,

1-2 erwten witte piment,

Een snufje gemalen kardemom en nootmuskaat,

suiker naar smaak,

Cayennepeper op de punt van een mes.

Voorbereiding:

Maal koffie, suiker en specerijen in een vijzel, giet er koud water over en breng op laag vuur aan de kook. Haal van het vuur, roer, breng terug tot bijna het kookpunt. Haal van het vuur en zet 3 minuten opzij, zonder te roeren. Zet tenslotte de ketel weer op het vuur, breng hem aan de kook, neem hem van het vuur en giet de kokende drank in een kopje.

Duitse koffie, “Farizeeër”

Het woord “farizeeër” betekende oorspronkelijk “afvallige” en is een gewoon zelfstandig naamwoord geworden. Dit was de naam die zijn parochianen kregen van een priester uit Nordshtata, die bekend stond om zijn strenge principes en ascese. De plaatselijke bevolking was zo bang voor zijn toorn en moraliserend gedrag, dat zij zich zelfs op feesten en herdenkingsfeesten niet toestond ook maar één druppel alcohol te drinken in het zicht van de dominee. Bij een doop, waar de pastoor natuurlijk aanwezig was, durfden de boeren rum te gieten… in de koffie. Waarom in het bijzonder? Omdat er een dopje slagroom op kon om de geur van alcohol te verbergen. Shepherd kreeg ook een drankje – een “lichtere versie”, natuurlijk. Maar de uitbundige vrolijkheid die tijdens het feest losbarstte, verraadde dat de gemeente… Een woedende asceet noemde hen Farizeeërs..

Heb je nodig:

Sterke zwarte koffie,

Jamaicaanse of andere rum,

slagroom met suiker.

Voorbereiding :

De verhoudingen worden bepaald door de smaak – het belangrijkste is dat de rum niet in de koffie wordt geroerd. Het is een drankje gemaakt met room.

Armeense koffie

Armeniërs zijn trots op alles wat Armeens is, en letterlijk elk verschijnsel of voorwerp dat met het land wordt geassocieerd kan het predikaat “legendarisch” krijgen. De legendarische duduk, de legendarische Ararat, de legendarische cognac… Het laatste zullen we in dit recept tegenkomen, maar er is een ander even belangrijk ingrediënt: water. Als u een echte Armeense drank wilt proeven, haal dan het zuiverste Armeense water om het te brouwen – u vindt het in sommige grote supermarkten.

Nodig:

120ml water,

2 theelepels gemalen koffie,

klontje suiker,

3 druppels alcohol,

3 druppels Armeense brandewijn.

Koken:

Om sterke koffie zonder suiker te zetten en in een kopje te gieten. Doe een klontje suiker in een eetlepel, druppel er alcohol en brandewijn op en steek het snel aan. Wacht tot de vlam dooft en giet de suiker in een dun straaltje in een kopje.

Koffiedrinkers, en zelfs koffieliefhebbers, zouden wel eens een eigen natie kunnen vormen en geloof me, het zou de meest diverse, creatieve en vreedzame gemeenschap op aarde zijn. En voordat ze er aan toe zijn, schrapen we manieren om koffie te maken uit de hele wereld bij elkaar.