Koken “als op een kampvuur” is nu zelfs mogelijk in de meest geavanceerde keuken. Waar zijn de speciale ingebouwde domino’s voor?.
Leren van de zon
Wat is de grill?? Het is een verwarmingselement in de vorm van een elektrische verwarmingsspiraal die 250-270 graden Celsius kan bereiken. Zijn taak is te grillen, d.w.z. te koken door intense hitte, ook bekend als infrarode warmte.
Het beste voorbeeld van een infraroodstraler is onze zon. Zijn stralen verwarmen niet de lucht, maar de grond, huizen, bomen, auto’s, banken, enz.d., dus het wordt warm, zelfs op een koude dag in de zon…
De grill werkt volgens hetzelfde principe. Hij stuurt zijn warmte rechtstreeks naar de grill en het voedsel zonder kostbare energie te verspillen.
Domino spelen
Het woord “domino” is gereserveerd voor apparaten die in het werkblad zijn ingebouwd. Hun bijzonderheid is dat de klant de mogelijkheid heeft een set bestaande uit de nodige modules te kiezen en samen te stellen naar zijn smaak.
Deze omvatten glaskeramische hi-light en inductiebranders, gasbranders, zware wokbranders, frituurpannen, stoomovens, afzuigkappen en grills.
De modules, ook wel “knokkelbeenderen” genoemd, hebben een bepaalde grootte: lengte ongeveer 50 tot 60 cm, breedte 30 tot 40 cm. Ze worden aan elkaar gelast en kunnen worden verzegeld met een decorstrip. Domino-grills zijn verkrijgbaar in twee types: glaskeramiek en grill.
Het is niet de Vesuvius
De grill met roosterijzer is een grote pan gevuld met de benodigde elementen. De pan kan een afvoer hebben die wordt gebruikt om water te verwijderen dat wordt gebruikt om te bakken of schoon te maken of olie als de grill wordt gecombineerd met een friteuse . Een kop of pot wordt onder de opening geplaatst en de stop wordt geopend.
Het laagste element van de grill is de vetopvangbak – voor die situaties waarin je te veel vet hebt.
Boven is er een bak met fragmenten lava, bijv. granietkruimels van 2-3 cm. De belangrijkste functie van het rooster is het absorberen van de vetdruppels die naar beneden druipen wanneer het rooster in werking is. De stenen kunnen warmte ophopen en gelijkmatig afgeven tijdens het koken. Maar lava wordt niet altijd gebruikt; soms is het raadzaam het te vervangen door gewoon water, bijvoorbeeld in gevallen waarin de hitte delicate levensmiddelen kan uitdrogen.
Boven de lavastenen bevindt zich een scharnierend rooster verwarmingselement , waardoor de binnenkant gemakkelijk toegankelijk is en alle onderdelen van het apparaat schoon blijven.
De grill verhit het rooster bovenop direct. Hier braadt u uw vlees of vis… De gietijzeren roosters zijn stevig, zodat ze snel opwarmen en warmte opslaan.
Grills met een rooster van ijzer hebben een kenmerkend uiterlijk dat de harmonische samenstelling van de domino’s enigszins verstoort en daarom kan een glaskeramische grillafdekking worden meegeleverd. Dit wordt gebruikt om de grill te bedekken tijdens “vredestijd”.
Soms is het raadzaam extra accessoires voor het frituren te kopen. Bij Miele, bijvoorbeeld, is dit de aluminium basis – de ene kant is glad, de andere geribbeld. Deze gizmo heeft een speciaal handvat waarmee vers gegrild voedsel rechtstreeks naar de tafel kan worden gebracht.
De gietijzeren bakplaat van Gaggenau is geschikt voor het grillen van grote hoeveelheden voedsel, het maken van grote broodjes en zelfs het bakken van reuze crêpes. De bakplaat is een volledig vlak paneel met hoge ribben aan drie zijden – deze beschermen tegen opspattend vet. De voorkant is lichtjes schuin omhoog gericht voor een optimale hantering, zoals het draaien van stukken vlees.
Gladde bakplaat
Glaskeramische grills lijken erg op conventionele tweepits kookplaten. Maar de verschillen zijn aanzienlijk. vooral het verwarmingselement. Hier, zoals bij grills met een rooster, is het een ventilatorrooster. Het gehele glaskeramische kookoppervlak van het toestel in tegenstelling tot conventionele kookplaten, waar de verwarming plaatsvindt in beperkte zones op afstand van het oppervlak die slecht worden verwarmd . De warmte-energie wordt overgebracht naar het greslichaam, en het voedsel wordt er rechtstreeks op geplaatst. Volgens de deskundigen is de kooktemperatuur van de glaskeramische grill lager dan die van halogeen, hi-light elementen. Het voedsel wordt dus eerder geroosterd dan verkoold.
Zet het vuur aan
Het belangrijkste kenmerk van de grill is het verwarmingselement. Het kan een of twee circuits zijn. Grills met één circuit “bedienen” de gehele kookzone en worden gewoonlijk met één knop bediend en hebben een vermogen van ongeveer 2,3 tot 2,5 tot 2,76 kW.
De grill met twee circuits creëert twee verwarmingszones voor en achter, elk met een eigen knop voor het selecteren van de kookstand. Elk element heeft een vermogen van 1,3 tot 1,4 kW.
Dit maakt het gemakkelijker om verschillende gerechten te bereiden en voor elk daarvan de optimale temperatuur te kiezen, of om kleinere porties op slechts één zone te grillen.
Grills hebben meer dan één verwarmingsniveau, bijvoorbeeld negen. De positie van deze stappen op de draaiknop kan heel anders zijn dan de gebruikelijke positie. Bijvoorbeeld, op de handgrepen van een Gaggenau grill, wanneer u deze met de klok mee draait, heeft de eerste staaf de maximale instelling en vervolgens de lagere en lagere instellingen. De symbolen worden altijd op de regelaar weergegeven er worden geen digitale of andere indicatoren gebruikt .
Het kan oneindig worden geregeld zoals een gasbrander . Hiermee kan de gebruiker de intensiteit van de grill aanpassen aan het soort voedsel. Een lampje op het bedieningspaneel gaat branden wanneer het element is ingeschakeld.
Fabrikanten beperken hun toestellen niet alleen tot frituren. Gaggenau adviseert zijn grill bijvoorbeeld te gebruiken voor het stoven van groenten en het warm houden van voedsel.
Met een geurige, aromatische geur
Door het frituurproces smelt het vet in het voedsel en verbrandt het op de gloeiende lavastenen, zodat frituurrook niet ongewoon is. Vetdruppels die uit de grill steken kunnen zelfs binnen enkele seconden vlam vatten.
Om de rookontwikkeling in de ruimte zoveel mogelijk te beperken, is het raadzaam het vlees of de vis vóór het grillen met een handdoek droog te deppen. Want hoe hoger de vochtigheid in het voedsel, hoe meer rook er vrijkomt.
Bovendien wordt aanbevolen het rooster direct onder de kap te monteren, centraal georiënteerd. Bewaar een minimumafstand van 65 cm tot het toestel.
U kunt trouwens “vloeibare” elzenrook gebruiken om vlees of groenten een “echte” rooksmaak te geven.
Grillen
Niet te verwarren met gegrild voedsel – dit is de naam van het proces in vaktaal. Grillen is de zachtste manier om voedsel te grillen omdat er geen of slechts minimale hoeveelheden olie en vetten worden gebruikt.
Voedsel dat op het rooster wordt geplaatst, krijgt een sterke warmte lading, die de poriën op het rooster sluit. Dit effect houdt het vlees, de vis en de groenten sappig binnen met een knapperige buitenkant. Het proces is meestal snel en de steaks of pasteitjes gaan direct op tafel.
De geroosterde korst beschermt alle ingrediënten die deel uitmaken van de natuurlijke voeding, smaak en aroma van het voedsel tegen vernietiging. Maar het blijft ook zacht voor het voedsel. Dat betekent dat het voedsel dat u kookt perfect dieet is, licht verteerbaar en, in tegenstelling tot het stereotype van gezonde voeding, heerlijk smaakt en bedwelmend is.
Waarom staat de grill altijd in de keuken? Is het omdat het vaak gebruikt wordt of is er een andere reden? Zou het niet handiger zijn om de grill op te bergen wanneer deze niet in gebruik is? Ik vraag me af wat de voordelen zijn van het altijd in de keuken houden van de grill.