Een glazende kok maar niet de kerstman

Veel mensen bewaren de zomergeschenken van de natuur liever in het vriesvak van de koelkast dan ze in te blikken en te bewaren als jam of compote. Ze zijn groot genoeg voor dit. Wat te doen met deze voorraden?

Oude en nieuwe desserts

Maak kisselles van bevroren bessen, compotes van fruit, soepen en ragouts van groenten. De recepten zijn dezelfde als voor verse groenten en fruit en staan in veel kookboeken. Nog één ding: DIEPGEVROREN Vruchten en groenten MOETEN NIET ontdooid worden, maar BETER GEMAAKT WORDEN IN KOUDWATER.

Maar het is niet genoeg. De koelkast kan fungeren als een onmisbare kok bij de bereiding van vele unieke gerechten. Niet alleen van uw conserven maar ook van andere maaltijden waar koude een essentieel ingrediënt is. Het onsterfelijke kookboek van Elena Molokhovets, geschreven aan het eind van de 19e eeuw, staat vol met zulke recepten. De beroemde schrijver Valentin Kataev beschrijft in zijn boek met kinderherinneringen “De Magische Hoorn van Oberon” bijvoorbeeld hoe zijn ongetrouwde tante lekkernijen klaarmaakte voor het bezoek van haar potentiële bruidegom. Ze rende altijd van de keuken naar de kelder en weer terug, bang dat de vruchtengelei in de vazen en de gevogelteproducten niet zouden opstijven. Het was vroeg in de herfst, en die gerechten zijn nooit gelukt. Wat als dat de reden is waarom de mooie tante van de schrijver haar tijd als ongetrouwde maagd doorbracht??

De moderne koelkast doet de grens tussen winter en zomer volledig vervagen. Op elk moment van het jaar helpt het u om zelfgemaakt ijs, geleien, mousses, sambuca’s, parfaits, crèmes, slagroom, alle soorten vla te maken… De vriezer maakt gebakken bladerdeeg, bladerdeeg, zelfgemaakte knoedels – en niet te vergeten cocktails en koude dranken – gemakkelijker en sneller te bereiden.

Framboos, Aardbei & Bessen Cholodecake met Wijn

Dit recept komt uit een oud kookboek.

Wrijf 3/4 van een granaat ongeveer 2 kg bessen door een zeef, voeg 1,5 glas rode tafelwijn, 4,5 glas water, citroenschil en citroensap en 3/4 pond 300 g suiker toe. Kook het mengsel, laat het afkoelen en zet het op ijs. In onze versie – in het vriesvak van de koelkast, niet langer dan 30 minuten.

Chocolade cholodecake

Dit recept komt uit een oud boek.

Klop 6 eieren los in een grote pan

Eierdooiers met 1/2 pond ongeveer 200 g suiker, geroerd met twee flessen room en 1/2 pond ongeveer 200 g stukjes chocolade, gekookt in twee kopjes melk. Verwarm alles al roerend. Giet af, koel af en serveer met romig ijs.

En hier zijn wat modernere recepten.

Koude perziken

Spreid elk koekje uit op een bord of dienblad en beleg met een laagje ijs en top met een halve perzik in siroop. Giet over vers ingevroren aardbeien of aardbeienpuree. Ze moeten uit de vriezer worden gehaald en op kamertemperatuur worden gehouden, dan in een blender worden fijngemalen, met toevoeging van suiker naar smaak . Schik de taartjes zo in een schaal en laat ze een half uur in de vriezer staan.

Bevroren wafels

Leg in een geëmailleerde, metalen of plastic vorm, bij voorkeur vierkant of rechthoekig, op de bodem een laag vooraf bereide gewone wafels met witte vruchtenvulling, daarop een laag met suiker opgeklopte room en daarop een laag jam, bijvoorbeeld rode bessenjam. Dan nog een laag wafels, slagroom en suiker erop, jam erop en zo verder naar boven. Zet de gevulde schaal 2-3 uur in de vriezer. Dompel de vorm vervolgens enkele seconden onder in heet water om de bodem en de zijkanten op te warmen. Dan kan de inhoud gemakkelijk worden gescheiden van de zijkanten om het op een schotel te leggen. Garneer deze “taart” met slagroom en u bent klaar om te serveren.

Portioneer het volgens dit recept bereide bevroren dessert met een scherp, breed mes en doop het voor elke snede in kokend water.

Twee recente gemakkelijk te maken en lekkere dessertrecepten zijn uitgevonden door de Moskovische N. Zykov.