Moe van gebotteld bier met bewaarmiddelen? Ik wil iets echts, authentieks, VITAL? Brouw je eigen bier! Het is niet zo ingewikkeld als het klinkt.
Het ligt allemaal aan de technische kant van het brouwen!
Bierpullen bestaan al sinds mensenheugenis, als de beste manier om van onze vrije tijd te genieten. Bier wordt tegenwoordig op allerlei verschillende manieren gebrouwen – thuis, in kleine particuliere brouwerijen die van vader op zoon worden doorgegeven, in restaurants en bars, en in grote fabrieken…
Om op industriële schaal bier te brouwen, waarbij miljoenen deciliter worden geproduceerd, moet een brouwerij worden gebouwd en uitgerust. Of u kunt levend bier kopen van kleinere producenten ter plaatse, in brouwerijen bij bars en restaurants: het is altijd vers en gegarandeerd vrij van chemicaliën.
Particulier brouwen was tot voor kort een gepassioneerd tijdverdrijf, omdat daarvoor meestal de speciale apparatuur moest worden gemaakt, waaronder een beslagpot, moutmolen, fermentor, stroomkoeler, sterilisator en andere exotische vernuftigheden.
Maar sinds thuisbrouwerijen de particuliere brouwer te hulp zijn geschoten, is het brouwen van een schuimende drank eenvoudig, snel en plezierig geworden.
Waarom hebben we “stamboom” gist nodig??
Het uiteindelijke verwachte resultaat van ons scheppingsproces hangt af van de hoeveelheid en de verhouding van de ingrediënten in de uitgangssubstantie, alsmede van het gistras en de kenmerken van de gistpopulatie, dat wil zeggen de verhouding van gistcellen met verschillende leeftijden en de reeks opgeslagen enzymen.
Eerste fase: Bereiding van het wort
Waarom is het beter om kant-en-klare wort te gebruiken?? In de praktijk biedt de industrie individuele brouwers containers met een volume van ten minste 50 liter aan, wat over het algemeen onaanvaardbaar is voor een standaard stadskeuken, en de kosten van een dergelijk gistingsvat variëren in de prijsklasse van 150 tot 350 duizend. Euro.
Het lijkt dus vrij logisch om geconcentreerde wort te kopen, gekookt volgens de technologie wat in de fabriek helemaal niet moeilijk is , en daar de juiste hoeveelheid gist aan toe te voegen. Het halfproduct is een viskeuze donkere massa of een droog poeder. Uit hetzelfde wort kunnen verschillende smaken en aroma’s worden bereid door de processen te variëren en verschillende additieven, gisten en extracten te gebruiken.
Brouwerij tegen een prijs van 5.000 roebel. zal deze tijdrovende processen veel gemakkelijker maken. Het gereconstitueerde wort is vrijwel identiek aan het oorspronkelijke wort. We voegen dus de juiste hoeveelheid water toe aan het kant-en-klare wort, roeren het en de bierbasis is klaar.
De tweede fase: gisting
Bij het begin van de gisting groeit en vermenigvuldigt de gist zich snel in een vriendelijk voedingsmedium op kamertemperatuur, waarbij gemakkelijk bruikbare suikers aan het wort worden onttrokken en koolzuurgas en alcohol worden geproduceerd. Aan het dieet van de gist worden vervolgens verschillende eiwitten toegevoegd – nu vormt de gist het smaak- en aromaboeket dat kenmerkend is voor het gekozen bier.
Bovendien vindt de rijping plaats bij een lagere temperatuur 2-8*C en in een met kooldioxide verzadigde omgeving. Dat wil zeggen dat het halffabrikaat koolzuurhoudend wordt.Ervaren brouwers laten het overtollige koolzuurgas dat in het gistende wortvat ontstaat, ontsnappen naar buiten of splitsen de gisting in twee fasen: primaire en secundaire gisting met rijping.
Voor de tweede methode hebt u een goed gesloten container en een stel plastic flessen nodig. de hoofdgisting vindt plaats in een gesloten, maar niet luchtdicht vat: aangezien de gist actief koolzuurgas uitstoot, komt er geen buitenlucht en daarmee bacteriën en wilde gisten binnen.
En wanneer de basisgisting klaar is en er bijna geen suikers meer over zijn, is het tijd om het jonge “groene” bier in luchtdichte recipiënten te gieten – plastic flessen met schroefdoppen zijn hiervoor nuttig.
Voeg suikersiroop toe aan elke fles zodat de gist de juiste hoeveelheid kooldioxide afgeeft, maar net genoeg om te voorkomen dat de plastic houder explodeert. Wanneer de suikers de juiste consistentie hebben bereikt, worden de flessen gekoeld en begint het bier langzaam te rijpen.
Thuis brouwen – het laboratorium van geluk
Je zou denken dat een thuisbrouwer als een wetenschapper-alchemist met kolven en retorten staat te roeren in een poging een supervoedsel uit elementaire ingrediënten te halen?
Niets is eenvoudiger en logischer dan een thuisbrouwerij…
Het apparaat zelf moet worden geconfigureerd voor de vereiste temperatuur- en tijdsinstellingen. De brouwinstallatie zelf zorgt ervoor dat het graan wordt gespoeld, geroerd en het wort in elk deel van de kuip op dezelfde temperatuur wordt verwarmd, volgens het gekozen programma.
Bij de gisting van wort is er veel ruimte voor experimenten: afhankelijk van het soort gist en de activiteit ervan zullen de uiteindelijke smaak en het alcoholgehalte van het product variëren.
Ook de temperatuur en de druk in het vat zijn rechtstreeks van invloed op het resultaat. Industriële brouwerijen gebruiken vaak speciale additieven om het gistingsproces te versnellen, maar de amateurbrouwer hoeft zich niet te haasten – het proces moet op natuurlijke wijze verlopen.
Het pasteuriseren en filteren in de brouwerij verdunt het product. Het verlengt de houdbaarheid van het bier, maar neemt de individualiteit weg en onderwerpt het aan de saaie normen van de producent.
En om bier “met ziel” te laten zijn, moet men niet zijn belangstelling verliezen voor wat hij lekker vindt, maar het proces van het creëren van een meesterwerk creatief benaderen.
Eén ding is zeker bij thuisbrouwen: het bevordert de liefde voor innovatie en stimuleert het creatieve denken, dat zo essentieel is op elk gebied van menselijke inspanning.
Een populair volksgezegde: “Als je bier drinkt, leef je lang”.”Een goede gezondheid, beste brouwers, en – veel succes met jullie experimenten!
Hoe kan ik thuis beginnen met bierbrouwen? Heb je suggesties voor basismaterialen en een eenvoudig recept om mee te beginnen? Alvast bedankt voor je hulp!
Om thuis te beginnen met bierbrouwen heb je een paar basismaterialen nodig, zoals een grote pan, een thermometer, een vergistingsvat met luchtsluis en een waterslot, een hevel en flessen om het bier in te bewaren. Voor het brouwen zelf heb je gerstemout, hop, gist en water nodig.
Een eenvoudig recept om mee te beginnen is bijvoorbeeld een blond bier. Je begint met het maischen van de gerstemout in de pan, waarbij je de mout verwarmt met water en vervolgens mixt. Vervolgens kook je het wort en voeg je hop toe voor de smaak en bitterheid. Na het koelen van het wort voeg je de gist toe en laat je het in het vergistingsvat gisten voor ongeveer een week. Daarna bottel je het bier en laat je het nog een paar weken nagisten op fles.
Er zijn tal van online websites en boeken waar je meer gedetailleerde brouwrecepten en instructies kunt vinden. Succes met brouwen!
Om thuis te beginnen met bierbrouwen heb je basismaterialen nodig zoals een brouwketel, gistemmer, thermometer, hydrometer en een roerspaan. Daarnaast heb je ingrediënten zoals moutextract, hop, gist en water nodig. Een eenvoudig recept om mee te beginnen is bijvoorbeeld een American Pale Ale. Dit recept bestaat uit moutextract, hop en gist en is relatief eenvoudig te brouwen voor beginners. Volg het recept nauwkeurig en zorg voor een schone werkomgeving. Veel succes en proost!