Snel invriezen – goed eten!

Het teeltseizoen voor groenten en fruit duurt helaas maar een paar maanden. Met de koelkast kunt u deze gezegende tijd verlengen en het hele jaar door genieten van verse bessen en fruit.

De koelkast – de kelder van de 21e eeuw

De afgelopen jaren hebben de meeste praktisch denkende mensen met verbijstering gekeken naar amateurs die voor de winter jam maken van zelfgekweekte bessen en vruchten. Grote potten vullen de kasten en worden onder dwang uitgedeeld aan familie en vrienden.

Voor het gebruik van zelfgemaakte jam worden taarten gebakken, ze worden suikerachtig door de jam, ze zien er onaangenaam uit en worden met tegenzin gegeten. Ze moeten ergens jam gebruiken en het in porties en kwark stoppen, waardoor kinderen achteloos aan zoetigheid gewend raken…

Ondanks alle inspanningen blijven veel potten ongebruikt en gaan ze naar het volgende fruit- en bessenseizoen. Hoeveel suiker en arbeid wordt hieraan verspild – en tevergeefs!

Als we het hebben over vitaminen, bereikt slechts een fractie daarvan de eindstreep na een uur koken of sterilisatie van bessen en fruit, zoals het hoort volgens de instructies. Wat wonderbaarlijk genoeg heeft overleefd, wordt verdund met overvloedige hoeveelheden suikerstroop, waardoor het kostbare vitaminegehalte van de confituurplaat zeer dicht bij nul komt.

En compote bereiden voor de winter in gesteriliseerde potten is complete onzin. Welk normaal mens zal zichzelf en zijn gezin verloochenen om volop rijpe bessen rechtstreeks van de struik te eten, in plaats van de oogst te bewaren voor de compote, en zelfs tijd, energie en moeite besteden om de hele winter in potten gesteriliseerd water en suiker te bewaren!

Tenslotte is de basis van de compote gewoon water… Waarom moet het koken, in potten met bessen en vruchten gieten, steriliseren op een fornuis of in een oven, hermetisch afsluiten, zorgvuldig koelen, om dan de hele winter dit water in huis te bewaren? Voor het vitaminegehalte van dergelijke compotes – zie de paragraaf hierboven.

Normale mensen in de hele beschaafde wereld hebben allang anders gedaan. Geoogste groenten, kruiden, bessen en fruit kunnen het best in het vriesvak van de koelkast worden bewaard voor de winter.

Door geen enkele gram suiker, afgewezen door alle voedingsdeskundigen, te besteden aan het bewaren van bereidingen, kunt u de hele winter en de “avitaminose” lente besteden aan het bereiden van zomervoorraden, die vitaminen en ander nut van de kissel, compote, mousse, marmelade bevatten…

Vorst is immers een beter bewaarmiddel dan suiker. Wanneer u een compote of fruitmousse wilt – haal de nodige hoeveelheid bevroren bessen uit de vriezer en kook ze volgens de recepten voor verse bessen zie het kookboek .

Je krijgt zoveel verse, “levende” compote of kissel of andere fruit- en bessenlekkernijen als je nodig hebt met de aroma’s van de zomer en het vitaminegehalte dat veel hoger is dan in gesteriliseerde compote of jam!

DE WETENSCHAPPELIJKE REGELS VAN HET INVRIEZEN

Alleen verse levensmiddelen inpakken en in het vriesvak leggen is niet voldoende. Je moet ervoor zorgen dat je de juiste koelmodus hebt. Anders lijken ontdooide bessen meer op zure room en minder smakelijk dan gewoonlijk en drijven verlepte groenten in een plas van hun eigen sap.

Dit alles kan worden voorkomen door de voorraad op de juiste manier in te vriezen. Moderne vriezers hebben een speciale supervriesfunctie waarmee voedsel veel beter kan worden ingevroren.

De regels zijn als volgt. Om succes te hebben, moet u ervoor zorgen dat groenten en fruit zo snel mogelijk worden ingevroren. Zelfs de vriestemperatuur is niet zo belangrijk als hoe snel je van positieve naar negatieve temperatuur kunt gaan. Langzaam invriezen veroorzaakt de vorming van ijskristallen uit het vocht in het voedsel.

Deze kristallen worden geleidelijk groter en scheuren de membranen van de plantencellen open… Dat is waarom, bijvoorbeeld, bij het ontdooien van verkeerd bevroren bessen, ze zullen drijven in het sap van ijsgebarsten cellen. Zowel het uiterlijk als de smaak van de bessen zal veranderen en het aroma zal verdwijnen.

Hoe het te vermijden? U moet beetje bij beetje het voedsel dat u wilt invriezen in de vriezer doen. Koel elke partij zodra de vorige is bevroren. Als anders grote hoeveelheden producten op kamertemperatuur tegelijk worden geladen, zullen deze eerst de temperatuur in de kamer verhogen en zal het lang duren voordat de vorst is neergeslagen. Temperatuursprongen zijn ook schadelijk voor voedsel dat op dat moment al in de vriezer ligt. Dat is als je de supervriezerstand niet gebruikt.

Om ervoor te zorgen dat de grens tussen “plus” en “min” zo snel mogelijk wordt overschreden, hebben de meeste moderne diepvriezers een speciale toets met het opschrift “Super” of “S” op het bedieningspaneel. Dit is de supervriesknop, en als je die goed gebruikt, kun je heel wat producten tegelijk in het vriesvak stoppen.

Als u op deze toets drukt, wordt de modus geactiveerd waarin het koelsysteem op volle capaciteit werkt en de temperatuur daalt tot 24-26 graden. De supervriesmodus zorgt ervoor dat voedsel snel wordt ingevroren als er grote hoeveelheden voedsel tegelijk worden geladen.

Dus, als je van plan bent zware dingen te doen en je gaat 5 tot 20 kg vers voedsel in de vriezer stoppen voor langdurige opslag, moet je de supervriesknop 24 uur van tevoren aanzetten. Dit bouwt een grote koude reserve op in het vriesvak. Het is mogelijk om zulke grote hoeveelheden voedsel van tevoren te voorzien, omdat je ze moet verzamelen of kopen, en niet zomaar uit de lucht mag stelen. En vergeet niet vooraf op de Super-toets te drukken.

Als u van plan bent tussen de 2 en 5 kg vers voedsel in te vriezen, zet u de supervriezer 4 uur voor het laden aan.

Als u tot twee kg. verse levensmiddelen moet invriezen, kunt u de toets S niet aanzetten; moderne koelkasten kunnen een dergelijk volume snel invriezen in de normale modus.

Dezelfde regels gelden voor het invriezen van vlees, vis en gevogelte.

Maar houd de supervries bij voorkeur niet langer dan een dag aan.

U kunt een bord als dit afdrukken en aan de binnenkant van de deur van het vriesvak plakken.

Dus, wat zit er in het droogresidu?

• Er zijn een paar regels voor het behoud van de smaak van diepvriesproducten.
• Spoel gekocht vlees af met koud water, verwijder de oneetbare delen, leg het op een droge handdoek en dep het droog bij kamertemperatuur. Daarna moeten ze in kleine porties worden verpakt, zorgvuldig worden verpakt en pas daarna in de vriezer worden gelegd.
• Het fruit, de groenten en de bessen die u wilt invriezen, moeten stevig en ongerept zijn.
• Vis kan in zijn geheel of in porties worden ingevroren nadat hij is schoongemaakt en gestript. Dezelfde procedure wordt gebruikt voor het invriezen van kip of wild. Het spreekt vanzelf dat het in te vriezen vlees en de vis vers moeten zijn. Verwijder vet, botten en pezen en snijd in kleine porties. Droog vlees- en visproducten niet langer dan 15 minuten.
• Vaak koken gastvrouwen lang; in dat geval kan een deel van het eten enkele dagen worden ingevroren. Als je hetzelfde wilt doen, moet je je eten niet veel zout en peper geven… Specerijen en aromatische kruiden in het vriesvak geven een sterke smaak en geur af.

HOEVEELHEID IN TE VRIEZEN VOEDSEL

De supervriestoets vooraf activeren

5 tot 20 kg: 24 uur voor het invriezen

2 tot 5 kg: op te nemen in 4 uur

Tot 2 kg: de supervriesfunctie kan uitgeschakeld blijven

Als u zich aan deze regels houdt, zult u meer dan tevreden zijn met uw seizoensgebonden conserven!

Winterkersen

Aardbeien, frambozen, zwarte en rode bessen, bosbessen, kruisbessen, pruimen en abrikozen… Snel bevroren, ze zijn geweldig voor de winter. Het is beter om ze eerst zonder verpakking in te vriezen door ze in dunne lagen uit te spreiden.

Het vriesvak van moderne koelkasten heeft meestal een laag maar groot vriesvak waar u ijsblokjes in ijspakken kunt invriezen of ijsbatterijen kunt opslaan. Verspreid de bessen in een enkele laag op een platte schaal.

Als u geen diepvriesplank voor bessen hebt, kunt u ze op een dienblad of een groot bord leggen en in het diepvriesvak doen.

In één laag bevroren bessen zien er vers en natuurlijk uit. Doe ze voorzichtig in plastic zakken en bewaar ze tot het voorjaar.

Bevroren aardbeien, aardbeien zullen beter smaken als ze, wanneer ze in zakken worden gelegd, worden bestrooid met suiker. Schijfjes appel en peer, snel bevroren in een schaal, stapelen in zakjes en overgieten met koele vloeibare suikersiroop 3/4 kopje kristalsuiker per kopje water . Pruimen en abrikozen worden voor het invriezen doormidden gesneden en van pitten ontdaan.

En wat weerhoudt u ervan om in het hoogseizoen knoedels met kersen te koken en op dezelfde manier in te vriezen eerst in één laag in het vriesvak uitspreiden en dan in een zakje doen ?

En als u zoveel mogelijk van deze zomer- en herfstproducten in de vriezer wilt bewaren, moet u ervoor zorgen dat ze in een ruimtebesparende bak passen. Rechthoekige plastic bakjes van gelijke grootte met deksels zijn hier goed voor – ze passen goed in elkaar, zonder spleten. Deze verpakkingen zijn overal in de winkel verkrijgbaar, maar u kunt op de hoeveelheid ervan besparen door ze in plastic zakken te gieten voor een handige opslag.

Doe elke zak die al gevuld is met bevroren bessen in een rechthoekig plastic bakje en zet het in de vriezer. Wanneer de inhoud van de zak in een rechthoekige vorm is bevroren, kan de container worden geleegd en opnieuw worden gebruikt als invriesvorm. De resulterende rechthoekige zakken passen netjes in het vriesvak.

Groenten kunnen soms het beste worden ingevroren!

Bijna alle groenten behalve die met een hoog vochtgehalte groene uien, courgettes, passerines, aubergines, tomaten, paprika’s, selderij kunnen met succes worden ingevroren. Blancheer de groenten die klaar zijn om in te vriezen, d.w.z. laat ze 2 tot 3 minuten weken in kokend water. Deze bewerking vernietigt enzymen stoffen in groenten die het bederf versnellen .

Je kunt zuringbladeren invriezen. Spoelen, grof hakken en even blancheren in een vergiet. Laat het water weglopen en doe ze in potten of plastic bakken om in te vriezen. Als ze volledig zijn afgekoeld, laadt u ze één of twee tegelijk in het vriesvak. Deze methode is ook geschikt voor het bewaren van bloemkool, snijbonen en kruiden.

Snel ingevroren kruiden – dille, peterselie, knolselderij – behouden hun aroma, smaak en kleur beter dan andere kookmethodes drogen, inmaken . Verpak verse kruiden in kleine bundeltjes voor eenmalig gebruik in folie of polyethyleen, bind ze stevig vast of bind ze vast met een elastiekje en leg ze in het vriesvak.

In de winter pakt u deze groene zuilen uit, snijdt u ze kruislings fijn en voegt u ze toe aan eerste en tweede gangen, salades. U zult merken dat de smaak en het aroma van deze bevroren winterproducten net zo goed zijn als die van verse kruiden.

Rabarber is verrassend lekker in compotes en taarten. U kunt deze zeldzame delicatesse bemachtigen in de vroege zomer, voordat de stengels ruw worden en het grootste deel van hun vitaminen verliezen. Gewoon de gewassen bladstelen in stukjes van 2 tot 3 cm snijden, blancheren, afkoelen, dan in plastic zakjes stapelen en er wat van de suikersiroop overheen gieten. Rabarber kan ook zonder siroop worden ingevroren.

Deze conserveringsmethoden zijn goed omdat ze hun vitaminen beter behouden dan jam en weinig of geen suiker nodig hebben.

En hoe zou je het vinden om midden in de winter verse paddenstoelen te eten?? Dit is gemakkelijk te doen met de vriezer. Pluk in het hoogseizoen de beste, sterkste en gezondste paddenstoelen en kook ze in gezouten water. Spoel ze in een vergiet, koel ze af, droog ze en verpak ze stevig voor het invriezen in afzonderlijke porties in stevige plastic zakken of plastic bakken van geschikte grootte.

Indien nodig volstaat het om champignons te ontdooien en te roosteren, een geurige champignonsoep te maken of champignonkaviaar te bereiden. Soortgelijke bereidingen kunnen binnen een dag of twee authentieke, zelfgemaakte, licht gezouten champignons opleveren. Hier is een beproefd recept voor zelfgemaakte winterzwammen met zout waar mijn familie en vrienden al jaren blij mee zijn.

Ontdooi de champignons bewaar ze enkele uren op kamertemperatuur of gebruik een magnetron . Bereid een warme pekel: een half glas water en 2 eetlepels zout worden toegevoegd per 1 kg champignons. Voor porcini, rode kappertjes en boleten kunt u een snufje suiker aan de pekel toevoegen. Als het water begint te koken, leg je de champignons in de pekel.

Schep voorzichtig het schuim af dat door het kookproces is ontstaan. Voeg nu kruiden toe: 1 laurierblad, 3 zwarte peperkorrels, 3 kruidnagels, 1-2 gedroogde zwarte bessenblaadjes als u die heeft voor 1 kg champignons. Overdrijf niet met de hoeveelheid kruiden; te veel kan bitterheid veroorzaken.

De paddenstoelen zijn klaar als ze naar de bodem zakken en de pekel helder wordt. Champignons in pekel laten afkoelen in een grote kom, dan samen met de pekel overgieten in potten. De pekel mag niet meer dan een vijfde van het gewicht van de champignons bedragen.

Doe 2-3 gepelde teentjes knoflook in elke pot, dek af met gewone, niet-hermetische deksels en laat een dag op kamertemperatuur staan. Zet de potten dan in de koelkast. Na 2-3-4 dagen afhankelijk van uw ongeduld kunnen de champignons op tafel komen, gekruid met plantaardige olie, dille die we ook hebben ingevroren voor de winter en gehakte halve uien.

Als je wilt drogen, eerst invriezen

En een koelkast kan ook fruit en groenten voorbereiden op efficiënt drogen en vervolgens bewaren bij kamertemperatuur!

Wat heeft de koelkast ermee te maken?? U en ik hebben al vastgesteld dat langzaam invriezen, wanneer zich grote ijskristallen in de vrucht vormen, verkeerd is… En onze specialisten uit de voedingsindustrie hebben een manier ontwikkeld om groenten en fruit te bewaren waarbij juist grote ijskristallen worden gevormd.

Vries fruit en groenten om te drogen vooraf in de vriezer in en zorg ervoor dat ze langzaam bevriezen. Als dergelijke groenten en fruit, die “barbaars” zijn ingevroren, vervolgens onmiddellijk worden gedroogd, zijn ze van veel betere kwaliteit dan conventioneel gedroogd. U hebt 30-35% minder tijd en energie nodig voor dit droogproces.

Dat is het geheim? En in die hele grote ijskristallen. Ze hebben de celwanden van het plantenweefsel zodanig gescheurd dat er veel diepe capillaire buisjes zijn ontstaan. Ze laten het vocht ontsnappen en verdampen veel sneller. De gedroogde groenten en fruit worden licht en poreus. Tegelijkertijd krijgen ze snel hun vroegere vorm en uiterlijk terug zodra ze in een compote of soep zitten.

Dit gekoelde droogproces wordt gebruikt in de voedingsindustrie. Waarom probeer je het niet thuis?? Was, schil, snij, blancheer en koel de te drogen groenten en fruit. Laad zoveel mogelijk grondstoffen tegelijk en zet de thermostaat op een van de eerste of middelste standen. Zo gaat het invriezen vrij langzaam. U kunt het bevroren voedsel uit de vriezer halen en onmiddellijk beginnen te drogen op de gebruikelijke manier: op rekken boven het fornuis of opgehangen aan touwtjes of stangen voor een ventilatorkachel.

Gedroogde aubergines zijn erg lekker, bijvoorbeeld. Snijd het fruit gewoon in plakjes van een centimeter of twee dik, vries ze in de vriezer in. Natuurlijk ongekoeld bewaren, als paddenstoelen aan de draad. Heerlijke groentenragout die je in de winter kunt maken.

Paddenstoelen kunnen op deze manier heel goed gedroogd worden.

Bewaar borscht in de koelkast

Handige keukenmachines, groentesnijders en mechanische aardappelschillers staan vaak werkeloos in onze huizen. Om borscht te maken voor een gemiddeld gezin, hoeft u slechts een ui, een paar wortelen, vier aardappelen, een halve biet en een derde van een krop kool te schillen en fijn te snijden.

Is het de moeite waard om de keukenmachine of de groentesnijder te gebruiken voor zoiets kleins?? En dan moet je de apparatuur wassen, te drogen leggen en weer in elkaar zetten. Ja, het duurt langer en meer werk dan koken met de hand! Tot zover het verspillen van een geweldig keukenapparaat – het is bedoeld om ons tijd en moeite te besparen.

Toch kunnen keukenapparaten heel efficiënt zijn als je de koelkast inschakelt.

Probeer het op deze manier. Schil en hak 1 kg bieten, 1,5 kg aardappelen, 1,5 kg kool, 350 g wortelen, 250 g uien, 50 g peterseliewortel en 25 g kruiden met behulp van een keukenmachine.

Onze machines hebben nog minder tijd nodig dan het bereiden van de groenten voor één pot borsjt. Nadat je de groenten hebt klaargemaakt, doe je ze in een vergiet en laat je ze 2-3 minuten in kokend water staan.

Verdeel nu de groenten in porties om één pot borsjt te maken en doe ze in zakken of plastic bakjes.

Zonder de verpakkingen te sluiten, de inhoud aan de lucht laten afkoelen en vervolgens sluiten en in het vriesvak leggen.

Nu wordt het gezin meerdere malen voorzien van halffabrikaten om borscht te koken, hoewel er niet meer tijd wordt besteed dan aan het koken van één pot borscht.

Om dezelfde reden is het handiger om veel deeg in één keer te bereiden met een deegmixer, een keukenmachine of een mixer en het in afzonderlijke porties ingevroren te bewaren.

De ervaring leert dat invriezen het deeg nog beter maakt. In ieder geval is het maken van bakkerijproducten uit bevroren deeg al lang gepatenteerd in de bakkerij-industrie.

En het smaakt net zo goed als je het in grote hoeveelheden roostert en vervolgens invriest je kunt de elektrische vleesmolen het werk laten doen . Verwarm dan een paar hamburgers in de magnetron, in de oven of op het fornuis – een kwestie van minuten.

Knoedels zijn een oude volkstraditie – je kunt ze volop bakken tijdens het vriesseizoen. Ook hier kunnen moderne apparaten zoals een elektrische vleesmolen en een pelmenimachine het werk versnellen. En je kunt het het hele jaar door doen. Dankzij de koelkast.

Koude spaart bloemen en batterijen

Elektrische batterijen die u in reserve koopt, zijn extra lang houdbaar als u ze in de koelkast bewaart. Laat het op kamertemperatuur komen voordat je het gebruikt. Wanneer de batterij is afgekoeld, vertragen de elektrolytische reacties, zodat u in eerste instantie het gevoel kunt hebben dat hij niet sleept.

Als u bloemen een langer leven wilt geven, wikkel ze dan in met koud water bevochtigd papier en doe ze in een grote plastic zak. Bewaar het minstens een paar dagen in het groentevak. Zet uw bloemen overdag in een vaas en laat ze ’s nachts in de koelkast staan.

Doe hetzelfde met gekochte bloem- of groentescheuten totdat u het juiste moment hebt gevonden om ze te planten. Het is niet nodig om het overdag in een vaas te zetten…

Een tip voor onderweg

• 

  In het algemeen zijn vette en zoute levensmiddelen met veel kruiden minder lang houdbaar in de koelkast dan magere levensmiddelen zonder kruiden. Zout en kruid uw eten pas vlak voor het opdienen.

• Om bevroren voedsel sneller te ontdooien wanneer je het nodig hebt, bewaar je het in kleine porties in de vriezer.
• Verpak uw diepvriesproducten in platte verpakkingen, zodat ze sneller kunnen worden ingevroren en ontdooid.
• Voedsel dat in de vriezer wordt geplaatst om in te vriezen, mag niet in contact komen met voedsel dat al bevroren is.