Reeën terug

Reeën terug kiest voor “boven- en onderwarmte”

Je hebt 6 porties nodig:

– 1 reeënrug,

– 1 theelepel zout,

– 2 snufjes witte peper,

– 100 g reuzelplakjes,

– 100 g gesmolten boter,

– 2 peren,

– 4 eetlepels witte wijn,

– 1 theelepel geraspte citroenschil,

– 8 jeneverbessen,

– 1/2 theelepel gedroogde tijm,

– 1 eetlepel tomatenpuree,

– 4 eetlepels bosbessencompote,

– 4 eetlepels rode wijn

• Oven voorverwarmen. Modus “boven- en onderwarmte” instellen.
• Snijd de rug van de ree aan beide kanten in langs de ruggengraat. Inwrijven met zout en peper, bedekken met plakjes reuzel. Leg het vlees op de grillplaat en zet de universele schaal eronder. Zet alles in de oven op de derde plank van onderen… Kook op hoog en laag vuur op 220-230°C. Verwijder na ongeveer 30 minuten de plakken vet en besproei de rug van het ree enkele malen met olie.
• Schil en halveer de peren en verwijder het klokhuis. Stoof ze op het vuur tot ze zacht zijn met witte wijn en citroenschil. Voeg 2 eetlepels bosbessencompote toe.
• Verdun het sap na het roosteren met een beetje heet water. Breng aan de kook met geplette jeneverbessen en tijm en laat even koken. Door een zeef wrijven en mengen met tomatenpuree, de rest van de lingonbessencompote en rode wijn.
• Versier de rug van de ree met gekookte peren.

Opmerking

Met de hier beschreven bereidingswijze blijft de rug van de ree delicaat roze van binnen. Als je het beter wilt koken, verhoog dan de kooktijd.