Gazpachosoep Spanje, Portugal
Het lot van de Spaanse Andalusische soep is deels vergelijkbaar met het lot van onze ocroshka: oorspronkelijk was het het voedsel voor de armen, soep van restjes en kleinigheden, daarna werd het een restaurantgerecht, dat gretig wordt gegeten door zowel de plaatselijke bevolking als door talloze “toeristen”, waaronder “russo”.
Het aantal recepten en variaties van gazpacho benadert het enorme aantal manieren om okroshka te bereiden. Gazpacho heeft een onschatbare eigenschap in warme klimaten: de tomatenbasis houdt perfect zout en water vast, en beschermt het lichaam tegen uitdroging.
Mensen die gevoelig zijn voor oedeem, nierziekten en zoutafzetting moeten echter voorzichtig zijn met het gebruik van deze soep.
- 0,5 l tomatensap
- Een halve kilo rijpe tomaten
- Wit of zwart brood zonder korst – 2 sneetjes
- 2 verse komkommers
- 1 paprika u kunt ook chilipeper gebruiken als u van pittig houdt !
- 1 rode ui
- 2-3 teentjes knoflook
- 2 eetlepels zure room of mayonaise
- Zout, suiker, gemalen rode peper, balsamico- of wijnazijn naar smaak
- Gehakte peterselie of koriander
- ijs
Week het brood in water. Snijd de tomaten kruislings door, kook ze met kokend water en pel ze. Hak één tomaat en het brood met de staafmixer fijn en mix tot een gladde massa. Snij de rest van de tomaten en de gepelde komkommers in blokjes, pel de paprika’s en hak ze fijn, hak de ui en de knoflook in een blender.
Kruid de groenten met olijfolie en azijn, breng op smaak met zout en peper en kneed een beetje. Meng tomatensap met zure room of mayonaise, voeg groenten, brood en tomatenmengsel, gemalen ijs en kruiden toe.
Vichyssoise soep Frankrijk
Na een film over de Gardermen ging de volgende uitdrukking rond over een Franse uiensoep: “één ui voor een emmer water – brr!!!”.
Er zit misschien veel humor in, maar niet veel waarheid. Koude Franse uiensoep is een klassieker in het genre, en je kunt het niet onverzadigd noemen: je hebt alleen al drie soorten uien nodig!
- 2 middelgrote uien
- Een halve kilo witte preistengels
- 3 middelgrote aardappelen
- 1 liter kippenbouillon
- 1 eetlepel boter
- 100 ml vetvrije room
- 1 bosje groene uien
- Zout en peper naar smaak
Prei wassen, schillen en in cirkels snijden; aardappelen schillen en in blokjes snijden. Uien snipperen en doorzichtig bakken in boter, prei toevoegen en na 5 minuten aardappelen.
Als alles een beetje gebakken is, giet de bouillon erbij, dek af en kook ongeveer 20-25 minuten tot de groenten zacht zijn. Pureer alles met een blender tot puree, voeg room, zout en peper toe, laat sudderen en laat uitlekken. Serveer in bouillonbekers en bestrooi de soep royaal met groene uien.
Wat is het verschil tussen gazpachosoep in Spanje en Portugal?
Ik ben geen expert in de Spaanse of Portugese keuken, maar ik wil graag de lezer vragen of gazpachosoep een traditioneel gerecht is in Spanje en Portugal. Kan iemand mij meer vertellen over de oorsprong en kenmerken van deze soep in beide landen? Alvast bedankt voor jullie input!
Gazpacho is inderdaad een traditioneel gerecht in de Spaanse keuken. Het is een koude soep op basis van tomaten, paprika, komkommer, knoflook, uien, olijfolie en azijn. Het wordt vaak geserveerd als verfrissend voorgerecht op warme zomerdagen. In Portugal wordt een vergelijkbare soep genaamd “gaspacho” ook veel gegeten, maar deze heeft wat andere ingrediënten zoals brood en eieren. Beide gerechten hebben hun oorsprong in de tijd van de Moorse overheersing in het Iberisch schiereiland en zijn populair vanwege hun eenvoudige bereiding en frisse smaak. Hopelijk helpt deze informatie je verder!