Een overzicht van stoomovens: waarom stoom?!

Ovenkoken met stoom is geen nieuw idee, maar steeds meer mensen ontdekken de voordelen van deze kookmethode. In één oogopslag: de stoomoven is bedoeld voor wie een stoomoven zoekt. Voor hen die streven naar perfectie. Voor wie het niet alleen belangrijk is om broodjes of vlees te bakken, maar ook om bepaalde smaken, texturen, aroma’s, korsten te bereiken.

Er zijn momenteel niet veel merken op de markt. Dit zijn Electrolux, AEG, Neff. Zigmund&Shtain, Hansa, Smeg, Teca hebben elk één of twee of drie modellen… Ovens met stoomfunctie zijn natuurlijk verkrijgbaar in de topgamma’s van Miele, DeDietrich, Kuppersbusch. Iets meer dan 60 modellen in totaal op de markt. De prijs is vanaf 24 000 roebel. Electrolux EOB 6850 AOX tot 185 000 roebel. Kuppersbusch EKDG 6900.0 E . Full-size modellen domineren, met een standaardhoogte, d.w.z. gekocht als basistoestel om te koken. Maar er zijn ook compacte exemplaren, met een hoogte van 39-40 cm Miele H 5081 BP IX, Smeg S45VCX2, NEFF C47C42N3 .

De stilistiek is overwegend technologisch. Alleen het Italiaanse bedrijf Steel biedt toestellen in retrostijl en in verschillende kleuren, waaronder groen, rood en blauw. Sommige modellen kunnen worden gebruikt in klassieke interieurs, vooral die in melkachtige kleuren met een messing afwerking of in zwart en goud.

STEAM – WAAROM?

Koken met stoom is een van de dieetmethoden. Het voedsel behoudt zijn gezonde eigenschappen en is delicaat, met een karakteristieke smaak en aroma, zeer sappig. Stoom sluit de poriën door contact met het voedsel. Zo gaat er geen sap verloren en blijft het binnen. En samen met geuren. Ze gaan ook niet verloren en er is geen vermenging van smaken van verschillende gerechten. Op die manier krijgt een bijgerecht dat tegelijk met het vlees wordt gekookt en geserveerd, zijn karakteristieke smaak en aroma.

HOE HET IS GEDAAN

Ovens met stoomfunctie zijn vaak uitgerust met een stoomgenerator. Het water wordt in een speciaal vat gegoten het kan in de cel van de muur worden geplaatst of verborgen in het bedieningspaneel . Het wordt aan de kook gebracht en onder druk in de kamer gebracht. Basisversie:

De stoom stroomt gewoon in de kookkast

Dat wil zeggen, het komt er gelijkmatig uit aan alle kanten maar verspreidt het enigszins. Ideaal voor de meeste gerechten – malse visfilets, knoedels, gehakt. De producten worden op de geperforeerde schaal gelegd zodat het gecondenseerde vocht zich niet ophoopt en het voedsel niet aan de onderkant gaar wordt. Je kunt er een lekbak onder zetten en het sap daarin laten opvangen. Een verstandige gastvrouw zal het zeker in het vizier hebben.

Een zeldzaam geval:

Stoom wordt in de speciale schaal verspreid

Deze methode wordt gebruikt voor het zachtjes koken van dieetmaaltijden. Het apparaat wordt geleverd met een speciale kroes zoals een eendenpot. Een flexibele stoompijp wordt aangesloten op het stoompijpje aan de wand van de oven. Steek het andere uiteinde in de opening in het deksel. Dus de stoom komt alleen in het gesloten vat en verspreidt zich niet in de kamer.

De stoom wordt op het voedsel gericht

Ook hier een buis die via een pijp verbonden is met de stoomgenerator. Maar het losse uiteinde wordt direct in het voedsel gestoken: een grote vis, een eend, een varken. Het voedsel is vochtig en rijk aan sap, dat kan worden gebruikt voor het bereiden van jus.

Sommige Neff ovens hebben geen stoomgenerator. Zij stellen voor het optionele MegaSystem accessoire te gebruiken. Er wordt water in de bodem van de vriezer gegoten. Het produceert stoom tijdens het kookproces. Plaats de voedselbakjes op de tweede plank. Het systeem wordt afgesloten met een transparante dop.

SNEL

Stoomkoken is een voldoende snel proces. Door het vocht in de stoom, en dus de hoge thermische inertie, wordt het voedsel nog sneller verhit dan wanneer de oven gewoon wordt opgewarmd. U kunt bijvoorbeeld al na 15 minuten 2 stukken visfilet serveren, of na 25 minuten koteletten of kipdrumsticks. Rijst en aardappelen zijn het minst gestoomd. Rijst kookt in 35-40 minuten, aardappelen in 50-60 minuten. Er wordt wat water bij voorkeur heet water toegevoegd om het proces te versnellen. De aardappelen worden in stukken gesneden.

LAGE TEMPERATUUR

Het apparaat gebruikt stoom op verschillende temperaturen van 30 °C. De minimale warmte helpt de ideale rijpingsomstandigheden voor het deeg te creëren, de gist werkt harder dan normaal en het deeg rijst en rijpt gemakkelijker. De producten zijn dus uitzonderlijk kruimelig en delicaat. Deze modus kan worden gebruikt om zelfgemaakte yoghurt met een bijzonder dikke textuur te produceren.

Stoom op lage temperatuur kan worden gebruikt voor het langzaam garen van bijzonder delicate producten zoals varkensmedaillons. Deze modus is beschikbaar met Electrolux EOB 6850 AOX, Neff B46E74N0, AEG KS 8100001 M.

ZACHTJES ONTDOOIEN

De gemiddelde stoom is een betrouwbaar hulpmiddel bij het ontdooien Neff C47C42N3, DeDietrich DOS 1180 X, AEG BS 9314401 M , met name wanneer het gaat om het ontdooien van vlees- of visplakken of het invriezen van groenten zoals bloemkool, wortelen of erwten. Verdeel het voedsel gelijkmatig in een dunne laag. De stoom is echter niet geschikt voor alle soorten voedsel. Deeg, bv. bladerdeeg, half afgewerkte producten kabourek, quiche krijgen de tijd om zacht te worden. Delicate bessen kunnen worden gestoomd.

ROAST-PREFIRE

Ovens hebben een meer geavanceerde oplossing – een combinatie van stoom en warmte, met keuze uit temperaturen tot 250 of zelfs 300 °C zoals in de Miele H 5461 EP IX . De soorten verwarming kunnen worden beperkt tot één of meer kookwijzen. Stoom kan worden toegevoegd in elk van de vooraf ingestelde modi. Met deze aanpak kunt u profiteren van de voordelen van stoom, maar koken op traditionele wijze, met de juiste temperatuur en het juiste type verwarming. Gestoomde grill, bijvoorbeeld, is een bijzonder sappig gerecht met een knapperig korstje. Gestoomd bakken – mals, goed gerezen en gebruind deeg. De stoom maakt het eten lekkerder en geeft de smaak beter weer.

Stoom wordt tijdens het koken in batch in de holte geïnjecteerd. Varieer de intensiteit van de stoom en het interval waarin deze wordt afgegeven. Voor het bakken worden passende modi gebruikt. Bijv. pizza voor strudel, convectie voor bladerdeeg, conventionele modus voor korstdeeg. De temperaturen kunnen iets lager zijn dan normaal – niet 200-220°C voor een koekje of 200°C voor een muffin, maar 160-180°C. Bak voorgekookte diepvriesproducten op een iets hogere temperatuur.

De intensiteit van de stoom hangt af van de hoeveelheid vocht in het voedsel dat u kookt. Kies een minimale intensiteit voor droge cake, een gemiddelde intensiteit voor gistdeeg en een hoge intensiteit voor vochtige cake.

Vlees- en visgerechten bereid met gemiddelde tot hoge stoomsterkte. Het sap dat door de stoom in het gebraden vlees achterblijft, maakt de smaak nog pikanter en interessanter. Kook heel gevogelte, vooral vet gevogelte eend, gans , en grote stukken vlees met gemiddelde stoom. Het is belangrijk om een consistent kookproces te bereiken en de medium stoom helpt daarbij.

Hoge intensiteiten zijn geschikt voor geportioneerde of gewoon kleinere stukken voedsel: kippenpoten en kip, vis en visfilets, koteletten, gevulde paprika’s, enz. Gebruik de vertrouwde bereidingswijzen. Als u de Grill kiest, heeft koken met behulp van een ventilator de voorkeur. Het gebraad wordt goed gegaard in de convectiemodus. Braadschotels – op de traditionele manier. De temperatuur is weer iets lager. Voor vis – 160-180°C, voor eend en gans – 150-180°C aanbevolen wordt de intensiteit tijdens het koken te verhogen , voor stukken kip – 190-210°C, gebraden vlees met korst – 200°C.

ALS NIEUW

Een hogere temperatuur wordt gebruikt voor zogenaamde regeneratie – verwarmen met stoom – een modus met deze naam verkrijgbaar bij Electrolux 130°C , Kuppersbusch 100-150°C . Conventionele verwarming is niet altijd in staat de structuur en de smaak van vers voedsel te herstellen. Maar stoom kan helpen. Het brood, de broodjes en het gebak van de vorige dag krijgen hun vroegere vochtigheid terug en smaken meer als brood uit de oven. Vocht helpt om de smaak van tweede gerechten, vooral groente- of graanbijgerechten, te herstellen. Alleen stoom kan rijst en aardappelpuree doen herleven. Verfijnde gerechten zoals lasagne, gepocheerd vlees en eenpansgerechten vragen niet minder om vocht. Een geheimpje: om condensatie op het gerecht te voorkomen, verwarmt u een lege oven met stoom gedurende 10 minuten.

CONTROLE

De stoomovenfamilie is klein, en daarom valt het vooral op dat de apparaten steeds vaker worden uitgerust met de nieuwste besturingssystemen. Hansa toestellen gebruiken TFT displays en geven informatie zo realistisch weer dat de ingenieurs op het idee kwamen om foto’s van de gebruiker weer te geven. U kunt gegevens naar het apparaat overbrengen via de standaard USB-poort. De ontwikkelaar stelt voor het apparaat te laden met een speciaal elektronisch kookboek – duidelijk en gemakkelijk te begrijpen. Het gebruik van grafische tekstdisplays neemt toe – en wordt nog populairder doordat steeds meer apparaten ermee kunnen worden uitgerust.

Automatische programma’s behoren tot de mogelijkheden. Gasovens houden rekening met het soort voedsel en passen zich aan de vereiste temperatuur en tijd aan 97 voorinstellingen in de Electrolux EOB 6850 AOX, 44 in de AEG KS 8100001 M, 18 in de Neff B46C74N3 .

De programma’s kunnen worden gestuurd door het gewicht van het voedsel.

Aparte stoomkookprogramma’s zijn beschikbaar Hansa BOEW65311055 heeft er 16 .

Er kunnen programma’s worden aangemaakt en het apparaat kan een bepaald aantal opslaan 20 bij Electrolux EOB 8851 AAX en Hansa BOEI69311055 .

De kernsonde is ook een automatische functie. Het apparaat helpt de exacte kerntemperatuur van het voedsel te bepalen. Wanneer de temperatuur de door de gebruiker ingestelde waarde bereikt, stopt de verwarming. De kerntemperatuursensor wordt gebruikt in Teka HKL 970 SC, Electrolux EOB 8851 AAX. De kerntemperatuursensor is de vaste begeleider van het programmeerapparaat en maakt vaak deel uit van deze functie.

De programmeur dient om de tijd automatisch te regelen. Het schakelt de oven op elk moment aan en uit. In combinatie met automatische programma’s – erg handig – klaar voor een bepaalde tijd Neff C47c42n3, Hansa BOEI69170055, Electrolux EOK 96030 X .

Om u vertrouwd te maken met nieuwe apparaten bieden fabrikanten steeds vaker demomodi aan, zoals de Showroom van Smeg.

Het bedieningsdisplay heeft zijn eigen speciale kenmerken. Voorziening voor controle van het waterniveau en signalering licht en geluid wanneer het voedsel op is. Het display van de DeDietrich DOS 1160 X is bijvoorbeeld vergelijkbaar met het venster van een stoomkoker op tafel. U kunt ook de ontkalkingsindicator Kuppersbusch EEBD 6600 gebruiken.1 E .

KANSEN

Stoombare functiesets kunnen aanzienlijk zijn. Hoewel de basisset, bestaande uit de meest gebruikte modi, steeds dezelfde is. Er is de Traditionele modus – naast stoom is deze geschikt voor gebakken goederen, stoofschotels en stoofschotels.

De grill is vaak verkrijgbaar in een versie met twee circuits voor verschillende hoeveelheden voedsel , maar de meest interessante is de temperatuurgeregelde grill, zoals die van Neff. En de grill van de DeDietrich DOS 1160 X heeft vier vermogensstanden – en het maximale vermogen bedraagt 3,0 kW.

Zoals altijd is de favoriete stand Convectie, geschikt voor vleesgerechten, grote baksels zoals brood.

De hulpmodi omvatten de reeds genoemde regeneratie- en fermentatiemodus. Warmhoudplaten voor een mooie, restaurantachtige presentatie Electrolux . Blik – voor het bereiden van zelfgemaakte lekkernijen zoals lechos, compotes en snacks Miele, Electrolux, Smeg . Drogen – een proces dat werkt bij temperaturen tussen 60 en 90°C. En warmhouden – deze stand is ideaal om warm eten te serveren, zelfs als het huishouden achterloopt.

VERZORGEN EN SCHOONMAKEN

De stoom kookt niet alleen perfect, maar helpt ook bij het schoonmaken van de oven. De wanden van de kasten zijn zo glad mogelijk gemaakt, met gemakkelijk te reinigen email of roestvrij staal Smeg SC45VC2, SteelAscot AFE6-S . Stoom verzacht onzuiverheden indien geactiveerd in de zelfreinigingsmodus. Ze hoeven alleen te worden verzameld met bijvoorbeeld een papieren handdoekje. Snel en eenvoudig.

Sommige Neff ovens hebben een katalytische bekleding op de achterwand, die tijdens het kookproces oxideert en alleen met een vochtige doek hoeft te worden verwijderd.

De Miele H 5461 EP IX en de DeDietrich DOS 1160 X hebben een pyrolytisch reinigingssysteem met drie stappen voor lichte, middelzware en zware vervuiling.

De stoomgenerator zelf heeft verzorging nodig. Het is een goed idee om ongebruikt water na elk gebruik af te tappen. Er moet regelmatig een ontkalkingsprogramma worden uitgevoerd. Er wordt een product op basis van citroenzuur of gewoon van levensmiddelenkwaliteit gebruikt, een speciaal of conventioneel verwarmingsprogramma geselecteerd en gedurende de in de instructies aangegeven tijd ingeschakeld. Spoel de watertank om en veeg de wanden van de kookkast schoon na het proces.

Wanneer ontkalken??

Suggesties. Kies maar