De kolobok verandert in drie uur in een kuliczek

Een brood maken kost veel tijd, maar moderne broodmakers kunnen zonder extra tijd of moeite van hun croissants genieten.

Masterclass door Olga KUZMINA.

Bereid alle ingrediënten voor, haal de melk, boter en eieren uit de koelkast, pak de meelschaal, zeef, weegschaal, bakjes voor de maatvoering. Alles moet bij de hand zijn zodat je geen enkele extra stap hoeft te zetten. Het is strikt volgens het door de producent aangeboden systeem eerst alle vloeibare ingrediënten of omgekeerd – eerst met bloem, volgens de instructies . Onze versie is de eerste.

Neem de emmer uit de oven, zet hem op de tafel en leg de peddel op de pen. Met behulp van een maatbeker meten we de benodigde hoeveelheid melk af; het zou mooi zijn als de melk op kamertemperatuur was – het zal de betrokkenheid van de gist bij het werk vereenvoudigen, hoewel niet fundamenteel – het verwarmen van de oven zal het temperatuurverschil verkleinen.

Stap 2

Kraak de eieren, doe ze in een emmer. Sommige fabrikanten raden u aan de eieren op gewicht af te meten – de eerste keer dat u een recept maakt, is het waarschijnlijk een goed idee u aan dit advies te houden, en dan kunt u zelf uitrekenen wat uw recept vereist bijv. een groot ei en een medium ei .

Stap 3

Weeg de boter af, snij het in stukken, doe het in een emmer…

Stap 4

We wegen het meel, het is beter om het af te wegen dan om het te meten, tenminste voor de eerste keer, zodat je de logica van het recept begrijpt. Weeg de bloem af en zeef hem, zodat hij meer zuurstof krijgt en de gist beter kan werken

Stap 5

Voeg dan zout en suiker toe – gebruik een maatlepel. Giet de ingrediënten in de hoeken Nu is het tijd om de gist toe te voegen. Meet de gewenste hoeveelheid af en doop deze in het gat in het bloemmengsel, gemaakt met de palm van je hand. Belangrijk: U wilt niet dat de gist en het zout met elkaar in contact komen, dat maakt het minder effectief.

Stap 6

Neem de emmer, schud het meel af met een handdoek en zet hem op het stopcontact in de bakkamer.

Ik probeer het bakken tot een minimum te beperken. Daarom heb ik thuis een eenvoudig en efficiënt systeem ontwikkeld met minimale voorbereiding en bijna geen schoonmaak na het werk.

Ik gebruik een speciale bak met een deksel – hierin weeg ik de bloem af en bewaar ik de zeef – ik heb deze speciaal gedimensioneerd. Ik was de container nooit – het is gespecialiseerd, dit maakt alles gemakkelijker. De weegschaal is altijd bij de hand, het recept staat ook op een magneet op ooghoogte, er staat altijd zout en suiker op tafel. Het is links om een pot of potten als 2 meel van de plank te pakken, elk van mijn meelcontainers ‘leeft’ met een lepel. In principe moet ik, zodra de emmer in het apparaat is geplaatst, alles weer op zijn plaats zetten en de tafel afvegen… Alles duurt hooguit 7 minuten.

Stap 7

Ik doe de sultana’s, nootjes en noten in de automaat en sluit hem af. Als uw apparaat geen dispenser heeft, kunt u alle extra ingrediënten met de hand in de emmer doen, maar niet meteen! Wacht tot de oven piept terwijl hij kneedt. Dit is om ervoor te zorgen dat de additieven niet beschadigd raken tijdens het kloppen – de sultana’s kunnen breken en het deeg kan een blauwachtige kleur krijgen. Mijn broodbakmachine gedraagt zich fatsoenlijk, dus ik doe alles wat ik nodig heb in de basis van het beslag. In ieder geval kunt u de specerijen tegelijk met het zout en de suiker doen, en het is het beste om ze in een hoek te zetten.

Stap 8

Stel de instellingen in – sluit de oven aan, kies programma 1 de standaardinstelling , programmaduur 3h 15 min, weeg 1 kg brood, korstkleur medium en druk op “start”. De machine begint meteen te werken – de schoep draait en het deeg wordt gekneed. In dit stadium moet de gastvrouw enige aandacht besteden aan het proces. Na 10 minuten kun je in de machine kijken hoe goed de verhoudingen van het deeg zijn uitgepakt. Het moet eruit zien als een kolobok – dat wil zeggen een ronde, stevige, niet klevende, vrij bewegende klomp deeg die de schoep volgt. Als het deeg iets te lopend is, voeg dan meer bloem toe en blijf dit doen tot het resultaat bevredigend is. Raak het deeg gerust aan, je zult snel begrijpen wat er aan de hand is als je kunt voelen dat het het product van je handen is!

Meel is het hoofdingrediënt voor zowel brood als brood, de in het recept vermelde hoeveelheid is helaas niet definitief. Omdat het vochtgehalte van meel sterk afhankelijk is van de opslagomstandigheden. Mijn favoriete broodrecept vraagt bijvoorbeeld altijd om toevoeging van 1 el.l. Het bloemmengsel moet in de winter met de verwarming aan ongeveer 3 gram zijn en in de zomer maximaal 3 gram. Je moet altijd op de kolobok mikken – de juiste kolobok is de sleutel tot succes.

Het deeg op deze foto ziet er goed uit, maar het is een beetje vochtig, dus voeg ik twee keer een theelepel bloem toe.

Op de foto lijkt het alsof de donut opgeblazen is, maar in feite is hij minder vochtig en om de rand van de spatel gewikkeld, zodat het deeg er compacter uitziet. De massa van het brood daarentegen veranderde nauwelijks – alleen door de lepel bloem die ik toevoegde. Kijk eens aan. De gekneedde donut is nu perfect!

Nu het deeg gekneed is en de kolobok ons past, houdt mijn actieve deelname aan het proces even op.

Ondertussen draait de oven altijd op automatisch. De temperatuur in de kookkast wordt nu iets verhoogd, zodat de gluten in het deeg actief vrijkomen en het kneden gelijkmatig verloopt, en natuurlijk zodat de gist wakker wordt.

Ondertussen draait het automatiseringssysteem in de broodmachine de hele tijd… De temperatuur van de ovenholte stijgt licht om de gluten in het meel actief vrij te maken. Kneed het deeg gelijkmatig en zorg er natuurlijk voor dat de gist wakker wordt en op volle toeren werkt.

Na het kneden laat men het deeg rijzen in drie fasen met twee kneedcycli. We kunnen op onze foto’s zien hoe het brood er intussen uitziet.

Stap 9

De laatste fase van het programma is het bakken. Als u een bepaalde korst wilt, moet u ongeveer 1 uur wachten voordat u de kookcyclus afrondt om in de oven te kijken. Het is mogelijk de bovenkant van het brood in te smeren met olie voor eenvoudig brood plantaardig of plantaardig gemengd met water – dit zal meer rozig en knapperig zijn, gebruik hiervoor een stijve borstel. Je kunt er gehakte of hele noten, zaden op doen het is beter om het met boter te doen ik doe een beetje boter in een kommetje, besprenkel met water en bedek de zaden, smeer het uit met een kwastje . Er kunnen decoratieve inkepingen worden gemaakt, bijvoorbeeld kruislings, zodat de dop de gewenste vorm krijgt. Maak eventueel een teken of een letter van noten of sultana’s een paaskruis, als het brood niet wordt geglazuurd, de eerste letter van de naam van de baby .

De piep klinkt – tijd om de taart uit de oven te halen. Het is altijd een goed idee om hiervoor ovenwanten te gebruiken om je niet te branden. Houd het handvat vast en verwijder de emmer. De tafel is in orde en we hebben een geprepareerde bakplaat op tafel… Draai het brood om, leg het op een rooster en laat het minstens 30 minuten afkoelen.

Het brood is klaar! U kunt de paastaart versieren met glazuur, chocolade besprenkelen, de nodige markeringen aanbrengen. Een zelfgemaakte paastaart is heerlijk, er is een minimum aan gedoe, je kunt gasten verwennen, de kinderen een middagsnack geven mijn moeder maakt altijd paastaarten als ze een groep kleinkinderen heeft voor de zomer , jezelf verwennen en in het algemeen een goede gastvrouw zijn die kleine culinaire prestaties kan leveren.

Ik hoop dat onze masterclass ook u zal helpen de hoogste bakprestaties te bereiken!