Lastig, maar lekker! Kok, foodstylist, organisator en inspirator van Kookschool P.Ro.Stranstvo Pavel ROGOZHIN gebruikte Kenwood apparaten om hem te helpen Italiaans te koken. Dit merk is eigendom van het Italiaanse De’Longhi.
Cannelloni* met inktvisinkt en zeevruchtenvulling
Dat heb je nodig:
voor de pasta
– 500 g volkorenmeel Semola , 500 g fijn meel farina “00” , 10 eieren, 30 g olijfolie, zeezout, 1 el. l. inkt van inktvissen.
Voor jus en vulling
– 1kg gekookte garnalen, 500g mosselen gekookte pulp , 1 prei, 1 ui, 1 courgette, 1 rode paprika, 2 teentjes knoflook, 70ml olijfolie, 4 takjes groene basilicum, 50g boter, 1l tomaten s/s, 150ml 38% room, zeezout, zwarte peper.
Methode:
Meng bloem met eieren, boter, een snufje zout en inktvisinkt. Kneed het deeg verder tot een glad en strak deeg en leg het vervolgens 30 minuten in de koelkast, gewikkeld in huishoudfolie. Haal het deeg uit de koelkast, kneed nog even door en rol het dun uit, snijd het vervolgens in vellen op de gewenste vorm en lengte.
Snijd de voorbereide en geschilde groenten in blokjes. Verhit de olijfolie in een pan, voeg de groenten toe en bak ze tot ze zacht zijn. Meng de groenten en zeevruchten, voeg gehakte basilicum toe en breng op smaak.
Wikkel het kant-en-klare gehakt in de voorbereide pastabladeren. Leg op een met boter ingevette bakplaat met de naad naar beneden . Breng de tomaten op smaak en besprenkel ze over de cannelloni. Dek de bakplaat af met folie en bak hem 25 minuten op 200°C. Verwijder dan de folie, besprenkel de cannelloni met room en plaats nog 5 minuten in de oven.
Leg de canneloni op een bord en garneer met de tomaten- en roomsaus.
* Caneloni is Italiaanse pasta deegwaren in de vorm van buizen van ongeveer 2-3 cm diameter en ongeveer 10 cm lang.
Wat is de smaakervaring van cannelloni met inktvisinkt en zeevruchtenvulling? Is het een gewaagde combinatie of juist een culinair hoogstandje? Ik ben benieuwd naar jullie mening!