Zet uw koffie zwart…

Deskundigen en koffieliefhebbers zijn het erover eens dat voor het zetten van een goede espresso de juiste combinatie van factoren nodig is: een espressomachine van goede kwaliteit met de juiste druk, schoon water, goed gemalen koffie en de vaardigheden van de barista, zoals ze in de koffiewereld de professionele espressomaker noemen. Er is een andere regel, het zogenaamde “4M-principe”: mengen mishella , malen maccinato , koffiemachine macchina , barmannenhand mano . Het kost veel tijd om alle barista vaardigheden onder de knie te krijgen, maar zonder de basis te kennen zul je niet in staat zijn om espresso te maken in een eenvoudige koffie carobe.

Koffiezetapparaat of koffiezetapparaat?

Het verschil tussen een espressomachine en een koffiemachine voor hetzelfde doel? De eerste zijn volledig geautomatiseerd en houden rekening met alle nuances van het zetproces: u kunt de sterkte van de drank en de grootte van het kopje, de maalgraad van de koffie en zelfs de cremastructuur individueel kiezen.

De machine filtert het water, maalt de koffie, perst hem, maakt hem voorvochtig voor het aroma de vaardigheden zijn afhankelijk van het model en berekent alle instellingen – u hoeft alleen de parameters in te stellen of de machine selecteert ze voor u.

Het maken van espresso in een koffiemachine is zwaarder, fysiek en tijdrovender, maar koffieliefhebbers zeggen dat het “met ziel” is – niet gestandaardiseerd, maar elke keer weer nieuw. Een koffiezetapparaat maakt het mogelijk om de wijsheid van de koffiekunst te leren, terwijl een koffiezetapparaat bedoeld is voor mensen die geen tijd en zin hebben om koffie te zetten.

Dus, hier zijn de must-dos:

• De koffiemachine voorverwarmen! Laat er minstens 1 kopje water doorheen lopen, zodat het helder wordt en verder opwarmt.
• Kies een filter, steek het in de houder.
• Leeg de koffie in het filter en druk het aan met de stamper. Tik vervolgens met de achterkant van je pols een beetje op de rand van de houder en zet de koffie opnieuw. Zorg ervoor dat het apparaat warm maar droog is voordat u gaat zetten. Bij sommige apparaten bv. bij een SAECO-koffiezetapparaat is persen niet verplicht – u moet de gebruiksaanwijzing lezen. Zodra de koffie is afgesloten, moet het filter bijna volledig worden gevuld, waarbij slechts een kleine ruimte 2 tot 3 mm overblijft voor het uitzetten van het water tijdens de passage door het reservoir. Als u te veel koffie toevoegt, gaat het water er niet doorheen en wordt de drank te gaar en bitter, of als u te weinig koffie toevoegt, verschijnt de crema niet of licht en wordt de drank waterig.
• Verwarm het kopje – indien mogelijk op een marmot of met stoom of kokend water. Denk eraan dat je kopje warm maar droog moet zijn!
• Plaats de houder in de bus, til de beker op.
• Controleer of het apparaat is voorverwarmd en klaar is voor gebruik en druk op de koffieknop.
• Als u niet beschikt over de espressofunctie, let dan op de tijd van de espresso en het niveau van de drank in uw kopje.

Een espresso is een wat?

Espresso is de gezondste manier om koffie te bereiden. Het principe is als volgt: een straal heet water wordt door een kleine hoeveelheid voorgeperste gemalen koffie of espressopods geperst. geurige koffie geperst tussen twee lagen filterpapier , waardoor gedurende minimaal 35-45 seconden een maximale extractie van aroma’s wordt verkregen.

De methode om espresso te maken werd in het begin van de twintigste eeuw in Europa ontwikkeld. espressodranken bevatten zeer weinig cafeïne en zijn zeer geurig en smakelijk. Op basis van espresso worden allerlei soorten koffiedranken gemaakt: cappuccino, macchiato, ristretto, romano en andere de recepten daarvan kunt u lezen in het volgende nummer van ons tijdschrift – ca. redactie .

De klassieke formule voor een espresso is als volgt: voor 1 portie is 7 gram gemalen koffie en 70 ml water nodig, de extractietijd is 35-45 seconden, de werkdruk is minstens 9-10 atmosfeer, de watertemperatuur ligt tussen 86 en 94 graden. Minder dan dat betekent geen volledige extractie, en meer dan dat leidt tot verbrande koffie.

Het water moet worden gebotteld of gezuiverd, maar nooit gekookt! Ook de keuze van de juiste soort koffie is belangrijk: 100% Arabica is in dit geval geen voordeel, 10-20% Robusta in de espressomelange is een must. De espresso moet onmiddellijk na het zetten worden gedronken.

In zwarte koffie, in wit schuim

Melkschuim maken in bijna alle toestellen was gemakkelijk. Het wordt gemaakt met handmatige cappuccinators – buizen onder druk die stoom afgeven een uitzondering is de automatische cappuccinator in een KRUPS-model . U hoeft het buisje slechts 2-3 cm onder te dompelen in melk en het kannetje met een draaiende beweging rond de punt van het buisje te bewegen. Een goed schuim wordt gekenmerkt door een uniforme consistentie en gladheid; grote bellen met dunne wanden wijzen erop dat het snel zal bezinken. Om een sterke en weelderige crema te krijgen moet je een paar geheimen kennen:

• De melk moet heel koud zijn,
• de kruik moet in de vriezer bewaard worden,
• Producenten adviseren melk met het laagste vetgehalte voor het opkloppen, maar barista’s zoeken naar een eiwitgehalte van minstens 3%,
• De kan moet voor ongeveer een derde gevuld zijn gewoonlijk ongeveer 100 ml melk per portie ,
• Verwarm de melk niet te veel om te voorkomen dat er te veel schuim ontstaat. Er is maar één manier om dit te doen: de kan niet te heet zijn,
• De kan met klaar schuim moet licht op tafel worden getikt zodat het schuim plat wordt.

We hebben een onprofessionele test gedaan: we hebben het melkschuim getest door er een theelepel kristalsuiker in te doen en te kijken hoe snel het in het kopje “overslaat”. Meestal worden dergelijke tests rechtstreeks uitgevoerd op de crema van de espresso.

Wij vonden het echter beter om espresso crema op deze manier te testen op barista school examens – veel hangt af van de handen van een expert. Melkschuim daarentegen is eenvoudiger, dus voor de duidelijkheid hebben we er deze eenvoudige “suikertest” voor bedacht.

Een ander belangrijk punt: houd altijd een glas water naast de cappuccinomaker en spoel het apparaat na elk gebruik: omdat de melk gedeeltelijk in de cappuccinokraan wordt gezogen. Als de pijp verstopt is en spoelen niet helpt, maak het gat dan voorzichtig schoon met een naald.