Wat voor soort mes te kopen voor kaas

Welk mes voor kaas te kopen is zeker niet zo belangrijk als welke kaas te kopen. Maar kaas correct snijden voor een kaasplankje is ook een kunst… Geen enkele sanctie kan ons verlangen naar Parmezaanse of dor-blauwe kaas doden. het is niet alleen belangrijk om goede kaas in de aanbieding te vinden, het belangrijkste is om hem te serveren, d.w.z. om hem goed te snijden.

GUILLOTINE VOOR DE KAASKOP

De kazen worden eerst gesneden in winkels, waar ze in enorme “koppen” van 8-15 kg worden geleverd. Hiervoor worden tweehandige messen gebruikt zowel rechte als gebogen , speciale zagen – snaren. Uit het elektrische arsenaal gebruikt de handel cirkel- en cirkelmessen, verticale decoupeerzagen die lijken op die voor het snijden van bevroren vis of vleesplaten, alleen minder krachtig. De gebruikte mechanische hulpmiddelen zijn “guillotines”, wat een grappige naam is voor een speciaal mes. Gastvrouwen hebben thuis niet zo’n arsenaal, maar je kunt er wel veel kaasaccessoires kopen, die overigens, anders dan parmezaan, niet onderhevig zijn aan tegenmaatregelen.

SCHEUR DE ZILVEREN TOUWTJES NIET

Het snijden van zachte kazen zoals dor-blue of camembert

Het lastige van het snijden van dit soort kaas is om door de vrij harde korst heen te komen zonder de romige kern te beschadigen.

Kaasmakers kwamen met een machine… een strakke snaar op een frame. Je legt een stuk kaas op het platform en gebruikt een vast snaarmes om het product in plaatjes te snijden.

De plaat kan gemaakt zijn van hout, plastic, metaal of glas. Bij voorkeur hout of kunststof. Dit laatste is overigens de meest budgetvriendelijke optie.

De snaar kan na verloop van tijd slap worden en moet opnieuw worden gespannen; de spanning kan worden aangepast door middel van een spanschroef. Een product dat deze functie niet heeft, is niet de beste keuze: na verloop van tijd zakt het touwtje uit, moet het mes worden weggegooid en moet er een nieuwe worden gezocht.

Deze snijmachine is ideaal voor zachte kazen, smeltkaas en soortgelijke producten en snijdt ze in keurige blokjes of partjes.

Mits je een stevig en solide snarenframe hebt, kun je op deze snijmachine ook halfharde kaas snijden. Zachte kazen worden in partjes gesneden, omdat de smaak verandert van het midden naar de rand.

Er zijn frames met meerdere snaren.

Je krijgt verschillende producten tegelijk.

Geen mogelijkheid om de spanning en de afstand van de snaren aan te passen. Als na verloop van tijd de spanning van de touwtjes afneemt, ziet de gesneden kaas er niet erg smakelijk uit.

Een speciale set “dor-blauwe” messen

Als je zo’n set cadeau hebt gekregen, ben je een geluksvogel! Maar zelf kopen is niet de beste oplossing in tijden van crisis, de machine met touwtjes is veel goedkoper. Zo’n set bestaat meestal uit vier messen en een houten kist snijplank , maar slechts één mes uit deze set kan direct zachte kaas snijden. Ik kreeg misschien geen goede set, maar ik kreeg geen rechte snede, ook al deed ik mijn best. De rest van de messen in de set zijn voor andere rassen.

Consumentenevaluatie – het is meer een leuk souvenir.

ANDERE KAAS, HETZELFDE MES

We snijden Russisch, Nederlands, Zwitsers

Kazen met “geografische” namen behoren tot de populairste in ons land. Ze zijn hard en zacht tegelijk. Er is de grootste verscheidenheid aan messen voor deze producten.

• De kampioen is het klassieke “kaasmes”: het is wigvormig, met gaten in de zijkanten en een scherp naar boven gericht mes. Een voorwaarde is dat de snijkant fijne, scherpe tanden heeft kartelslijpen . Je hebt het nodig om de korst gelijkmatig te snijden.

De gaten in het mes dienen als luchtzakken die voorkomen dat de kaas blijft plakken. Gebruik een vork om de stukken op een bord te leggen.

Ik zal u een geheim verklappen: dit mes doet uitstekend dienst als tomatensnijder en snijdt tomaten in keurige rondjes.

• Een snarenmes voor dit soort kaas is een gereedschap met een rol, waarvoor een snaar wordt gespannen. Dankzij de rol glijdt het mes gemakkelijk over het kaasoppervlak en snijdt het touwtje keurige porties. De duurdere modellen passen niet alleen de snaarspanning aan, maar ook de afstand tussen de snaar en de drukrol, waardoor u de snijdikte kunt kiezen. Om een stuk kaas met dit mes te snijden, moet je het voorbereiden: vorm een staaf, waarvan de breedte iets minder is dan de rol.

• De kaasschaaf, of Noors kaasmes ostehovel , is een serveerspatel met een dwarse gleuf. En het heet de schaaf omdat het is uitgevonden door een Noorse timmerman, vergelijkbaar met zijn timmermansgereedschap. Het resultaat is een nette plak kaas die net op de spatel komt. Zelfs geschikt voor dikke kazen zoals masdam en gouda.

Er zijn schaven met een verstelbaar blad. Je kunt er zowel schaafsel als een voldoende dikke plak kaas bij krijgen. En een kaassnijder is ook uitstekend geschikt voor het maken van chocoladeschaafsel en dunne reepjes courgette of aubergine, komkommer of appel. universeel gereedschap.

• Het is in de mode de laatste tijd

  Japanse stijl

  . Veel toonaangevende producenten hebben het Japanse ontwerp voor hun kaasmessen overgenomen: het lemmet houdt het midden tussen dat van deba- en santoku-messen. Het is voorzien van een speciale anti-kleeflaag. Er is ook een technologische groef of een groot aantal technologische gaten van verschillende diameter. Volgens de beschrijving van deze messen zijn ze behalve voor kaas ook zeer geschikt voor het snijden van worst, vis en filets.

VOOR DE ZWAARSTE

Hoe Parmezaanse kaas te snijden

Iedereen weet dat hoe langer Parmezaan gerijpt is, hoe harder het is. Een te grote hardheid zorgt voor problemen: deze kaas is moeilijk te snijden en brokkelt.

Daarom wordt Parmezaan niet gesneden, maar versnipperd met een kort, druppelvormig mes. Trouwens, het snijdt door halva en ander hard voedsel met groot effect.

Een speciaal apparaat, de girole, wordt gebruikt voor het maken van parmezaanschilfers. Het is een draaiend ballerina blad. Als je dit mes gebruikt om in zachte kazen zoals edamame te snijden, krijg je een fijne kant die als decoratie kan worden gebruikt. Banketbakkers gebruiken giroli om chocoladeblaadjes te maken voor de coating van gebak.

Het kaasplankje is nu klaar!

Voeg noten, peren, druiven toe aan de kaas, leg er honing naast.

Schenk uw favoriete wijn in glazen en geniet