...

Voedsel in de koelkast: wat een pak je hebt?

Pak ze in!

Het Instituut voor Technische Esthetiek, dat al decennia lang interessante ontwikkelingen op het gebied van huishoudelijke apparaten doormaakt, wijdde reeds in de jaren tachtig van de vorige eeuw

of een serieus onderzoek naar de verpakking van voedsel in de koelkast. Hun conclusies en aanbevelingen zijn vandaag nog steeds nuttig. Er zijn ook originele opslagmethoden voorgesteld en sommige daarvan zijn uitgevoerd. Een verpakking moet tegelijkertijd een aantal doelen dienen:

– Bescherm voedsel tegen uitdroging want onbeschermd voedsel verliest zeer snel vocht in de koelkast ;

– Bescherm het voedsel tegen het absorberen van vreemde geuren;

– Beschermt voedsel tegen zuurstof die biochemische processen ondersteunt en voedsel sneller doet verouderen en bederven. Wanneer ze goed verpakt zijn, absorberen de biocellen de resterende zuurstof in de verpakking en geven in plaats daarvan kooldioxide af, alsof ze “in slaap vallen”.

– De verpakking beschermt niet alleen het voedsel, maar ook de koelkast. het voorkomt dat vocht uit het voedsel ontsnapt en beschermt zo de verdamper tegen bevriezing.

Beter apart dan samen

Een ander belangrijk bewaargeheim: Voordat u voedsel verpakt, moet u het en de verpakking apart in de koelkast bewaren, zodat ze op dezelfde temperatuur afkoelen. Dit zal de houdbaarheid van het voedsel aanzienlijk verlengen. Anders zal zelfs in een goed gesloten verpakking vocht condenseren aan de binnenkant van de verpakking wanneer deze afkoelt, waardoor het voedsel sneller bederft.

En vergeet niet om bevroren voedsel in afzonderlijke porties te verpakken voor opslag in de vriezer, zodat het sneller ontdooit wanneer je het nodig hebt.

Plastic zak of vacuümkous?

Plastic zakken van speciale levensmiddelenfolie voldoen aan de meeste van de hier genoemde eisen. zorg ervoor dat ze zo goed mogelijk afgesloten zijn, zodat er nauwelijks nog lucht in zit. Voor dit doel bestaan al geruime tijd speciale keukenapparaten voor luchtdichte verpakking, bijvoorbeeld de Vacuumat waarmee men lucht kan afzuigen uit een zak met levensmiddelen, daar een vacuüm kan creëren en de PE goed kan “afsluiten” met het in het apparaat geïnstalleerde verwarmingselement.

U kunt natuurlijk ook plastic zakken gebruiken zonder zo’n apparaat. Je moet er alleen voor zorgen dat je, indien mogelijk, de zak ontlucht voordat je de hals van de zak dichtknoopt. De meeste mensen wel.

Maar er is een derde optie. De aanbeveling van de Amerikaanse Peg Bracken, auteur van populaire Amerikaanse huishoudkundeboeken, kan u amuseren: “Knip defecte schone nylonkousen in drie stukken, trek één uiteinde strak en stop in een polyethyleen zak gewikkeld voedsel in de zo ontstane elastische zak in de koelkast”.

Er is niets onfatsoenlijks aan. Het is bewezen dat hoe minder lucht in de verpakking, hoe beter het voedsel wordt geconserveerd. De elastische kous drukt de overtollige lucht uit de zak. Waarom geld uitgeven aan een speciaal gereedschap, er een plaatsje voor vinden in de keuken en onthouden waar het is als je het nodig hebt??

Een kous is ook beter dan een stofzuiger omdat je tussen de kous en de zak een labeltje kunt plakken: wat er in de zak zit en hoe lang het er al zit. Dit bespaart u veel tijd en stress, anders zou u wel eens lang kunnen wachten tot de vorst gesmolten is en er niets meer in zit wat u wilde. Dus je hebt geen andere keuze,” gaat Bracken verder, “dan oude kousen te gebruiken. Maak je geen zorgen als je vrienden slecht over je denken… Ten eerste zouden ze het niet weten en ten tweede doen ze dit soort dingen waarschijnlijk zelf.”.

Maar terug naar het meer prozaïsche gesprek over plastic zakken als verpakking voor voedsel in de koelkast. Ik wil erop wijzen dat niet alle plastic zakken geschikt zijn voor het bewaren van voedsel. Sommige soorten stoten giftige stoffen uit, zij het in microscopische hoeveelheden.

Dit zijn sporen van katalysatoren die gebruikt worden bij de productie van polyethyleen. PE-folie voor levensmiddelen wordt uitgebreid behandeld om deze residuen te verwijderen en is daarom duurder. Minder grondig behandeld polyethyleen wordt gebruikt voor de verpakking van niet-voedingsproducten.

U hebt waarschijnlijk wel eens plastic zakken en verpakkingen gezien met het etiket “voor niet-voedingsdoeleinden”. Maar meestal staat dit niet op de verpakkingen van industrieproducten omdat men ervan uitgaat dat de zak wegwerpbaar is. Zakken die als industriële verpakking in huis zijn gekomen, mogen niet worden gebruikt voor levensmiddelen.

De enige plastic zakken die u kunt hergebruiken voor het bewaren van voedsel zijn de plastic zakken die de kruidenier verkoopt… En het is beter om merkvoedselpakketten te kopen en ze na gebruik weg te gooien.

PE-verliesfolie is zeer geschikt voor vriesopslag en is verkrijgbaar op rollen met een snijrand, zodat u in de koelkast een stuk folie kunt afknippen zonder naar een schaar te hoeven zoeken. Deze folie is ideaal voor het verpakken van gastronomisch voedsel. De folie sluit het voedsel af en elimineert het probleem van het afvoeren van de lucht uit de verpakking. Ze worden geëlektriseerd als je er met je hand overheen gaat en door hun gladde oppervlak en elasticiteit blijven ze aan de verpakking kleven en plakken.

De meeste producten worden in plastic zakken en folie in de koelkast bewaard: vlees, vis, gevogelte, worsten, knoedels, diepvriesfruit en -groenten, bakkerijproducten van meel, snoepgoed en nog veel meer.

Maar verse kruiden bewaren in een plastic zakje, zoals de meeste huisvrouwen doen, is niet de juiste manier. Hierdoor zullen de bladeren snel gaan rotten. Groenten hebben de ruimte nodig om opgeslagen te worden. Besprenkel de vers gekochte kruiden dus licht met water en doe ze in een grote pot met deksel of in een grote, afsluitbare plastic bak meer hierover hieronder . Op een koele plaats bewaren. Kruiden kunnen zonder verpakking worden bewaard in het speciale vak van de koelkast met de “rustieke kelder”-modus, waarover later meer.

Levensmiddelenfolie is ook geschikt voor het bewaren van gekookt gevogelte, stukken vlees, vis, worst en andere delicatessen. De dichtheid van de folie zorgt ervoor dat aan alle in het begin genoemde eisen voor voedselopslag wordt voldaan.

Food-grade folie is verkrijgbaar in de ijzerhandel in rollen. Natuurlijk kan elk stuk folie maar één keer worden gebruikt… Het wassen en drogen van de folie voor hergebruik, zoals al te zuinige huisvrouwen doen, maakt het voedsel niet hygiënisch.

VOOR DE COVER

Sommige levensmiddelen gekookt vlees, vis, gevogelte, groenten, salades en vinaigrettes kunnen het best in goed gesloten blikken in de koelkast worden bewaard. Diepe kommen, die in plaats van met een deksel strak met folie kunnen worden afgedekt, zijn ook geschikt.

En als u ervoor wilt zorgen dat verpakte levensmiddelen minder ruimte innemen in het vriesvak. Rechthoekige containers met deksel zijn hiervoor zeer geschikt – ze passen goed op planken zonder openingen en kunnen op elkaar worden gestapeld.

Een grote verscheidenheid aan ronde en rechthoekige containers in alle mogelijke maten en vormen van temperatuurbestendige kunststof, geschikt voor een breed temperatuurbereik van +140°C tot -40°C. Ze zijn allemaal voorzien van goed sluitende deksels. Deze veelzijdige bak is ideaal om in te vriezen in de koelkast, te ontdooien en te koken in de magnetron. En je kunt ze met de inhoud rechtstreeks uit de koelkast in de magnetron doen! Geen kookgerei van glas, keramiek of porselein mag op deze manier worden behandeld, omdat het door de extreme temperaturen kan barsten.

Wanneer u plastic schalen voor dit doel koopt, let dan op het Thermoplast- of Duroplast-logo, dat aangeeft dat ze bestand zijn tegen kromtrekken onder hitte.

Er zijn ook geëmailleerde metalen voedselopslagcontainers verkrijgbaar, maar de deksels daarvan sluiten minder goed en zijn minder populair.

Soepen, borscht, soepen – natuurlijk in dezelfde kookpot. De deksels van de pannen moeten goed passen. Als er nog maar heel weinig soep in de pan zit, gieten lastige huisvrouwen het in een kleinere pan en zijn dan verbaasd als de soep bederft en geven de schuld aan de koelkast. Maar het gaat niet om de koelkast. Een nieuwe pan is niet gekookt, wat leidt tot bederf door gebrek aan steriliteit.

Als uw koelkast overvol is en u moet ruimte maken voor een grote pan, kook de soep dan, laat hem afkoelen en zet hem dan in de vriezer. En dan moet je twee potten wassen in plaats van één… Nee, je hoeft niet te doen alsof je een drukke huisvrouw bent. Herschik uw koelkast op een meer verstandige manier en u zou wel eens ruimte kunnen besparen voor een grotere pot.

Melk en sap kunnen het best worden bewaard in de verpakking waarin ze worden verkocht. Als u uw melk liever uit de kraan haalt, bewaar het dan in geen geval in een plastic fles, want die is wegwerp en kan giftige stoffen afgeven als u hem opnieuw gebruikt. Bewaar geen melk in aluminium recipiënten waarin ze gekookt is. Melk, die alkalisch reageert, reageert met aluminiumverbindingen.

Het heeft geen zin de in de aluminium pan gekookte melk over te hevelen naar andere recipiënten – de melk moet opnieuw in de andere pan worden gekookt. Het is beter om melk in glazen flessen onmiddellijk te steriliseren in een pan met water. Zo blijft de melk veel langer vers en lekkerder. Wijn en zelfgemaakte wijn mogen alleen in glazen flessen worden bewaard.

Soms staan op plastic verpakkingen en bakjes de woorden “For cold food only”. Dit voorbehoud houdt in dat bij verhitting van plastic giftige stoffen kunnen vrijkomen. Maar voor het bewaren in de koelkast kun je het gebruiken.

ZIJN MAJESTEIT HET VACUÜM

Wanneer u wilt dat het voedsel zijn volledige uiterlijk, vorm en volume behoudt, gebruikt u het moderne vacuümopslagsysteem in speciale containers. Deze containers zijn gemaakt van gehard glas of slagvast polycarbonaat en zijn hermetisch afgesloten. Met de meegeleverde pomp wordt een vacuüm opgewekt in de pan.

Vacuümhouders zijn geschikt voor het bewaren van voedsel in de koelkast of vriezer. Op de bodem van de containers ligt een rooster van elastisch materiaal, dat dient als filter om het product van de vloeistof te scheiden als er tijdens de opslag vloeistof wordt gevormd. het materiaal van de houder is geurloos, vlekvrij en neemt geen vreemde geuren op. Vaatwasserbestendige en steriliseerbare vacuümhouders. Ze zijn mooi en u kunt uw voedsel dat erin is opgeslagen direct op tafel serveren.

Deze vacuümopslag beschermt het voedsel tegen de schadelijke effecten van zuurstof en houdt het even vers als toen het werd gekocht of bereid. Kleur, geur, vitaminen, minerale zouten, alles wordt aanzienlijk langer bewaard door het gebruik van een vacuümopslagsysteem.

Bijna alles kan zo worden opgeslagen, behalve vloeistoffen.

ZODAT HET NIET STINKT

Sommige huisvrouwen klagen nog steeds over een eigenaardige “koude” geur van hun opgeslagen producten. Het kan bijvoorbeeld komen van een appel die lang in de koelkast heeft gelegen, of van andere voedingsmiddelen die vergeten zijn. Vervolgens moeten de binnenwanden en planken van de koelkast worden gewassen met warm water en ammoniak 1 eetlepel per liter water .

Deze oplossing wordt gebruikt om alle binnenoppervlakken, inclusief de planken, grondig te reinigen vóór de hoofdwasbeurt. Vertrouw niet op merkflessen met glimmende etiketten – de prijs is anders, maar het resultaat is hetzelfde. Dit is een conclusie waartoe praktische Amerikaanse vrouwen allang zijn gekomen.

In de koelkast worden speciale geurvangers geplaatst om geurvorming te voorkomen. Maar diezelfde Amerikaanse vrouwen adviseren in hun boeken over huishoudkunde om als een effectieve geurabsorberaar plastic doos met een deksel van de boter of kaas te gebruiken, gevuld met gemalen houtskool uit de open haard , de wanden van de pot doorboren op vele plaatsen verwarmd op een vuurnagel.

Houtskool is een uitstekende geurverdrijver. Vervang het van tijd tot tijd of roer het op zijn minst om en droog het uit. Citroenschillen op de planken van de koelkast verbeteren de geur in de koelkast.

Bewaar verse vis in de koelkast gewikkeld in plastic en in een goed gesloten verpakking, anders dringt de geur van de vis door in het andere voedsel.

Voor boter en kaas

Haier HB21FNN koelkast

Hoewel kaas en boter meestal goed verpakt zijn, moet u, zodra u de verpakking opent, ervoor zorgen dat deze producten worden beschermd tegen vreemde geuren, die zij neigen te absorberen. Boter wordt gemakkelijk bewaard in de oliebeker waarin hij wordt geserveerd. Ook voor kaas is het een goed idee om een goed afgesloten bakje te hebben waarin u een paar kristalsuikerklontjes kunt bewaren om de kaas vers te houden.

Doe kwark in de koelkast in een gesloten geëmailleerd bakje of in een gesloten geëmailleerde of glazen kom met een klontje suiker.

Er is een speciaal vak in het deurpaneel van elke koelkast met een goed sluitend deksel. Dit is de beste plaats om kaas en boter te bewaren. Hier worden deze voedingsmiddelen veilig beschermd tegen vreemde geuren. Bovendien voorkomt het strakke deksel dat er te koude lucht uit de verdamper komt en dat de boter hard wordt, anders zou het moeilijk zijn om hem op brood te smeren.

Voor groenten en fruit

Haier HB21FNN koelkast

Groenten en fruit hebben geen speciale verpakking nodig om te bewaren als er een compartiment in de bodem van de vriezer is waar het speciale microklimaat van een “rustieke kelder” wordt gecreëerd. Een glazen of plastic schap eronder beschermt het fruit en de groenten tegen te koude bewaring in het koelkastcompartiment.

In deze onderste plank is vaak een “crisp and fresh” vochtigheidsfilter ingebouwd om overmatige verdamping te voorkomen. Het in het apparaat gecreëerde microklimaat voorkomt dat groenten en fruit uitdrogen, gaan schimmelen en langer dan normaal worden bewaard. Het is ongewenst om ze in plastic zakken te doen voordat ze in het groente- en fruitvak worden geladen.

Meloenen, watermeloenen, ananassen, kiwi’s, mango’s, bananen en andere warmteminnende groenten en fruit worden er in de koelkast alleen maar slechter op. Hetzelfde geldt voor tomaten. Ze behouden hun smaak beter zonder koeling. Maar een gesneden meloen of watermeloen kan in de koelkast worden bewaard, en ze moeten worden verpakt om overmatige verdamping van vocht van het snijvlak te voorkomen. Het is onwaarschijnlijk dat zo’n grote plastic voedselzak beschikbaar is. Het is voldoende om de snede te bedekken met plastic folie of een plaat.

We zullen het hier niet eens hebben over de verpakking van uien, knoflook en aardappelen, omdat die beter onverpakt en ongekoeld kunnen worden bewaard. Voorgereinigde aardappelen kunnen echter zeer goed worden bewaard in een plastic zak in de koelkast gedurende twee tot drie dagen. De toegestane manier om geschilde aardappelen in water te bewaren is slechts toegestaan gedurende maximaal één uur. De aardappelen verliezen hun vitamines en sporenelementen die gaan in het water over en krijgen een grove textuur doordat ze langer in het water blijven. En een goed gesloten, luchtvrije plastic zak vormt niet zo’n gevaar voor de aardappel.

We zullen het niet hebben over speciale verpakkingen voor jam, conserven en gerookt vlees die goed houdbaar zijn bij kamertemperatuur. Verspil geen waardevolle koelruimte.

Voor de rest

Haier HB21FNN koelkast

– Bewaar verse kruiden niet in plastic zakken, want dan gaan de bladeren snel rotten. Groenten hebben de ruimte nodig om opgeslagen te worden. Besprenkel de vers gekochte kruiden dus lichtjes met water en doe ze in een grote pot met deksel of in een grote plastic bak die kan worden afgesloten. Op een koele plaats bewaren. Groenten kunnen zonder verpakking worden bewaard in het speciale vak van de koelkast met “rustieke kelder” modus.

– Soepen, borschtsoepen moeten worden bewaard in dezelfde potten waarin ze zijn bereid. Potdeksels moeten goed passen. Als er nog maar weinig soep in de pan zit, gieten lastige huisvrouwen de soep in een kleinere pan en vragen zich dan af waarom de soep bedorven is en geven de koelkast de schuld.

Maar het gaat niet om de koelkast. Een nieuwe pot is niet gekookt, het gebrek aan steriliteit bederft hem… Als de koelkast overvol is en u moet ruimte maken voor een grotere pan, dan moet de soep die in de kleinere pan is gedaan, worden gekookt, afgekoeld en pas daarna in de koelkast worden gezet. En dan moet je twee potten wassen in plaats van één..

– Melk en sappen worden het best bewaard in de verpakking waarin ze worden verkocht. Als u uw melk liever uit de kraan heeft – bewaar deze dan in geen geval in plastic flessen, want die zijn wegwerp en kunnen bij hergebruik giftige stoffen afgeven. Bewaar melk niet in het aluminium bakje waarin het gekookt is. Melk, die alkalisch reageert, reageert met de aluminiumverbindingen. Het heeft geen zin om de in de aluminium pan gekookte melk over te hevelen naar een andere pan – je moet het opnieuw koken in die andere pan. Het is beter om melk in glazen flessen onmiddellijk te steriliseren door ze in een pan met water te zetten. Deze melk behoudt zijn versheid en smaak veel langer.

– Wijn, ook zelfgemaakte wijn, mag alleen in glazen flessen worden bewaard.

– Bewaar verse vis in de koelkast, verpakt in plastic en in een bak met een goed sluitend deksel, anders dringt de geur door in de andere etenswaren

Regels voor de kunstenaar en de minister

Wanneer u in de winkel verpakte zuivelproducten, levensmiddelen in blik zuivelproducten, fruit, vlees, groenten, vis, melkpoeder, limonade, sappen koopt, let dan goed op de houdbaarheidsdatum, de productiedatum en de bewaaromstandigheden. Deze termijnen en voorwaarden moeten zeer strikt worden nageleefd, ongeacht hoe moeilijk het geld in huis is.

Frisdranken ook met koolzuur moeten bijvoorbeeld liggend worden bewaard bij +4 tot +7 ºC dit is de gemiddelde werktemperatuur in het koelkastcompartiment . Sappen in zakken en flessen daarentegen mogen niet horizontaal worden opgeslagen: ze moeten maximaal één jaar verticaal worden bewaard.

Als u klaar bent met koken, mag u het voedsel natuurlijk niet meteen in de koelkast zetten: dat is niet goed voor het apparaat zelf en de eigenschappen van het ontstane voedsel. Maar de geleidelijke afkoeling op het fornuis mag niet langer dan anderhalf uur duren, anders kan het gevaarlijk zijn voor de gezondheid – vooral bij vlees.

Bij het opwarmen van bereide maaltijden die eerder in de koelkast zijn bewaard, moeten de volgende regels in acht worden genomen: vloeistoffen soepen, pappen, enz. , dunne soepen, pappen, enz. p. worden aan de kook gebracht, en dikkere worden ten minste 3-5 minuten in een hete oven of op een kookplaat verwarmd.

Tabel 1: Aanbevolen bewaartijden voor levensmiddelen in koelcellen

Product

Aanbevolen houdbaarheid

Opmerkingen

Kefir

36 uur

Gepasteuriseerde gekookte melk

12-36 uur

Voorgekoeld, overdekt.

Zure room

72 uur

Boter

6-14 dagen

In folie of verzegelde schaaltjes.

Margarine

14-24 dagen

In een afgesloten container.

Gesmolten boter

6 tot 10 maanden

In gesloten verpakkingen.

Crème

12 uur

Gecondenseerde melk

2-3 dagen

Kan niet worden opgeslagen in blikken, overvulling!

Cottage cheese

36 uur

Kaas

5-12 dagen

Eieren

14-21 dagen

Aanbevolen om met de punt naar beneden te bewaren.

Gerookte worst

2-6 dagen

Worstjes, worstjes

2 dagen

Gekookte worst

1 dag

Gerookte vis

2 dagen

In aluminiumfolie.

Ingeblikte vis

1 dag

Overbrengen van een open pot.

Open marinades

2 dagen

Tabel 2: Aanbevolen bewaartijden voor producten buiten de koelkast

Product

Aanbevolen houdbaarheid

Opmerkingen

Granen, pasta en rijst

6-12 maanden

In gesloten of voorverpakte schalen.

Meel

2-3 maanden

Suiker

2-3 uur

Zout

2 tot 6 maanden

In droge, afgedekte schalen.

Plantaardige olie

4 weken

Op een droge en geventileerde plaats.

Vlees in blik

2 jaar

Groenten en fruit in blik, honing, gecondenseerde melk

1 jaar

Melkpoeder

3 maanden

Bakmixen voor gebak

9 maanden

Beoordeel dit artikel
( Nog geen beoordelingen )
Lotte Visser

Vanaf mijn vroegste herinneringen ben ik altijd gefascineerd geweest door de schoonheid van de wereld om me heen. Als kind droomde ik ervan om ruimtes te creëren die niet alleen betoverend waren, maar ook van invloed waren op het welzijn van mensen. Deze droom werd mijn drijvende kracht toen ik besloot het pad van interieurontwerp te volgen.

Witgoed. TV's. Computers. Foto uitrusting. Beoordelingen en tests. Hoe te kiezen en te kopen.
Comments: 1
  1. Joris Smit

    Wat bedoel je met “wat een pak je hebt” als het gaat om voedsel in de koelkast? Bedoel je hoeveel voedsel er in de koelkast ligt of bedoel je iets anders?

    Beantwoorden
Opmerkingen toevoegen