...

Vacuümvergelijking: zuurstof afsnijden en je eten lekker maken!

Vacuümontgassers, of vacuümverpakkers, zijn een relatief nieuw fenomeen op de Nederlands markt van kleine huishoudelijke apparaten. Waarvoor ze dienen, hoe ze werken en wie ze produceert? Meer hierover en meer in onze duik en in onze vergelijkende test.

Stofzuiger

Een vacuümverpakker met een vacuümkamer er bestaan ook vacuümzakken, zie hieronder doet twee basisdingen: hij zuigt de lucht uit de zak, waardoor een vacuüm ontstaat, en sluit de zak hermetisch af. Zo eenvoudig is het: u doet het voedsel of de levensmiddelen in een zak, duwt het open uiteinde van de zak in de vacuümtank, sluit het deksel en verder hangt alles af van de technische kenmerken van het apparaat: u kiest de modus of het apparaat begint automatisch met het vacumeren en sealen – dit is de basis “vaardigheid” van elke vacuümverpakker. Veel vacuümkokers zijn uitgerust met een vacuümslang om lucht uit speciale vacuümcontainers af te voeren of hebben een optie voor het aansluiten van een vacuümslang, maar die moet u kopen, evenals de containers zelf, die soms wel, maar vaak niet worden meegeleverd.

Vacuümverpakker

Wat het maakt?

Vacuüm bewaren verlengt de houdbaarheid van levensmiddelen in het koel- en vriesgedeelte voor geschatte bewaartijden zonder en in vacuüm, zie “Bewaren zonder vacuüm” . zie tabel nr. 1 . Bovendien behoudt het product door vacuümverpakking zijn oorspronkelijke uiterlijk – vorm en kleur, smaak en voedingsstoffen – beter. De vacuümverpakking voorkomt dat diepgevroren levensmiddelen bevriezen: zogenaamde “brandwonden” ontstaan alleen op bevroren levensmiddelen die in contact zijn gekomen met de lucht. En vacuüm verpakt voedsel neemt minder opslagruimte in beslag dan vers verpakt of onverpakt voedsel.

Na grote aankopen op de markt of in de supermarkt kunnen producten in praktische porties worden verpakt en thuis zelf halffabrikaten worden bereid: vlees en vis fijnhakken en marineren marineren onder vacuümdruk gaat trouwens heel snel en de marinade zelf heeft maar heel weinig nodig , groenten fijnhakken en in porties verdelen: dit voor soepen, dit voor bijgerechten, dit voor salades, enz.p. Het is trouwens heel gedisciplineerd en helpt om het menu een week of twee vooruit te plannen. Als u dit een of twee keer per week doet, blijft u gespaard van de dagelijkse sleur… Ga – pak alle gehakte stukjes – gooi ze in een pan, magnetron, multicooker, in een koekenpan… Het is altijd gemakkelijker om te koken met half afgewerkt voedsel – maar wie zegt dat het niet zelfgemaakt kan worden??

De bacteriën die bederf veroorzaken kunnen zich moeilijk vermenigvuldigen zonder luchttoegang – dit is het geheim achter de lange levensduur van vacuümverpakt voedsel. Voedingsmiddelen in vacuüm gaan niet schimmelen, drogen niet uit, worden niet ranzig en gaan niet bederven – op voorwaarde natuurlijk dat u de temperatuur en de bewaartijden absoluut juist houdt. Maar om voedsel zo goed mogelijk te bewaren, geven fabrikanten enkele aanbevelingen en zelfs regels voor verpakking en bewaring. We hebben veel interessante aanwijzingen gelezen in de gebruiksaanwijzing van het apparaat en besloten een “knijp” te maken. Dus:

  1. De regel van de eerste versheid is nooit opgeheven: “er is maar één versheid – de eerste en de laatste”. Het te verpakken voedsel moet vers zijn, geen vacuüm zal een slecht product redden of goed maken.
  2. Het is belangrijk te onthouden dat vacuümverpakking voedsel langer houdbaar maakt, maar het niet bewaart. Als het niet houdbaar is bij kamertemperatuur, zal het niet houdbaar zijn in een vacuüm, dus zet het in de koelkast of vriezer.
  3. Sommige producten b.v. de meeste groenten geven tijdens de opslag enzymen enzymen af die de producten nadelig kunnen beïnvloeden – verandering van smaak, geur, kleur, mate van rijpheid. Daarom is het raadzaam de groenten kort te blancheren, te verwarmen in de magnetron of te stomen alvorens ze vacuüm te sealen. Producten met een hoog zuurgehalte de meeste bessen en vruchten hoeven niet te worden geblancheerd.
  4. Meel en granen kunnen vacuüm worden verpakt, zodat ze niet kunnen worden besmet door ongedierte zoals insecten, motten, enz.p.
  5. Bij het vacuüm sealen van vochtige of vette levensmiddelen wordt aanbevolen de zak 6-8 cm af te rollen en pas daarna de levensmiddelen in de zak te doen en vervolgens de zak af te rollen. Dit is om de binnenkanten droog te houden: vochtige en vette levensmiddelen zijn moeilijk af te dichten.
  6. Vele andere toepassingen kunnen perfect worden bewaard in een vacuümverpakkingssysteem: bv. documenten, juwelen, enz.

Vacuümverpakker

Tablitsa 1

Vacuümverpakker
Procesvoedsel

Vacuümverpakkers

Hoe werkt het??

Huishoudelijk en professioneel: zoek 10 verschillen

De stofzuigers kunnen huishoudelijk zijn – voor thuisgebruik – of professioneel, die overigens ook goed zijn voor thuisgebruik, vooral als je een groot gezin hebt en grote voorraden moet aanleggen.

Huishoudelijke stofzuigers nemen deel aan onze test, verderop worden ze voldoende gedetailleerd beschreven, maar de belangrijkste verschillen zijn de volgende:

  • Ze werken met verpakkingen zakken, folie tot 30 cm breed;
  • Ze doen meestal enkelvoudige, minder vaak dubbele stiksels;
  • Standaardfuncties: evacueren + sealen, sealen van de zak zonder vacuüm, annuleren;
  • Heeft standen voor natte, droge en delicate producten, turbostand is optioneel;
  • kost ongeveer 3.000 tot 15.000 roebel;
  • pompsnelheid van 9 tot 16 liter per minuut., Gemiddeld 9 tot 12 liter per minuut.

Professionele stofzuigers:

  • Verpakkingen zakken, folie tot 40 cm breed verwerken;
  • Dubbel stikwerk is voor hen de norm, maar driedubbel stikwerk komt ook voor Professionele koks sluiten vloeistoffen vaak vacuüm af om ze later in te vriezen . Bij het ontdooien/vriezen verandert het volume van de geëvacueerde vloeistof en wordt in de regel een enkele naad gescheurd, soms is een dubbele naad niet voldoende, maar een drievoudige naad is al superbeschermend ;
  • de beschikbaarheid van modaliteiten voor vochtige producten is verplicht;
  • Beschikbaarheid van verschillende functies en modi voor betere resultaten en eenvoudiger gebruik timer, verschillende zuigsnelheden, speciale instellingen voor delicate producten, inmaakmodus, vergrendelingsfunctie, enz. .p. ;
  • heel vaak de aanwezigheid van een LCD-scherm;
  • afvoersnelheid van 20 l/min.;
  • kosten tot 25.000 roebel.

Camera of pistool?

De meeste stofzuigers hebben een vacuümkamer waarin u de zak of folie plaatst. Het is handig omdat je niet hoeft na te denken over hoe je moet inpakken: zak erin, deksel dicht, modus kiezen – en klaar. Het enige nadeel van kamerstofzuigers is de beperking in de breedte van de verpakking – folie of zakken.

De vacuümkamer kan soms worden verwijderd, wat handig is omdat hij kan worden gewassen als hij vuil wordt door sap van producten zoals bijvoorbeeld bij het CASO VC 100-model dat deelnam aan de test . De niet-afneembare kamer kan alleen met een doek worden afgenomen.

Maar er zijn ook andere soorten pakkers – eenvoudig gezegd vacuümpompen, vaak gemaakt in de vorm van een “pistool”. Ze kunnen werken met veel grotere tassen dan die voor apparaten met camera’s. Zij sluiten de zak echter niet af en vereisen daarom een klep op de zak die sluit na evacuatie ZIP-zakken . Handvacuümpompen kunnen worden gebruikt om lucht te evacueren uit speciale containers en flessen.

Vacuümverpakker

Een voorbeeld van een huishoudelijke vacuümpomp – CASO My VAC 20 model. hij kost 3000 roebel, zijn afvoersnelheid is tot 9 liter per minuut., Compressiedruk van -0,75 bar. De in de tests gebruikte stationaire stofzuigers hebben iets betere parameters – met een snelheid vanaf 9 l/min., compressiedruk -0,8 bar, de mate van vacuüm is iets hoger. Aan de andere kant is het mobiel, werkt het op batterijen en heeft het geen vaste plaats in uw keuken nodig, het is zeer compact en kan in een lade of krat worden opgeborgen. Het wordt geleverd met 2 speciale flessendoppen en 10 zakjes.

Een economische variant

De goedkopere vacuümsealers met evacuatiefunctie kunnen worden onderscheiden van vacuümsealers. Hun evacuatiesnelheid is laag, en ze hebben een buis in plaats van een vacuümkamer en een zak om het op te zetten. Kosten van dergelijke modellen – ongeveer 2000 roebel, ze zijn in staat om te verzegelen – dat wil zeggen, zakken film verzegelen en licht evacueren lucht. Met behulp van dergelijke apparaten kan men een vrij goede verpakking maken voor levensmiddelen die worden ingevroren, maar men mag niet verwachten dat dit de “levensduur” van de levensmiddelen in de vriesruimte aanzienlijk zal verlengen. Deze apparaten werken niet met speciale zakken, maar met gewone polyethyleenzakken, zodat ook de verpakkingsmaterialen zie hieronder goedkoper zijn. Een voorbeeld van zo’n stofzuiger is het Clatronic-model in onze “buiten mededinging”-test.

Verpakking: zakken, rollen, containers, flessen

In feite zijn de soorten verpakkingen al opgesomd. Veel fabrikanten maken ook hun eigen merkzakken en folierollen, alsmede containers en flessen. De meeste blenders kunnen worden uitgerust met een vacuüm adapter slang en verpakken uw voedsel in containers in plaats van zakjes. Vaak is de slang inbegrepen, maar moeten containers apart worden aangeschaft. Tijdens de tests hebben we pakketten van 4 fabrikanten gezien en we kunnen zeggen dat ze bijna identiek zijn, ook al verschilt de prijs – het prijsbeleid van het merk speelt een rol. Maar de consument kan gerust kiezen voor goedkopere verpakkingen – het belangrijkste is de maat ze zijn meestal standaard en dat dit speciale zakken zijn om te vacumeren, ze hebben een dikke, licht geribbelde structuur, ze zijn heel anders dan de gebruikelijke polyethyleen zakken. Het is echter belangrijk te onthouden dat voor het verpakken en vacumeren alle voor dit doel ontworpen films en zakken geschikt zijn, maar alleen die welke geschikt zijn om er voedsel in te koken via sous vide en in de magnetron – meestal vermeldt de fabrikant dat op de verpakking. Veel mensen vragen zich af of het beter is om plasticfolie op rol of in een zak te kopen? Wij hebben geconstateerd dat het kopen van folie voordeliger is, en in sommige gevallen ook handiger: er kan een zak van de gewenste lengte mee worden gevormd de breedte is al gegeven, maar kan ook worden aangepast . Als u bijvoorbeeld vis of zelfgemaakte worst moet verpakken, verdient folie de voorkeur.

Als u uw voedsel vacuüm wilt sealen voor langdurige bewaring in de vriezer, is het de moeite waard te letten op de dikte van de folie of de zak. Verpakkingen met een dikte van ten minste 0,3 mm worden geacht lang te kunnen bevriezen. filmdikte van 0,1 mm kan scheuren.

Containers zijn niet goedkoop – 2000-3000 roebel voor een set van 2-3, maar ze zijn herbruikbaar, flessen – ook. De containers zijn ideaal voor het verpakken van kant-en-klare maaltijden – soepen, sauzen, bijgerechten, salades, evenals producten die gevoelig zijn voor vervorming, zoals bessen.

Product verwerking

Over onze test

In onze tests gebruikten we 4 modellen huishoudelijke vacuümverpakkers en 1 model economy class dat deelnam “uit de wedstrijd”. Maar wij hebben ons niet tot taak gesteld het beste en het slechtste model in de “hoofdwedstrijd” te kiezen, het was interessanter om te zien hoe ze werken en wat ze kunnen, bovendien zijn er goedkopere en duurdere modellen, huishoudelijke en professionele, wat betekent dat ze meer of minder dingen kunnen doen. Toch konden we vergelijkingen niet helemaal uit de weg gaan en door de toestellen, hun kenmerken en prijzen te vergelijken, hebben we veel interessante.

Zo bleek het goedkoopste model zeer handig, het duurste model, ondanks de pompstopfunctie bij het opzuigen van delicate levensmiddelen, niet zo veel: dit stopsysteem moet worden aangepast aan. Bijna identiek geprijsde apparaten hebben zeer verschillende kenmerken: het ene heeft een verwijderbare kamer d.w.z. het ontwerp is handiger en een dubbele naad de zak scheurt minder snel bij het ontdooien , het andere heeft een vaste kamer en een enkele naad, maar er zijn standen voor droge/vochtige en delicate/harde levensmiddelen.

Wij vonden één gemeenschappelijk nadeel – de bedieningspanelen van alle stofzuigers zijn niet gerussificeerd: dit is waarschijnlijk te wijten aan het feit dat dergelijke apparatuur nog steeds wordt “uitgeprobeerd” op de Nederlands markt. Fabrikanten hebben de productie niet specifiek voor Nederland aangepast, maar dit, aan de andere kant, en goed: we gaan dezelfde modellen als in Europa, zonder enige verlaging in verband met het feit dat de Nederlands eisen aan apparatuur zijn zachter dan in de Europese Unie, en des te meer – in Duitsland, waar alle merken van vacuüm blenders die deelnamen aan de test zijn van. Het was ook interessant om na te gaan welke verpakkingsmaterialen het meest en welke het minst winstgevend zijn zie tabel . Tabel 2 – Deelnemers, mogelijkheden, prijzen .

Verwerking van producten

Tabel 2

Verwerking van producten

Beoordeel dit artikel
( Nog geen beoordelingen )
Lotte Visser

Vanaf mijn vroegste herinneringen ben ik altijd gefascineerd geweest door de schoonheid van de wereld om me heen. Als kind droomde ik ervan om ruimtes te creëren die niet alleen betoverend waren, maar ook van invloed waren op het welzijn van mensen. Deze droom werd mijn drijvende kracht toen ik besloot het pad van interieurontwerp te volgen.

Witgoed. TV's. Computers. Foto uitrusting. Beoordelingen en tests. Hoe te kiezen en te kopen.
Comments: 1
  1. Joep Kuijpers

    Hoe werkt deze vacuümvergelijking precies om zuurstof af te snijden en ervoor te zorgen dat mijn eten lekker blijft? Kan je me meer uitleg geven over de techniek en hoe ik het kan toepassen in mijn eigen keuken?

    Beantwoorden
Opmerkingen toevoegen