Trianteli soep Georgië

Chrianteli soep Georgië

Eind jaren vijftig verscheen in Tbilisi een boek van Dr. Sulakvelidze “Georgische keuken”. Een groot aantal klassieke en originele recepten, waaronder deze ongewone soep, die helaas niet bekend is in de Kaukasische restaurants in Amsterdam.

Maar de smaak is geweldig – probeer het, maar houd er rekening mee dat het nogal pittig en kruidig is. Verkwikt en wekt de eetlust op!

• 1 kg kersen of bramen
• knoflook
• groene uien
• Komkommers
• Gember koriander en dragon
• zout naar smaak

Spoel de bessen, plet ze goed en pers het sap eruit. Voeg water toe als het sap te zoet is. Breng de soep op smaak met gehakte knoflook, gehakte koriander, dille, zout, roer en koel. Voeg bij het serveren fijngesneden groene ui en geschilde verse komkommers, in kleine blokjes gesneden, aan de soep toe.

Chamcharaksoep Armenië

Gedroogd fruit is erg populair in Armenië. Abrikozen, waarvan abrikozen en abrikozen worden gemaakt, groeien in overvloed, evenals druiven. Hier bereiden ze gerechten met gedroogde abrikozen, pruimen, kornoeljes, moerbeien en sultana’s voor bruilofts- en paasmaaltijden. Chamcharak is meer een dessert in onze zin. Het belangrijkste is om zoet en mooi gedroogd fruit te kiezen en niet veel suiker toe te voegen.

• gedroogde abrikozen, sultana’s van kish-mish en moerbeien in gelijke verhoudingen van 4 abrikozen per portie
• kook – zodat het de consistentie heeft van soep en niet van compote
• suiker – 1 plak per portie
• kaneel naar smaak
• munt of dragon voor decoratie

Giet kokend water over de goed gewassen gedroogde vruchten, zet op het vuur en laat ongeveer een half uur koken. Voeg aan het eind van het koken suiker en gemalen kaneel toe, laat afkoelen en serveer, gegarneerd met verse kruiden.