Tokay-wijnsoep (Hongarije)

Inhoud van het artikel

Tokay-wijnsoep Hongarije

In het algemeen zijn er veel zoete associaties met Hongarije: zoete pruimen en geurige seringen worden Hongaars genoemd, en Esterházy-koeken zijn gewoon een klassiek genot!

Er zijn twee traditionele zoete soepen in Hongarije: kersensoep voor kinderen, en deze alcoholische of dikke en koude soep voor volwassenen… glühwein. Erg lekker met gebak trouwens!

Fles witte wijn 0,75 l of mengsel: 250 ml Tochai en 500 ml willekeurige witte tafelwijn
½ kopje water
200 ml room
5 eidooiers
½ kopje kristalsuiker
schil van 1 citroen
kruidnagels naar smaak
1 kaneelstokje
tros witte druiven

Klop 2 dooiers met een mixer met room, de overige dooiers met een half kopje wijn. Meng de rest van de wijn met het water, voeg de specerijen en de suiker toe en kook over. Voeg het room/wijn/dooiermengsel toe en koel af.

Leg in elke kom enkele druiven indien ontpit, de druiven in de lengte doorsnijden en met een scherp mes ontpitten .

Tarator Bulgarije

Het is een gerecht uit de Balkan, dat het meest voorkomt in Bulgarije. U kunt het ook proberen in Macedonië, Turkije, Griekenland en Cyprus. Eigenlijk is het weer zoiets als okroshek, maar dan met Balkan-ingrediënten: walnoten en olijfolie.

Nog iets – de echte tatorator wordt gemaakt van het traditionele Bulgaarse zure melkproduct – yoghurt, hoewel je veel recepten kunt tegenkomen waarin ook kefir is verwerkt. Yoghurt zonder toevoegingen is in ons land gemakkelijker te vinden, niet in flessen, maar in glazen – in zulke dikke yoghurt moet je water toevoegen en goed mengen met een mixer of blender. Als je karwijzaad aan de mix toevoegt, maak je een Italiaanse soep!

0,5 l yoghurt
wat water
2 verse komkommers
een handvol gepelde walnoten
teentje knoflook
1 el. eetlepel olijfolie
Een beetje rode peper
zout
1 bosje dille
ijs

Meng yoghurt of kefir met water, breng op smaak met zout, pers knoflook en voeg geraspte komkommers toe. Olijfolie met peper verhitten niet koken, alleen voor de smaak , in de soep gieten. Hak de walnoten fijn met een mixer, voeg toe aan de tarator, meng alles, voeg het gemalen ijs en de fijngehakte dille toe. Soms wordt deze soep in koppen of glazen geserveerd in plaats van op borden.

Saltibarschai Litouwen

In Litouwen maken ze soep, die wij in Nederland bij een andere naam noemen: koude borsjt op kefir, Litouwse okroshka, en botvynia Litouws.

Er zijn veel variaties – sommigen doen jonge bieten met topjes of zuring in het gerecht, anderen zonder, sommigen geven er de voorkeur aan de bieten te koken, anderen bakken ze liever, en er is een variant om dit familielid van borsch helemaal zonder bieten te koken maar dan is het bijna een Bulgaarse tarator, een Oezbeekse chalope of kefir okroshka .

5 jonge bieten met tots of een bosje zuring
0,5 l kefir
0,5 l water
100 g zure room
2 verse komkommers
Groene uien, dille naar smaak
2 hardgekookte eieren
zout

Spoel en hak de bladeren of jonge zuring goed fijn, voeg dan de kefir toe en roer de afgekoelde bouillon erdoor. Bieten koken of bakken, schillen en in blokjes snijden en toevoegen aan de bouillon. Schil en hak de komkommers, hak de kruiden, voeg alles toe aan de soep en breng op smaak met zout. Leg bij het opdienen op elk bord een plakje ei en een lepel zure room.