Thuis koken: wat te maken, wat te maken, wat te maken?

De vraag staat niet stil als het gaat om de samenstelling van producten – er is immers weinig vertrouwen in de fabrikanten. Er zijn ook te veel mazen in de wet waardoor je onder bekende namen een laagwaardig product kunt verkopen. Je koopt “speciale” boter maar het blijkt margarine te zijn, in plaats van zure room loop je altijd het risico een “zure room product” te krijgen, in plaats van kwark krijg je een “kwark product”, in plaats van kaas – een “kaas-bevattende”. Klinkt onsmakelijk en zelfs eng, vooral als je bedenkt dat “je bent wat je eet” … Maar u weet precies “waar uw eten van gemaakt is” als u uw favoriete lekkernijen thuis gaat maken. Daar heb je tegenwoordig alle technische mogelijkheden voor.

ZELFGEMAAKTE HAM: HET KAN NIET EENVOUDIGER..?

Zoals je weet is de beste vis worst, tenminste in Nederland… En de beste worst is een ham, daar zie je tenminste het vlees in. Maar we verzekeren u, als u eenmaal een zelfgemaakte ham van kwaliteitsproducten zonder “chemicaliën” hebt geprobeerd, wilt u niet langer winkelen. En het is niet alleen een kwestie van smaak – het is duidelijk milder, natuurlijker en je kunt de kruiden zelf regelen. De waarheid is dat je thuis niet zoveel zout in je ham kunt stoppen als in de fabriek en het is zeer onwaarschijnlijk dat je in je zelfgemaakte ham smaakversterkers, watervasthoudende “middelen”, kunstmatige aroma’s, kleurstoffen, enz. zult aantreffen.p. De specialisten – nutritio-

de logos – voedingsdeskundigen – beweren dat als je eenmaal afziet van voedingsmiddelen die al deze stoffen bevatten, de resultaten niet lang op zich laten wachten: beter welzijn, geen zwellingen, een paar pondjes eraf.

Hoe maak je thuis ham??

Ham – een product van grof gemalen vlees, kruiden en additieven naar smaak. De ingrediënten voor de ham worden eerst in de bakhoes of folie gelegd en vervolgens in de speciale vorm hammaker . De veren drukken de constructie samen, waardoor het vlees erin een hamvorm en structuur krijgt. Vervolgens moet de hammaker in een multi-cooker, slowcooker, oven, luchtgrill of gewoon in een pan met water op het fornuis worden geplaatst en daarin gedurende een lange tijd – van 1,5 gevogelte tot 2,5 rundvlees uur – worden verwarmd – meestal meegeleverd met het apparaat en een verzameling recepten. Meestal worden hamkokers geproduceerd door sommige fabrikanten van keukenapparatuur in aanvulling op multicookers, maar je kunt ze apart kopen, de kosten van dergelijke apparaten – van 1000 tot 1800 roebel. De meeste hamkokers hebben drie kookniveaus, zodat u verschillende soorten ham tegelijk kunt bereiden – bijvoorbeeld kalkoen met champignons, rund- en varkensvlees met groenten, kip met knoflook en peper, enz.p.

Fabrikanten en modellen van hamkokers op de Nederlands markt:

Voor koken in een multicooker en oven: Endever Skyline HM-004 0279118 , Zigmund & Shtain HM-100, REDMOND RHP-M02, Smile S 302, Beloboka hamkoker, VES V-HM1.

Afzonderlijk apparaat met temperatuurregeling: Tescoma “Presto”.

Hoe maak je worsten en worstjes?

Hiervoor zijn er vleesmolens met speciale opzetstukken voor het vormen van worsten en worstjes kebbe . Dit assortiment is verkrijgbaar bij alle toonaangevende fabrikanten van kleine apparaten zoals Philips, Moulinex, Bosch en Vitek.

Voor het bereiden van zelfgemaakte worsten en kebab is de nieuwe Bosch CompactPower vleesmolen de perfecte keuze. Afhankelijk van het model kunt u met de apparaten van deze lijn niet alleen vlees hakken en vormen: sommige gehaktmolens zijn uitgerust met sapcentrifuges, sommige hebben speciale trommels, versnipperaars, die onmisbaar zijn voor grote taarten thuis, of wanneer u een “snelle kom” salade of bijgerechten wilt maken. Alle modellen zijn zeer compact en passen zelfs in een kleine keuken. Tegelijkertijd zijn de nieuwe modellen uiterst efficiënt, met een krachtige motor die tot 2 kg gehakt per minuut kan verwerken. Bosch CompactPower vleesmolens zijn uitgerust met een dubbelzijdig roestvrijstalen mes: het kan tijdens de montage met beide zijden op de vijzel worden gemonteerd. Snijbladen en kabels worden opgeborgen in speciale compartimenten. Veel hulpstukken en onderdelen zijn vaatwasmachinebestendig. Modellen variëren in prijs van 7690 €. Bosch MFW3520W CompactPower met uitbreidingen voor het vullen van worsten en kebbe tot 11 990 roebel. Bosch MFW3850B CompactPower met een volledige set worst- en kebbe-mondstukken, drie snijmachines en hakselaars, en een citruspers, kortom een echte keukenmachine .

THUIS ROKEN

Maar als je naar de winkel gaat om een gerookte makreel of kip te kopen, weet je dan zeker dat die op natuurlijke wijze en niet chemisch is gerookt?? De enige zekere manier om een product te krijgen dat niet met “vloeibare” rook is behandeld, is het zelf te roken. Dit kan niet alleen in de natuur en buitenshuis, maar ook thuis in een multicooker. Multicookers zijn te vinden in het assortiment van merken als Brand en VES-Electric.

De meeste gerookte producten in de schappen – helaas! – zijn dat niet, hoewel ze wel naar rook ruiken en heel lekker kunnen zijn. Je moet uitkijken of het gerookte vlees te glanzend is en een mooie goud-oranje kleur heeft. Waarschijnlijk zijn dergelijke “delicatessen” behandeld met zogenaamde “vloeibare rook” – een speciale rookvloeistof die tot 2,9 procent fenolen, tot 9,5 procent zuur en tot 4,6 procent carbonylverbindingen bevat. “Vloeibare rook” heeft een sterk aroma en overstemt de smaak en de geur van het product. Het is niet verboden dit rookmiddel te gebruiken, maar als u van gerookt vlees houdt en het steeds in de winkel koopt, riskeert u uw gezondheid. En het zijn niet alleen de gevaarlijke chemische bestanddelen van “vloeibare rook”. Gewetenloze fabrikanten gebruiken het vaak om oude vis en oud vlees te koken.

De BRAND 6060 smoker is een multikooker snelkookpan met koude en warme rookopties. Het apparaat is ontworpen voor koken, smoren, bakken, stomen, koken onder druk en koken zonder druk en natuurlijk roken. Hoe het werkt? Er is een verwarmingselement in de kom, waarop een kom met chips wordt geplaatst. De producten worden op een rek geplaatst en in koude of warme rook gedompeld, afhankelijk van het gekozen programma koud of warm roken .

Trouwens, je kunt zelfgemaakte ham roken in een hamkoker… Om het toestel ten volle te benutten voor het koken van soepen, porties, stoofschotels en gebakken producten, is het raadzaam een tweede rookkan aan te schaffen om rookgeuren te voorkomen.

De constructie van de multicooker is ontworpen voor maximale veiligheid. Het deksel is beveiligd met een grendel om te voorkomen dat het per ongeluk wordt geopend wanneer het apparaat onder druk staat en heeft ook een dekselvergrendeling in geval van hoge druk. Bovendien zorgen een overdrukbeveiliging en een stevige dekselvergrendeling voor de veiligheid van de gebruiker. De behuizing is van roestvrij staal, de pan is anti-aanbak en het deksel is volledig afneembaar en de afsluitring kan indien nodig worden vervangen u kunt bijvoorbeeld verschillende ringen gebruiken voor gerookt en gekookt voedsel – om vermenging van geuren te voorkomen .

De 1000 Watt pot heeft een inhoud van 6 l en is ontworpen voor het roken van maximaal 2 kg voedsel.

De set bevat een rek met vijf niveaus om te stomen en te roken, een kom om de frites te verkolen, een reserve O-ring, een maatbeker, een spatel, een lepel en een kleurrijk receptenboek.

THUIS BAKKEN IS HET BESTE

Maar, tussen haakjes, als het niet de meest nuttige is, het is niet zo schadelijk als de gekochte, meestal gemaakt met low-grade margarine, spreads en andere mengsels die kunstmatig gehydrogeneerde vetten bevatten, waarvan regelmatige consumptie zeker een negatieve invloed zal hebben op uw figuur en de algemene toestand van uw lichaam. Wanneer wij thuis bakken, kunnen wij voor het deeg alleen producten van hoge kwaliteit gebruiken – bijvoorbeeld boter en plantaardige olie van hoge kwaliteit in plaats van smeersels, verse eieren in plaats van “eiproducten”, volkorenmeel, enz.d.

MOULINEX QA601 – Een keukenmachine met planetaire mengtechnologie om u te helpen!

Professionele resultaten en thuis bakken zoals “die Franse patisserie” – het is mogelijk als u deeg, crème en ganache van de “juiste” consistentie maakt volgens de beproefde recepten. Een keukenmachine met planetaire mengtechniek, zoals de MOULINEX QA601, is een apparaat dat door alle professionele banketbakkers en bakkers wordt gebruikt. De essentie van planetair mengen is dat de garde naar het binnenste volume van de kom beweegt, terwijl hij om zijn as draait, waardoor de producten worden gemengd en er geen klonten ontstaan. Het is precies deze techniek die het mogelijk maakt homogeen deeg te produceren voor pannenkoeken, luchtige koekjes, smeltende meringues en schuimpjes, kruimelig zanddeeg, het juiste deeg voor pizza, knoedels en brood.

Deze innovatie van Moulinex is al even vernieuwend: de gepatenteerde flexibele FlexWhisk bereikt de bodem van de kom en mengt perfect, zelfs met zeer weinig ingrediënten bv. één eiwit , dankzij de ergonomische vorm en de combinatie van roestvrij staal en kunststof.

De robuuste en ruime roestvrijstalen kom 4,6 l van de Moulinex planetaire mixer is uitgerust met handige handgrepen en een deksel dat spatten voorkomt en zorgt voor maximaal gemak. Het apparaat wordt geleverd met een professioneel gardehulpstuk voor het kneden van zwaar deeg en een professioneel opklophulpstuk.

Niet alleen om te bakken

Maar er is een reden waarom dit volledig metalen apparaat niet zomaar een planetaire mixer is – het is een keukenmachine. Met zijn extra hulpstukken en accessoires kan hij nog vele andere taken in de keuken verrichten: voeg een staafmixer van 1,5 liter of een vleesmolen, multimes of minimolen toe aan de motoreenheid en je hebt een complete keukenfabriek in één apparaat dat ook nog eens wordt geleverd met een kookboek.