...

Sushi maken is makkelijk

Japan, badend in zee, staat bekend om zijn enorme consumptie van vis. Bijna alle zeevruchten worden als eetbaar beschouwd en kunnen op alle denkbare manieren worden bereid: gekookt, gebakken, gedroogd, gebakken, gezouten en vers, dat wil zeggen rauw, geserveerd. De laatste is een favoriet. Verse zeevruchten worden op twee manieren geserveerd. Dun gesneden, versierd en gerangschikt op een schaal – dit is sashimi – en het is vaak de Japanse eerste maaltijd, een tussendoortje. Populairder is echter de tweede methode, waarbij zeevruchten in rijstballetjes worden gerold ter vervanging van een hele maaltijd. Dat is sushi.

shutterstock

Terug in de tijd

Dit was niet altijd het geval, en het inheemse uiterlijk van het gerecht heeft waarschijnlijk geen eetlust opgewekt. In het verleden was wat we nu kennen als sushi slechts een samenstelling van vis… De gestripte karkassen worden stevig verpakt in rijst voor opslag. Het is de combinatie die de moderne sushi heeft voortgebracht. Door de eeuwen heen werd de juiste bereiding van sushi gezien als een gerecht van vis en rijst, die in lagen in vaten onder een last werden gestapeld.

Het resultaat is een soort taart die in plakken wordt gesneden. De fermentatie in het vat geeft de inhoud een scherpe, zoetige smaak, een kenmerk van ingemaakte rijst, en het product staat bekend als nare-zushi, en wordt vandaag de dag door de Japanse bevolking geconsumeerd.

Het soort sushi dat we nu kennen stucwerk ontstond later, in het begin van de 19e eeuw in Tokio toen Edo . Edo sushi wordt nigiri zushi genoemd. Het product vereist geen fermentatie of pletten. Een bolletje rijst, bezaaid met een plakje verse vis en wasabi erop, is de eenvoudigste manier om sushi te bereiden. Het scala aan ingrediënten is enorm, om er maar een paar te noemen te beginnen met de meest voorkomende : Tonijn maguro , het vette gedeelte van tonijn toro , het halfvette gedeelte van tonijn ty , zeebaars tai , zee-egel uni , inktvis ika , octopus taco , rode zalmkuit ikura , zeepaling anago en vele andere seizoensgebonden vissen en schaaldieren, tot het enige niet-zeeproduct tamagoyaki, een stuk dikke gezoete omelet op rijst.

Als gerecht op zich heeft nigiri-jushi zich ontwikkeld tot verschillende varianten. Naast de standaard “one bite” balletjes is er een veel voorkomende variant van sushi – nori-maki – waarbij zeewierbladeren worden bedekt met rijst, iets in het midden wordt gelegd, wasabi Japanse mierikswortel wordt toegevoegd, waarna het geheel wordt opgerold tot een langwerpige worst die in plakjes wordt gesneden. Je doet er komkommerschijfjes in – dat is kappamaki, verse tonijnschijfjes – tekkamaki, en je kunt al die verschillende soorten beleg niet tellen.

Als de zeewierbladeren als een stapel schuin worden opgerold, wordt dergelijke sushi temaki-jushi genoemd. De gemakkelijkste manier om sushi te bereiden is in de vorm van een salade, een soort gerecht dat tirashi zushi wordt genoemd, ook wel bekend als verspreide sushi.

Eerste keer in een sushi les

Tegenwoordig hebben sushiliefhebbers vele manieren om van dit heerlijke gerecht te genieten: ze kunnen een avond doorbrengen in een restaurant, thuis sushi bestellen en natuurlijk zelf sushi leren maken. Thuis sushi koken wordt om verschillende redenen steeds populairder:

– Het is geen geheim dat we in restaurants 80% te veel betalen voor een gerecht, dus dit is een geweldige manier om geld te besparen;

– De ingrediënten rijst, zeewier, sojasaus, enz. zijn gemakkelijk verkrijgbaar. ;

– Veel mensen komen in de verleiding om thuis sushi te eten in een gezellige sfeer met hun favoriete muziek of om een sushiparty te houden met een groep goede vrienden.

We besloten een opleiding te volgen bij Sushi-Lover School om alle geheimen en kneepjes van deze kunst te leren. Met een groep gelijkgestemden vlogen de drie uur heel snel voorbij en de bereide sushi bleek heerlijk… Ik wilde verder leren op het volgende niveau, door hier met een groep vrienden te komen. Dus, in volgorde.

De gebruiksvoorwerpen

Een rijstkoker, multikoker, stoomoven of anders een ketel, een pot met dikke wanden en bodem voor een gelijkmatige warmteverdeling .

Scherp mes voor groenten.

Een lang, scherp mes voor vis.

Bamboe mat.

Wegwerphandschoenen.

Doek

Over de jute

Oprolmatten van smalle stroken bamboe worden gebruikt om vellen nori rond rijst en andere ingrediënten te wikkelen om opgerolde sushi te maken. De mat moet in huishoudfolie worden gewikkeld en voor gebruik met mayonaise worden ingesmeerd om hem lichtjes vet te maken.

Over rijst

Het geheim van sushirijst is eenvoudig: hoe meer ervaring je hebt, hoe perfecter de rijst zal zijn. Wij hebben van onze vele ervaringen thuis geleerd dat goed gekookte sushirijst meer dan het halve werk is, wat betekent dat u net zo toegewijd moet zijn aan het koken ervan als aan de rest van het kookproces. We moeten toegeven dat er situaties waren waarin we werden afgeleid door andere ingrediënten, te gare rijst of gewoon het recept niet volgden en dat dit de kwaliteit van de sushi ernstig aantastte. Vergeet niet dat het koken van sushirijst een wetenschap is en dat betekent weinig tot geen theorie zonder praktijk. U moet vaker oefenen en door ervaring zult u de juiste sushirijst vinden die kleverig en zacht is van binnen, maar zijn vorm niet verliest wanneer hij wordt gepoft.

De eetstokjes

eetstokjes

Eetstokjes hashi zijn er in verschillende maten, afhankelijk van hun doel. Deze kunnen gemaakt zijn van onbehandeld of behandeld hout, gelakt materiaal, bamboe of kunststof. Maar als u uw sushi-maakgerei aanschaft, vergeet dan niet minstens één paar lange houten koksstokken te kopen, saibashi genaamd gebruikt om hapjes op borden te leggen en te koken . Deze slice pizzas zijn 25-30 cm lang en worden bij elkaar gehouden door een kort stukje touw aan beide uiteinden. Het touw zelf wordt gebruikt om de stokken op te hangen, maar kan worden verwijderd.

De eenvoudigste eetstokjes zijn gemaakt van onbehandelde houten strips. Gelakte of plastic stokjes zijn, hoe aantrekkelijk ze ook zijn, moeilijk vast te pakken voor onervaren vingers, omdat het gladde oppervlak het moeilijk maakt het voedsel te grijpen.

Het hoofd

Je kunt sushi maken zonder vis, maar je kunt je geen sushi voorstellen zonder rijst. De smaak en consistentie zijn immers de kern van onze perceptie van sushi. Het belangrijkste is om de juiste granen te kiezen. U kunt het beste witte fijnkorrelige Japanse rijst kopen in verpakkingen met de vermelding “voor sushi”, zodat deze bij het koken luchtig wordt, korrel voor korrel bijv. Nishiki, Fushigon, Ginsari, Kalrose, Takara, Kabayashi .

Rijst koken

Weeg de rijst af – 500 g, spoel 3-4 keer in koud water, voeg 550 g water toe. Breng aan de kook, laat 10-15 minuten sudderen, laat dan 15 minuten stomen en draai het gas uit zonder het deksel te openen. Kook in een rijstkoker gedurende 35-40 minuten. Idealiter is 500 g gekookte rijst goed voor 1 kg eindproduct. Overgiet de rijst vervolgens gelijkmatig met de sushirijstsaus, die u kunt kopen of zelf kunt maken.

Koken van sushi rijst saus

Rijst

Ingrediënten: 100 g rijstazijn, 85 g suiker, 15 g zout, 4 g kombu-wier kan eventueel worden toegevoegd en 1 el. l. Sojasaus.

Bereiding: meng de ingrediënten grondig in een kleine steelpan, breng aan de kook en roer nogmaals om de suiker op te lossen. Laat het afkoelen tot kamertemperatuur. U kunt reeds bereide kruiden gebruiken die dezelfde eigenschappen hebben als de sushirijstsaus.

U hebt 100-150 g sushirijstsaus nodig per 1 kg gekookte rijst. Roer de rijst voorzichtig met een houten lepel 3 tot 4 keer, ongeveer 5 minuten na elkaar, om ervoor te zorgen dat de sushirijstsaus op alle korrels komt. Soms staat er een oud ritueel in boeken – het wapperen van rijst, waardoor het een speciale parelmoerglans krijgt.

Eenmaal afgekoeld tot een temperatuur van 36-37 ⁰C is de rijst klaar om te eten. Vergeet niet dat het dezelfde dag moet worden gebruikt, zonder het in de koelkast te zetten, anders wordt het taai en wordt de sushi droog en niet zo smaakvol als verse rijst.

Bereid sushi

NIGIRI SUSHI

– Afgewerkte sushirijst – 12g,

– wasabi – 0,1 g,

– Nori – dunne strook van 1 cm,

– Gerookte paling – 10 g paling kan worden vervangen door baars, gerookte zalm, tonijn, roggen, sint-jakobsschelpen, inktvis, garnalen, kokkels of makreel .

Stap 1.

vis

Snijd paling, zalm en tonijn met een scherp vismes. De plakjes moeten plat en netjes zijn, ongeveer vier vingers lang en twee breed.

Gegrilde paling unagi – op sushikaarten bekend als “gerookte paling” – is een absolute favoriet onder de vissen die in sushi worden gebruikt. Het is geliefd om zijn ongewone zoete smaak, zijn delicate vlees en zijn uitstekende verenigbaarheid met ander voedsel.

Stap 2.

Stap 2

Neem een kleine hoeveelheid rijst in je handpalm, knijp je vingers samen… De bewegingen moeten licht en soepel zijn: rol de rijst er met je vingers in, maar plet hem niet. Onze taak is om een nette “balk” te maken, goed gelijmd aan de buitenkant maar los aan de binnenkant. Als het de eerste keer niet werkte, zet de rijst dan opzij en neem een nieuwe. Met een beetje oefening weet je welke vingerdruk genoeg is om de staaf er mooi uit te laten zien en niet uit elkaar te laten vallen.

De rijst moet warm zijn warme rijst verhit de vis en koude rijst plakt niet goed .

Stap 3.

stap3

Neem een plakje vis in je linkerhand, bestrijk het met wasabi en leg de rijstreep erop. Draai de nigiri sushi-rol ondersteboven zodat hij de vorm van een rijststrook aanneemt. Snijd het nori-zeewier van tevoren in dunne reepjes die lang genoeg zijn om de nigiri sushi in te pakken. Rol de paling in een dunne strook nori.

Gooncan

– 12 g kant-en-klare sushirijst,

– Nori – 1/6 vel,

– notensaus,

– Chuka salade – 10g ook lekker met tobiko kuit, forelkuit, pikante vis – je kunt ze allemaal kopen in gespecialiseerde winkels .

Goonkan is een soort stucco sushi die wordt bereid zonder gebruik van een matje.

Stap 1.

5

Bereid dezelfde bol rijst als voor nigiri sushi. Snijd het zeewier in reepjes van 3 cm. Met de geruwde kant van het zeewier aan de rijst, wikkel het om de rijst. Plak het uiteinde van het zeewier vast met een beetje rijst om te voorkomen dat het uitsteekt.

Stap 2.

6

Doe dan gekookte chuca sla in het mandje en besprenkel met notensaus.

Het nori zeewier in de gunkan sushi begint snel het vocht in de vulling te absorberen, en verliest zijn glans en vorm. Dus als u veel gunkan sushi wilt maken, maak dan eerst de lege stukken en vul ze met de vulling vlak voor het opdienen.

Hosomaki

– Kant en klare sushirijst – 80 g,

– Nori – 1/2 vel,

– wasabi – 0,1 g,

– Komkommer – 20g de vulling kan bestaan uit vis, avocado of zeevruchten .

Als de komkommer bitter of niet knapperig is, leg hem dan 5 minuten in ijswater

u.

Stap 1.

7

Snijd het nori-wier doormidden en leg het op het voorbereide kleed met de ruwe kant naar boven gladde kant – naar buiten, het is een vitrine . Verdeel een klein bolletje rijst 80 g voorzichtig over een vel nori alsof je er iets in zoekt, niet aandrukken . Laat een centimeter nori aan de buitenkant vrij van de rijst.

Stap 2.

8

Snijd met een scherp mes de schil van de komkommer en ga door met snijden tot de zaadjes in het midden zitten de zaadjes in het midden hebben we niet nodig . Komkommer in dunne reepjes snijden; avocado kan ook in reepjes worden gesneden. Strooi sesamzaadjes in het midden van de rijst en schik er komkommer of avocado op.

Stap 3.

9

Houd de vulling met je handen vast en wikkel onze rol naar binnen, waarbij je hem licht aandrukt.

Stap 4.

10

Bestrijk de rand van de nori zonder rijst met water en plak de rol vast.

Stap 5.

11

Vorm de rol met behulp van een matje tot een vierkant.

Als de naad niet past, geen probleem! Snij een dunne strook nori, maak het vochtig en maak een lapje. Niemand zal je slimheid opmerken!

Stap 6.

12

Maak een zeer scherp mes nat en snijd de broodjes in plakjes het is het beste om het mes elke keer nat te maken . Snij het broodje eerst doormidden, leg de twee helften naast elkaar en snij ze in drie stukken. Serveer de sushirolletjes zo dat de vulling zichtbaar is.

Rol met rijst naar buiten

– Kant en klare sushirijst -110 g,

– nori – 1/2 vel,

– wasabi – 0,1 g,

– Japanse mayonaise – 5g of Philadelphia roomkaas – 15-20g.

– Komkommer en avocado 10g elk,

– Hoofdvulling – 20g.

Neem garnalen of krabvlees voor “California” en meer roomkaas voor “Philadelphia”. U kunt experimenteren met verschillende soorten vis en zeevruchten en kiezen wat bij uw smaak past.

– topvulling.

“Californië gedoopt in vliegende viskuit of sesamzaadjes, Philadelphia bedekt met zalm. U kunt de broodjes ook bedekken met schaafsel van tonijn, fijngehakte dille, dun gesneden gerookte paling of avocado.

Stap 1.

13

Leg een half vel nori op een matje, met de ruwe kant naar boven. Maak je handen nat en verdeel de rijst gelijkmatig over de nori. Laat aan één kant 1 cm nori-wier onbedekt; verspreid aan de andere kant rijst 1,5 mm onder de nori.

Druk de rijst lichtjes aan en draai het hele bord om.

Stap 2.

14

Gebruik de rijst en maak een “stootplaat”. Smeer Japanse mayonaise op de ene kant en Philadelphia kaas of cottage cheese op de andere.

Stap 3.

15

Leg gehakte gekookte garnalen en komkommer op de mayonaise.

Stap 4.

16

Leg de gesneden avocado’s op de Philadelphia kaas.

Stap 5.

17

Houd de vulling met je handen vast en wikkel de mat… De overgebleven rand van de nori valt naar binnen en de rijst bovenop bedekt de naad.

Stap 6.

18

Zet de rol recht.

Stap 7.

20

Wig de randen voor een nette afwerking.

Stap 8.

21

Snijd de rol met een scherp, in water gedrenkt mes in twee delen. Waar de roomkaas voor Philly is, is de mayonaise en garnalen voor Californië.

Stap 9.

22

Leg het rolletje op een dun gesneden stukje zalm en vorm het met het matje.

Stap 10.

23

Voeg de twee rollen samen en snijd ze in vier gelijke stukken met een scherp, nat mes.

Stap 11.

24

Als de Philly roll klaar is, moet de California roll worden gedoopt in sesamzaad of vliegende viskuit rood, zwart, framboos, groen – wat u maar wilt .

25

Vergeet de sojasaus en de ingemaakte gember niet.

Veel plezier! En we zijn klaar voor een romantisch diner!

Dank aan Sushi-Lover Sushi School voor hun hulp bij de voorbereiding van deze video en voor de waardevolle tips en inspirerende training!

panasonic-sr-tmh-10

In de multicooker

Panasonic SR-TMH18/10

De rijst wordt gekookt met het “Boekweit” programma.

Het is uitstekend als je een multicooker of rijstkoker hebt – dat maakt het een stuk gemakkelijker. Als u van plan bent vaak Japans te koken, is dit een waardevolle investering. Het bespaart je veel tijd en gedoe. Als u niet over een dergelijke techniek beschikt, volstaat een ketel of een steelpan met dikke wanden en bodem; een gewone geëmailleerde pan is de laatste en ongewenste optie.

Beoordeel dit artikel
( Nog geen beoordelingen )
Lotte Visser

Vanaf mijn vroegste herinneringen ben ik altijd gefascineerd geweest door de schoonheid van de wereld om me heen. Als kind droomde ik ervan om ruimtes te creëren die niet alleen betoverend waren, maar ook van invloed waren op het welzijn van mensen. Deze droom werd mijn drijvende kracht toen ik besloot het pad van interieurontwerp te volgen.

Witgoed. TV's. Computers. Foto uitrusting. Beoordelingen en tests. Hoe te kiezen en te kopen.
Comments: 4
  1. Dylan

    en leuk om te doen! Maar ik vraag me af wat de beste vissoort is om te gebruiken voor het maken van sushi? Heeft iemand tips of aanbevelingen? Alvast bedankt!

    Beantwoorden
    1. Thomas Koning

      De beste vissoort om te gebruiken voor het maken van sushi is afhankelijk van persoonlijke voorkeur. Traditioneel worden rauwe vissoorten zoals tonijn, zalm, witte zeebaars en makreel gebruikt. Het is belangrijk om verse vis van hoge kwaliteit te kiezen bij aankoop. Daarnaast kunnen ook andere zeevruchten zoals garnalen, krab en inktvis worden gebruikt. Experimenteer met verschillende vissoorten en ontdek jouw favoriet!

      Beantwoorden
      1. Zoë Bakker

        De beste vissoort om te gebruiken voor het maken van sushi hangt af van persoonlijke voorkeur. Traditioneel worden rauwe vissoorten zoals tonijn, zalm, witte zeebaars en makreel gebruikt. Het is belangrijk om verse vis van hoge kwaliteit te kiezen. Daarnaast kunnen ook andere zeevruchten zoals garnalen, krab en inktvis worden gebruikt. Probeer verschillende vissoorten en ontdek jouw favoriet!

        Beantwoorden
  2. Bram Smit

    Is het echt waar dat sushi maken makkelijk is? Ik ben altijd al gefascineerd geweest door de kunst van het sushi maken, maar ik heb nooit de moed gehad om het zelf te proberen. Zou je wat tips kunnen delen om te beginnen? En welke ingrediënten zijn essentieel om heerlijke sushi te maken? Ik zou graag je ervaring horen!

    Beantwoorden
Opmerkingen toevoegen