...

Steba kookles: Multicooker, vacuüm en culinaire meesterwerken met eend en kip

Een zaterdag in oktober in de Culinaire Kunstschool P.ro.Het Duitse bedrijf Steba hield een masterclass.

INVOERING VAN TECHNOLOGIE

Elektrische roosters

De held van het evenement – STEBA multicooker.

Steba

Grafisch en gebruiksvriendelijk bedieningspaneel voor STEBA multicookers.

Multicookers

STEBA grill.

Multicookers

De grill heeft twee schakelaars voor tijd en temperatuur.

Elektrische roosters

Dat is het oppervlak van de grill.

Kleine apparaten voor de keuken

Multicookers

Steba vacuümverpakker

Steba

Steba sous-vision. De Steba SV 1 Sous-vide kookt geportioneerde, vacuüm verpakte gerechten op lage temperatuur. De technologie werd uitgevonden door de Fransen. Het geheim van Sous vide is dat het hele product zeer gelijkmatig wordt verwarmd: de temperatuur is tot op 1 graad nauwkeurig.

Steba

Steba sous vide. We schreven vorig jaar voor het eerst over deze techniek

Multicookers

STEBA inductiekookplaat kookt al water voor pasta.

Tagliatelle met ragu van groenten en kipfilet.

Eendenborst met appelcrème.

Gekruid gestoofd fruit met ijs.

Elektrische roosters

Pavel vertelt ons over het menu van de dag.

Multicooker

Iedereen luistert aandachtig naar Maestro’s instructies.

Belangrijkste specialiteit: gebruik van vacuümverpakking en Sous-vide techniek. Plaats het voedsel dat klaar is om gekookt te worden in zakken en vacuüm geseald in de Sous-vide bij een temperatuur onder 100⁰ C.

De belangrijkste openbaring van de dag: stoven duurt niet zo lang als je zou denken, maar het resultaat van de inspanning is een fantastisch gerecht met buitengewone smaken.

Tagliatelle met ragu van groenten en kipfilet

Ingrediënten voor 4 personen :

Tagliatelle – 280 g.

Kipfilet – 1 stuk.

Wortelen – ½ stuk.

Uien – ½ kop.

Selderij – ½ stengel.

Knoflook – 2 tenen.

Groene basilicum – 2 takjes.

Geraspte citroenschil – 5 gr.

Olijfolie – 70 ml.

Crème van 22% – 200 ml.

Parmezaan geraspt – 80 gr.

Zeezout – naar smaak.

Zwarte peper – naar smaak.

Kleine apparaten voor de keuken

Multicooker

De eerste stap bij het maken van de saus is het snijden van de groenten. Doe groenten en kipfilet door een vleesmolen.

Kleine apparaten voor de keuken

Giet olie in de pan van de snelkookpan, voeg de basilicum toe en bak zachtjes. Dan voegen we het gehakt en de groenten toe en bakken ze in de elektrische frituur met het deksel open. Het is raadzaam om ze om te roeren.

Dan worden room en schil toegevoegd. Ik sluit het deksel, kies “vlees” en stel de tijd in op 25 minuten.

  1. Jus voor reeds gekookt in een Steba multicooker. U kunt er nu kruiden naar smaak aan toevoegen.
  2. Breng de saus op de meest geschikte plaats om hem aan de tagliatelle toe te voegen.
  3. Paul is heilig: hij voegt de saus toe aan de tagliatelle, die deze absorbeert en doordrenkt met smaak en aroma.
  4. Dit is een zeer handige lepel om tagliatelle op de borden te verdelen.
  5. Kant-en-klare tagliatelle met ragu – een zeer delicate, romige smaak aan het gerecht.

Ik heb dit recept thuis uitgeprobeerd. Ik heb het al twee keer gemaakt. Kinderen zijn verrukt!

EENDENBORST MET APPELCRÈME

Ingrediënten voor 4 personen :

Eendenborst op huid – 2 stuks,

Houlden appel – 2 stuks.

Rozemarijn – 1 takje.

Bloemenhoning – 20 gr.

Rozé peper – 2 gr.

Zeezout naar smaak

Zwarte peper – naar smaak.

Steba

Paul leert hoe je de borst op de juiste manier bereidt: het overtollige vet wegsnijden en het vel insnijden zonder het door te snijden.

Multicooker

Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in middelgrote blokjes. Doe in een vacuüm afsluitbare zak en voeg de olie, honing, rozemarijn en rosépeper toe. Stofzuigen.

De laatste belangrijke handeling is het in elkaar lijmen van de tas, zonder dit werkt niets.

Elektrische roosters

Zo ziet het fruit eruit na het vacuüm sealen.

Steba

Grill de borsten tot ze goudbruin zijn.

Multicookers

Met gesloten deksel wordt de eendenborst aan beide zijden tegelijk gegrild.

Kleine apparaten voor de keuken

Leg ze dan op een stuk papier om te drogen.

Kleine apparaten voor de keuken

Kook appels en eend sous vide bij 85⁰ C gedurende 30 minuten. De appels worden in de blender geklopt en de eend wordt in dunne plakjes gesneden.

Klaar om te koken. De borst is heerlijk en de saus is te gek voor woorden. Het is gewoon onverslaanbaar en magisch. In feite heb ik nog nooit zulke heerlijke delicate appelmoes geproefd, en ik weet niet zeker of ik het thuis met hetzelfde resultaat zou kunnen namaken.

GESTOOFD FRUIT MET KRUIDEN EN IJS

Ingrediënten voor 4 personen :

Banketbakkerspeer – 2 stuks.

Mango – 1 stuk.

Figs – 1 stuks.

Salie – 2 bladeren.

Tijm – 2 takjes.

Suikerriet – 50 gr.

Zwarte peper – 1 snufje.

Geraspte citroenschil geraspt – 2 gr.

Koekjes verkruimeld – 4 eetlepels.l.

IJs naar smaak – 4 bolletjes.

Steba

Fruit snijden voor het dessert.

Multicookers

Vijgen zijn de belangrijkste vrucht van deze herfst.

Multicooker

Allemaal gesneden voor het dessert – nu al erg smakelijk.

Multicooker

Maak het fruit klaar voor het vacumeren: voeg de kruiden, suiker, schil en peper toe.

Steba

Het belangrijkste geheim is om de zak schoon te houden. Het wordt aanbevolen om de randen daarom te omwikkelen. Doe het fruit voorzichtig in de zak, vouw de randen naar beneden en sluit de zak vacuüm.

Elektrische roosters

Controleer “lijmen”.

Multicooker

Zo ziet de verzegelde vrucht eruit.

Elektrische roosters

Het stofzuigen was het moeilijkst. Allen kijken naar de meester aan het werk.

Kleine keukenapparatuur

Fruit shuffle voor het stofzuigen.

Steba

Paul haalt de mango’s tevoorschijn, al voorbereid voor het dessert en al sous-vide 20 min ., 90⁰ C fruit.

Kleine apparaten voor de keuken

Het dessert is bijna klaar. De dochters schikken het in een crème de la crème en voegen elk een bolletje ijs toe.

Kleine apparaten voor de keuken

Het dessert wordt geserveerd. Geniet van!

Kleine apparaten voor de keuken

Foto om te onthouden: Chef-kok Pavel en vrolijke deelnemers aan de workshop.

Multicooker

De auteur van het STEBA multicooker kookboek is tevreden: de gerechten van een bekende chef zijn perfect gelukt.

Beoordeel dit artikel
( Nog geen beoordelingen )
Lotte Visser

Vanaf mijn vroegste herinneringen ben ik altijd gefascineerd geweest door de schoonheid van de wereld om me heen. Als kind droomde ik ervan om ruimtes te creëren die niet alleen betoverend waren, maar ook van invloed waren op het welzijn van mensen. Deze droom werd mijn drijvende kracht toen ik besloot het pad van interieurontwerp te volgen.

Witgoed. TV's. Computers. Foto uitrusting. Beoordelingen en tests. Hoe te kiezen en te kopen.
Comments: 1
  1. Evi Verbeek

    Kookles met een multicooker? Dat klinkt interessant! Ik ben benieuwd of de Steba multicooker ook een vacuümfunctie heeft. En ik vraag me af wat voor culinaire meesterwerken er gemaakt kunnen worden met eend en kip. Heeft iemand ervaring met deze kookles en kan mij hier meer over vertellen? Bedankt!

    Beantwoorden
Opmerkingen toevoegen