Scholfilet met passievrucht en garnalensaus

We hebben nodig:

4 botfilets,

2 el. eetlepels olijfolie,

zout.

Saus:

500 g garnalen,

1 ui,

1 teentje knoflook,

4 passievruchten,

1 el. eetlepels boter,

2 kopjes zure room,

2 eetlepels. Lepel olijfolie,

2 laurierblaadjes,

1 kop bloem,

2 eetlepels. eetlepels olijfolie,

gemalen zwarte peper,

zout.

Methode:

Schol en garnalen zouten en 15 minuten in het zout laten weken. Afvoer op een servet. Rijg in bloem. Bak de vis in de olijfolie.

Voor de saus

De knoflook fijnhakken, de ui toevoegen en samen met de boter en de olijfolie fruiten, een laurierblaadje toevoegen. Bak dit alles samen met de garnalen gedurende drie minuten, voeg de zure room toe en kook nog eens drie minuten. Passievruchten: schillen en pellen, in een blender fijnmaken en door de saus roeren. Leg de schol op een bakplaat, giet de saus erover en bak drie minuten in de oven. Kan worden geserveerd met rijst, gekookte of gebakken aardappelen.