Goederen die als āklompjesā in de winkelrekken worden verkocht, zijn ingekocht voor kwaliteits- en veiligheidsonderzoek. De resultaten onderzochten klompjes van 20 merken. Elf daarvan worden door de fabrikanten gecategoriseerd als gemaksvoeding, de andere negen als culinaire producten. Volgens een studie van Roskatchestvo kunnen nuggets niet volledig veilig worden genoemd om te eten zonder behandeling bij hoge temperatuur, aangezien in sommige producten E.coli-bacteriĆ«n, listeria en andere microbiologische indicatoren werden aangetroffen.
āEr zijn geen normen, maar je houdt vol.ā
āOp dit moment is er geen officiĆ«le term voor āklompjesā in Nederlandā. Er zijn geen normen voor de productie ervan, wat betekent dat de samenstelling van kipnuggets op geen enkele wijze is gereglementeerd: noch de samenstelling van het broodbeleg, noch de additieven die mogen worden gebruikt. Het staat de producenten vrij nuggets te bereiden van mechanisch ontbeend vlees, d.w.z. gemengd met bindweefsel, bot en vetweefsel, en kleurstoffen en conserveringsmiddelen toe te voegen. Naleving van de veiligheidsnormen en correcte vermelding van de gebruikte ingrediĆ«nten in de etikettering zijn de enige vereisten voor het product,ā zei Elena Sarattseva, plaatsvervangend hoofd van Roskatchestvo.
Aangezien de consument niet altijd het verschil begrijpt tussen halffabrikaten en culinaire producten halffabrikaten vereisen een volledige warmtebehandeling, terwijl culinaire producten alleen moeten worden verhit en de voorkeur geeft aan de snelste bereidingswijze, heeft Roskachevo geavanceerde eisen gesteld aan culinaire producten.
E. coli en listeria in nuggets
Alle kipnuggets zijn getest vrij van zware metalen en toxische elementen in hoeveelheden die schadelijk zijn voor de gezondheid. De nuggets kunnen echter niet worden beschouwd als volledig veilig om te eten zonder behandeling bij hoge temperatuur, aangezien bij sommige merken overtredingen van microbiologische indicatoren zijn geconstateerd:
-
Twee culinaire producten Metro Chef en Perfetto en twee halffabrikaten VkusVill en Myasnitsky Ryad hadden een lichte overmaat aan CMAFANM-bacteriƫn.
-
E. coli gevonden in een ander culinair product, Golden Rooster.
-
De halffabrikaten van VkusVill en Myasnitskyi Ryad blijken listeria te bevatten, een bacterie die zich in levensmiddelen kan vermenigvuldigen.
Listeria besmetting in voedsel veroorzaakt door slechte hygiĆ«ne tijdens productie en opslag. Doodt bacteriĆ«n indien gekookt op 100 Ā°C gedurende 35-40 minuten. Er werden ook Staphylococcus aureus-bacteriĆ«n aangetroffen in drie andere halffabrikaten. Dit type pathogene bacterie is alleen gereglementeerd in culinaire producten, maar Roskachestvo heeft uitgezocht of staphylococcus aureus ook in andere producten voorkomt.
Roskachestvo herinnert eraan dat een toename van micro-organismen niet altijd de schuld is van de producent. Niet-naleving van de voorwaarden voor opslag en verkoop kan ook leiden tot de ontwikkeling van ongewenste microflora.
Lichte overmaat aan antibiotica
De meeste onderzochte klompjes voldeden aan de veiligheidsindicatoren voor het antibioticagehalte. Alleen in het product āOkrinaā halffabrikaten werd een lichte overmaat aan antibiotica uit de tetracycline-groep ontdekt, hetgeen volgens de technische voorschriften niet is toegestaan en een overtreding vormt.
De versheid van de producten is twijfelachtig
Om na te gaan of de voor de bereiding van de nuggets gebruikte olie al dan niet vers was, wordt een indicator als āzuurgetal vetā opgenomen in de eisen vooraf. Uit de resultaten bleek dat alle kipnuggets die als culinaire producten werden geproduceerd niet de geavanceerde norm van Roskachestvo haalden. Dit kan wijzen op het beginstadium van oxidatief bederf van de klompjes, of op de slechte kwaliteit van de bij het bakken gebruikte olie. Ook in halffabrikaten zijn overschrijdingen van deze indicator vastgesteld, maar deze worden niet door de norm gereguleerd. Het kan niet worden beschouwd als een niet-naleving.
Hoeveel vlees en paneermeel
Aangezien de wetgeving momenteel het vleesgehalte in kipnuggets niet regelt, heeft Roskachevo geavanceerde eisen ontwikkeld volgens welke kwaliteitsnuggets culinaire producten ten minste 65% vlees en niet meer dan 35% paneermeel moeten bevatten.
Golden Rooster, Lenta, Market Perekrestok, Metro Chef en Perfertto culinaire producten voldoen aan de verouderde eisen voor vleesgehalte.
VkusVill, Morozko, Myasnitsky Ryad, Myasnov, Okraina, Chiki Toys, Chikon en Nasesto haalden de norm voor het vleesgehalte.
De inhoud op de verpakking vertelt niet altijd de waarheid
De samenstelling van de klompjes op de verpakking komt niet altijd overeen met de werkelijkheid. Sommige fabrikanten vermelden mager vlees, huid van gevogelte en soja-eiwitten niet als ingrediĆ«nten, waardoor de koper wordt misleid. Tegelijkertijd bevatten alle onderzochte artikelen geen benzoĆ«zuur en sorbinezuur, synthetische kleurstoffen en GGOās, zoals op de verpakking staat aangegeven.
Wat zijn de mogelijke gezondheidsrisicoās als gevolg van de aanwezigheid van listeria en E. coli in de klompjes? Zijn er voorzorgsmaatregelen die we kunnen nemen om ons te beschermen bij consumptie?
Wat zijn de mogelijke gevolgen van het vinden van listeria en E. coli in klompjes? Worden deze klompjes nog steeds als veilig beschouwd voor consumptie? Welke maatregelen moeten worden genomen om de verspreiding van deze bacteriƫn te voorkomen?
Wat zijn de mogelijke oorzaken voor het vinden van listeria en E. coli in klompjes? Hoe kunnen consumenten zich beschermen tegen deze bacteriƫn?