Roskachevo legt uit hoe je geen fout maakt bij het kiezen van gemarineerde kebab

Volgens GOST worden halffabrikaten van vlees ingedeeld in categorieën volgens de hoeveelheid spierweefsel. Hoe hoger het percentage mager weefsel, hoe hoger de categorie van het vlees en dus hoe groter de voedingswaarde en de biologische waarde van het vlees.

Er zijn vijf categorieën:

• Categorie A – meer dan 80% van het spierweefsel;

• Categorie B – 60 tot 80% spierweefsel;

• Categorie B – 40 tot 60% spierweefsel;

• Categorie D – 20 tot 40% spierweefsel;

• Categorie D – minder dan 20% van het spierweefsel.

Categorieën D en D – zijn kebab met een extreem hoog vet- en bindweefselgehalte; hun biologische waarde is lager, vooral wat betreft het gehalte aan volledige eiwitten, essentiële aminozuren, B-vitaminen, ijzer en zink. Daarom is het beter de voorkeur te geven aan de categorieën A en B. Wanneer u een kebab in een winkel kiest, let dan allereerst op de productiedatum. Vooral als u niet van plan bent het vlees onmiddellijk te koken, en het moeilijk is een stabiele bewaartemperatuur te garanderen. De datum moet zo dicht mogelijk bij het moment van aankoop liggen.

Kebabs in “witte” sauzen, zoals sauzen op basis van mayonaise, kunnen beter niet worden gekozen wanneer ze gedurende lange tijd worden vervoerd, aangezien het risico van voedselvergiftiging dan toeneemt. Het etiket van de gemarineerde kebab moet ook alle informatie over het product en de fabrikant bevatten. De voorkeur gaat uit naar kebab die in een vleesverwerkend bedrijf of vleesverwerkingsbedrijf is verpakt, en let op het teken op de verpakking dat het halffabrikaat vlees is en geen vlees.

Vergeet niet dat bij het kopen van gesneden en gemarineerde shashlik, de grootte en het gewicht van de stukken in de verpakking zo homogeen mogelijk moeten zijn, zodat de shashlik gelijkmatig zal eindigen tot hij klaar is. Uniformiteit van het koken – een belangrijke voorwaarde voor het verkrijgen van een veilig en smakelijk product in de uiteindelijke vorm.

Als je het vlees zelf marineert

Ongezouten vlees moet op 0-4°C blijven voordat het wordt gekookt, en gezouten en gepekeld bij een temperatuur van maximaal 6°C. Vlees is namelijk een perfect medium voor de groei van micro-organismen… Dus zo snel mogelijk fijnhakken, in een pan doen, zout, peper, ui en azijn toevoegen en roeren. Doe dan het deksel erop en plaats het in de koelkast.

Het koken van kebab op houtskool moet gebeuren zonder vlammentongen, die wijzen op de aanwezigheid van kankerverwekkende stoffen in de rook. Ze gaan eerst in het vlees en dan in het lichaam. De veiligste manier om vlees te bereiden is in folie, die het voedsel beschermt tegen de schadelijke kankerverwekkende stoffen die tijdens de verbranding ontstaan