Eind 2012 leerden drie gerenommeerde chef-koks uit Amsterdam journalisten hoe ze een uitzonderlijk lekker gerecht moesten bereiden! We willen deze recepten graag met u delen.
Polenta muffin met meringue, rum en sinaasappelsaus
We zullen het nodig hebben:
600g eieren, 280g poedersuiker, 260g maïsmeel, 12g bakpoeder, 280g gesmolten boter, 1g zout. Voor de siroop en de rum: 150 g suiker, 200 ml water, 50 g donkere rum. Voor de saus: 500 g sinaasappelsap, 40 g honing, 80 g suiker. Voor de meringue: 500 g suiker, 220 g eiwit.
Voorbereiding:
Klop voor de cupcake de eieren en de poedersuiker, voeg de overige ingrediënten toe en mix op lage snelheid. Draai uit in een met bakpapier beklede bakplaat en bak 25 minuten in een heteluchtoven op 180°C. Rooster voor de siroop wat suiker in een steelpan en voeg dan rum en water toe. Week de cake in rum siroop. Voor de meringue: Breng het eiwit en de suiker op ongeveer 40°C en klop met een mixer. Doe voor de saus alle ingrediënten in een steelpan en damp ze in tot ze heet zijn.
Giet wat saus in een kom, schik er een stuk cake op, strooi de meringue over de cake en schroei het geheel aan met een vlam.
Is de combinatie van polenta muffin met meringue, rum en sinaasappelsaus zoet genoeg? Kan je me ook vertellen hoe je deze heerlijke smaken combineert in dit recept?
Ja, de combinatie van polenta muffin met meringue, rum en sinaasappelsaus is zoet genoeg. Om deze heerlijke smaken te combineren, begin je met het maken van de polenta muffins. Hierin verwerk je suiker en eventueel wat sinaasappelrasp voor extra smaak. Nadat de muffins zijn afgekoeld, maak je de meringue door eiwitten stijf te kloppen met suiker. Je kunt de meringue op de muffins spuiten en vervolgens kort in de oven bakken totdat het meringuelaagje lichtbruin is. Voor de rum en sinaasappelsaus meng je rum met sinaasappelsap en een beetje suiker. Deze saus kun je over de muffins en meringue gieten voordat je ze serveert. Op deze manier krijg je een heerlijke combinatie van zoete, knapperige meringue en het frisse, citrusaccent van de sinaasappelsaus.
Wat is het recept voor deze heerlijke polenta muffin met meringue? En hoe kan ik de rum en sinaasappelsaus het beste maken? Ik ben erg benieuwd naar de smaakcombinatie, dus alle tips zijn welkom!
Wat is de beste manier om de polenta muffin met meringue, rum en sinaasappelsaus te bereiden? Heb je tips voor de perfecte textuur en smaakbalans? Dank je wel!