Koffie, zo lijkt het, is zo wijdverbreid… Maar er zijn slechts twee soorten die worden gebruikt om deze drank te maken: Arabica en Robusta. Als u uw koffie milder en zoeter wilt, zoek dan naar pure Arabica – of meng Arabica en Robusta als u een bittere smaak verkiest.
Adviseur: Denis Davydov, vertegenwoordiger van MagicTest.
Arabica plus Robusta
Hoe bitterder u uw koffie wilt, hoe hoger het gehalte aan Robusta, maar vergeet niet dat deze 2 tot 3 keer meer cafeïne bevat dan Arabica. Bij het kopen van gemalen koffie moet je rekening houden met wat er op de verpakking staat, maar bij het kopen van koffiebonen kun je je laten leiden door de vorm van de boon.
Robusta-bonen zijn rond, terwijl arabicabonen langwerpig zijn. Zij adviseren geen goedkope gemalen koffie te kopen met de vermelding “100% Arabica”, omdat gewetenloze fabrikanten vaak aan de “Arabica” niet alleen Robusta toevoegen die kost minder, omdat hij minder veeleisend is om te verbouwen en vooral uit India en Vietnam wordt geëxporteerd , maar zelfs koffieafvalproducten.
Geografie van het roosteren
Bij het branden van koffiebonen komen aan het oppervlak speciale aromatische oliën vrij en karameliseren ze, terwijl de bonen zelf van kleur veranderen – van groen naar bruin, het volume – bijna verdubbelt, en het gewicht – ongeveer 20% – ontsnapt met het verdampte vocht.
De keuze van de branding is grotendeels een kwestie van smaak en is vaak een kwestie van nationale voorkeur, maar niet alle brandingen zijn geschikt voor echte espresso, alleen de Weense, Franse en natuurlijk Italiaanse.
Op koffieverpakkingen wordt de branding aangegeven met het Engelse woord “Roast”. Light roasts staan bekend als “Light Roast”, strong roasts als “High Roast” en medium roasts als “City Roast”. Heel vaak ook de traditionele “geografische” naam voor het gebraad, bijvoorbeeld French Roast of Vienna Roast.
De fijne kneepjes van het malen
Alleen speciaal gemalen koffie met het label “fijne espressomaling” is geschikt voor espresso – dit is een zeer fijne maling, alleen fijner voor het maken van een drank in een snelkookpan.
Als u liever uw eigen koffie maalt, let dan op de maalmethode in de molen.
Verrassend genoeg zijn hier geen innovaties doorgedrongen, en de beste molens zijn molenstenen – een methode die nog steeds door onze overgrootmoeders wordt gebruikt. De molensteen plet de bonen niet, maar maalt ze, want het doel van het malen is niet alleen om te malen, maar ook om het aroma van essentiële oliën in elk deeltje koffiepoeder te openen!
Het malen van koffie met messen is een zekere manier om het grootste deel van de bonen te verpulveren, waardoor veel aroma verloren gaat, de koffie in roterende molens oververhit raakt en verbrand smaakt.
De vriezer bewaart het koffiearomaKoffie is bederfelijk. Terwijl groene bonen jarenlang kunnen worden bewaard zonder hun kwaliteit te verliezen, beginnen de eigenschappen van gebrande koffiebonen al na een week te verbleken! Bewaar alle koffie in een goed afgesloten bakje. Gemalen koffie heeft de neiging om direct na het malen zijn aroma en eigenschappen te verliezen als hij niet goed verpakt is! Koffie is een uitstekend geurabsorberend middel, dus het is het beste om het weg te houden van kruiden en ander sterk ruikend voedsel, en van water, wat betekent dat het nooit in de buurt van een fornuis, waterkoker, gootsteen of vaatwasser staat. Sommige experts raden aan om gemalen koffie te bewaren… in de vriezer.
|
