Mozzarella in een Ariete kaasmakerij

Ik heb een kaas enzym gekocht en ben klaar om mijn eigen mozzarella te maken in de Ariete snelkookpan…

Recept

Om mozzarella te koken heb je nodig:

2 l volle melk verplicht ,

50 g natuurlijke yoghurt,

5 ml kaasenzym,

10 g zout,

3 g citroenzuur,

Lipase voor de smaak.

Voor degenen die geïnteresseerd zijn, de prijs van de cheesecake enzym is 120 roebel. 20 ml.

Koken

Dit is een van de moeilijkste kaasrecepten om te maken in deze kaaskoker… Het vereist zowel een constante aanwezigheid in de keuken als een occasionele actieve deelname aan het proces.

1. Giet de melk in een kom, voeg de yoghurt toe en roer.
2. Bereid de zoutoplossing in een aparte kom: ik loste 10 g zout op in 1 liter water.
3. Los in een maatbeker 3 g citroenzuur op in 50 g koud water. Ik doe dit mengsel in de kom van de kaasmaker en roer het door elkaar. Doe de kaascontainer erin, sluit het deksel.
4. Start het mozzarella programma.
5. Meet 5 ml kaasferment af in de maatbeker.
6. Na ongeveer 20 minuten piepte de cooker en ging het indicatielampje voor het kaasenzym branden. Opende het deksel, roerde de melk met de spatel, voegde het enzym toe. Draai de spatel naar de andere kant om het proces te stoppen. Sloot het deksel, drukte op OK.
7. De urenlange fase van melkstolling was begonnen…
8. Na een uur klonk de piep en ging het spatellampje branden. Het recept zegt dat je de helft van de wei moet verwijderen. Het kaasgedeelte werd niet gescheiden van het vloeibare gedeelte; de massa in de kom zag eruit als dikke yoghurt of vloeibare wrongel, zodat ik de wei niet kon scheiden. Ik prikte het mengsel met een spatel het moet in stukjes van 4 cm worden gesneden , sloot het deksel, drukte Ok.
   
9. Na 30 minuten ging het lampje van de spatel weer branden. Het recept vraagt om de kaasstolsel in kleine stukjes te snijden. Opende het deksel, sneed de ingedikte massa met een spatel. Sluit het deksel en druk op Ok.
10. Na 15 minuten hoorde ik een pieptoon en lichtte de “pijl omhoog” indicator op. Maak de pan leeg, draai hem om en plaats hem boven de kom. Ik drukte op ok.
11. Na 30 minuten hoort u een pieptoon en gaat het handlampje branden. Verwijderde de kaascontainer, goot voorzichtig de wei uit de kom, goot er een liter water in, sloot het deksel, drukte op Ok.

Hier ben ik een beetje van de instructies afgeweken: de vloeistof, die ik uit het kaasdoek liet lopen, heb ik door een vergiet gedaan, en ik kreeg vrij veel meer kaasmassa, iets minder dan ik nog in de kaasbak had zitten. Ik heb het aan de container toegevoegd.

12. Breek het kaasmengsel met je handen, volgens de aanwijzingen, en laat het in de bak staan. Ik roerde het krachtig met de spatel. Er was niet één massa kaas, er waren veel stukjes.

Ga naar

naar onze instagram pagina!

Er zijn de mooiste foto’s en interessant nieuws.

13. U hoort nog een pieptoon en het handlampje gaat weer branden. Open het deksel. Ik liet de container met kaaspulp twee keer zakken en tilde hem op. Voor de derde keer gedompeld, geroerd, opgeheven. Meerdere keren herhaald. Idealiter moet de massa de textuur van kauwgom krijgen. Dit werkte bij mij niet en telkens als ik de bak neerzette/verwijderde, “vloeiden” de kleinste stukjes kaas in de kom.

14. Ik trok handschoenen aan, nam de hete kaas uit de verpakking en begon hem op te rollen tot een bal, te verkreukelen, weer op te rollen. Ik heb twee grote ballen gemaakt.

15. Doe ze volgens de gebruiksaanwijzing in een liter water met het eerst bereide zout. Je kunt er zelfs ijs in doen.

16. Drukte op Ok op de kaasmaker en het kookprogramma was klaar.

Het resultaat is

Zoals je ziet, is het veel werk. En elke keer als hij piept, moet je in de handleiding kijken wat je moet doen.

Ik voelde me alsof ik in een les toverdranken zat, zonder de pet op mijn hoofd en Severus Snape aan mijn zijde. Zou een masterclass van een expert niet willen missen.

Wat komt er uit: onvolmaakte mozzarella. De textuur aan de buitenkant is niet zo glad als die van in de winkel gekochte kaas. En je kunt de grutten zien en voelen. De kaas heeft een gladdere, stevigere textuur aan de binnenkant. Kan met een scherp mes worden gesneden, brokkelt niet af. Met tomaat en pesto – erg lekker.

Dit is mijn eerste ervaring met mozzarella. Ben ik klaar om het te herhalen?? Niet voordat ik probeer andere soorten kaas te maken… En voor mijn tweede poging, zoek ik een mater klasse video om te zien in welk stadium wat eruit moet komen.

Ik vind het leuk dat de kaasmaker de leiding neemt – hij vertelt je alle stappen.

Vond het niet leuk dat er veel stukjes kaasmassa in de oplossing achterbleven. En, makers, maar waarom kan de kom niet uit de kaasdoek worden gehaald? Het kantelen van het aangesloten apparaat om de wei uit te gieten is erg leuk.

Ik maakte kruiden en ricotta kaas in een Ariete kaasmaker eerder.

Verse cacciotta in de maak.

Volg onze publicaties!

Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en sociale netwerken.netwerken!