Mokka espresso van Saeco

De’Longhi Waldostan koffie

Veel mensen kennen de plek niet eens! Het is eigenlijk heel eenvoudig: de juiste naam voor deze plaats is Valle d’Aosta, gelegen in een oud paradijs in de Italiaanse Alpen, dicht bij Milaan.

Ooit was de hoofdstad van het gebied de beroemde stad Chamonix, nu Frans. Het koffierecept heeft een ietwat rustieke naam, maar behoudt verder de geest van Italië en de oudheid. De ligging van Valle d’Aosta is bergachtig en, zoals u zich kunt voorstellen, is het er altijd koel!

• Nodig:

4 kopjes zeer hete espresso,

3 shots druivenwodka grappa ,

1 jeneverbessenlikeur kan worden vervangen door rode wijn ,

suiker naar smaak.

• Voorbereiding:

Het is heel eenvoudig te bereiden: doe alle ingrediënten samen in een glas, roer en serveer onmiddellijk. Deze koffie wordt gewoonlijk gedronken uit een houten beker met een handvat, die “grolla” wordt genoemd.

Espresso mokka van Saeco

Eigenlijk is mokka een koffiesoort, of beter gezegd, een variëteit van Arabica. De naam “mocha” komt van de Jemenitische stad Moha, die in de achttiende eeuw tot bloei kwam dankzij een uitbreiding van de koffieteelt en een koffiehandel. Mokka, ook bekend als moccaccino in het Italiaans, wordt gemaakt met een mengsel van cacao, chocolade en warme melk.

• Dat heb je nodig:

320 ml hete ongezoete chocolade,

320 ml opgeschuimde melk,

2 espresso’s,

suiker,

geraspte chocolade.

• Voorbereiding:

Maak hete, ongezoete chocolade en voeg er schuimige melk aan toe.

Giet het mengsel in 2 hoge glazen. Giet er langzaam de espressokoffie bij tot de verschillende gekleurde lagen verschijnen. Voeg suiker toe naar smaak.

Garneer met geraspte chocolade.

Portugese koffie van Briel

In Lissabon of een andere Portugese stad kun je geen honderd meter lopen zonder op een gezellige plek voor een aromatische espresso te stuiten. Zowel kinderen als volwassenen drinken hier koffie; ’s morgens, ’s middags, ’s avonds en ’s nachts – niet verwonderlijk voor een land waarvan de voormalige koloniën Brazilië, Angola, Timor het leeuwendeel van alle koffie ter wereld produceren!

Het meest gebruikelijke woord voor espresso in Portugal is bica, en het is de moeite waard om het in cafés te gebruiken als u een echte Portugese espresso wilt. De waarheid is dat Portugese obers, als ze “espresso” zeggen, meestal proberen te vragen of ze cappuccino, latte of iets anders willen.

In Portugal wordt gedacht dat buitenlanders een kille houding hebben tegenover espresso en de voorkeur geven aan dranken op basis van espresso. Zeg ‘bica’ en je wordt begrepen. We konden lang niet beslissen over één recept voor Portugese koffie, dus besloten we “voor de hele lijst te gaan”.

Dus:

• Bica – een portie espresso.
• Italiana of Bica Curto – een sterkere versie van espresso doet denken aan een Italiaanse ristretto .
• Bica cheia – een zwakkere versie zoals het Italiaanse lungo .
• Chávena Fria – de klassieke zwarte espresso in een koud kopje, ook wel genoemd
• Chávena Quente – klassieke zwarte espresso in een heet kopje.
• Bica Dupla – een dubbele bicca het equivalent van een Italiaanse doppio .
• Café Pingado – espresso gezet in heet water analoog aan de Italiaanse Americano , met een druppel warme melk; geserveerd in een glazen kopje. Deze koffie wordt vaak gewoon Pingo genoemd.
• Café Longo – hetzelfde als een pingado, alleen in een groter volume.
• Galão – ongeveer hetzelfde als een Italiaanse latte; de verhouding tussen koffie en gestoomde of geëvaporeerde melk is één op drie.
• Meio galão is hetzelfde als een galao, alleen kleiner.
• Garoto komt van het Portugese woord voor baby, zit vol melk en is erg populair bij kinderen. Het wordt op dezelfde manier gemaakt als galao, alleen wordt er een veel zwakkere espresso aan toegevoegd.
• Bica com Cheirinho – bica met alcohol.
• Café com Leite Apart of Serviço de Café – Een bica die apart wordt geleverd met warme melk.
• Abatanado – bica met een beetje opgeschuimde melk.
• Batido de Café – een soort koffiemilkshake met verschillende smaken.
• Meia de Leite of soms ook Café com Leite – bicca gehalveerd met warme melk.
• Mazagram – een portie espresso met suiker en citroen in een hoog glas met ijs.

En natuurlijk, de koffie zelf. Geen enkel recept kan worden gerealiseerd zonder perfect gebrande en goed gemalen koffie van verfijnde soorten. Precies dit soort koffie kun je altijd vinden in het assortiment van het bedrijf “MagicTest” – de officiële vertegenwoordiger in Nederland van ’s werelds grootste koffiereuzen: “Compagnia Dell’Arabica”, “Corsino Corsini S”. p.A.”, “Saquella 1856 S. r.L.”Costadoro S. p.A.” Italië .