Lekker en gezond – het draait allemaal om het stoomkoken. Met Miele-apparaten staan malse vis, sappig vlees, geurige groenten en desserts altijd op tafel. En u zult merken dat het bereiden van deze gerechten snel, gemakkelijk en zeer de moeite waard is in onze kookles. Met Miele-apparaten kookt u als een professionele kok. Niet alleen gebruikt u stoom flexibel. Je bent altijd aan het experimenteren – je ontdekt altijd nieuwe smaken met bekende gerechten. Maak indruk op uw geliefden met uw culinaire talenten en heb zelf veel plezier.
Chef-kok: Oleksandr Merchuk.
Miele heeft twee soorten apparaten met stoomkoken: conventionele stoomovens solo en inbouw en combisteamers ovens met stoomfunctie .
De eerste methode werkt met alleen stoom op de gewenste temperatuur. En het is perfect. Het eten is buitengewoon lekker en de bereiding is de zachtste. Koken is mogelijk, zelfs voor kleine kinderen.
Met ovens met de stoomfunctie kunt u de taak vereenvoudigen en vertrouwde kookmethoden combineren, waaronder een gecombineerd programma, bakken/braden + gelijktijdige blootstelling van het gerecht aan stoom. Dit is een fantastische optie voor wie van alles tegelijk houdt – knapperige korst en mals vlees, bladerdeeg en een sappige vulling. Gerechten variëren van lichte desserts tot stevig vlees.
Voor huisvrouwen is de stomer een van de meest “dankbare” apparaten… Het is heel gemakkelijk te onderhouden – u hoeft alleen de zijkanten af te vegen met een papieren handdoek na het koken. Combinatieovens, zoals de Miele H5681 BP, kunnen zelfs gebruik maken van pyrolyse. Ontkalken – het verwijderen van kalkaanslag – kost ook wat moeite. Het apparaat herinnert u aan de procedure en helpt u deze goed te organiseren met de aanwijzingen.
Vandaag gaan we samen een gerecht bereiden in beide soorten ovens – de stoompan en de oven met stoomfunctie. Op ons menu:
Tongfilet met saffraansaus
Voor 4 of 5 porties hebben we nodig:
1,2 kg tongfilet,
1 courgette,
paprika,
Een teentje knoflook,
2 sjalotten,
1 ei,
Olijfolie,
Een beetje mosterd,
saffraan,
zwarte peper,
Zout,
een paar erwten roze peper,
Crema di Balsamico Balsamico Azijn .
Het kookproces duurt ongeveer 25 minuten. Weer met de stoompan om tijd te besparen. U kunt de vis snel en voorzichtig ontdooien met de stoomkookfunctie. Stel de temperatuur in op 30° en de kooktijd op 10 minuten.
Ik begin met de voorbereiding van de vulling. Ik snijd de courgette in dunne plakjes. Snijd de sjalotten in blokjes. In het klassieke mediterrane recept worden uien ook in reepjes gesneden. Niet iedereen vindt het leuk. Dit geeft de juiste smaak, maar zal niet merkbaar zijn.
Ik zet een koekenpan op het vuur, besprenkel met olie. Ik plet een paar teentjes knoflook met een mes op een plank. Ik heb de knoflook in de verhitte olie gedaan. Doe dan de uien erin. Lichtjes bakken. Verwijder de knoflook.
Ik heb de courgette in de pan gedaan. Meng met groenten, roerbak. De courgette hoeft niet te gaar te zijn. Ze moeten knapperig blijven. Bestrooi met peper, zout. Voor een meer hartige smaak kan de vulling worden besprenkeld met witte wijn en gestoofd met. We hebben nog geen koekenpan nodig.
Snijd de paprika’s in reepjes.
Nu gaan we aan de slag met de filets. Ik heb een geperforeerde stoombak klaarstaan… Ik neem een lendenstuk met de huid naar boven, wat vulling, een beetje peper… Inpakken en op het dienblad leggen. Gebruik voor de vis, die in het gecombineerde apparaat met de warmte en de stoom zal worden gekookt, een bakje. Bereid de vis er op dezelfde manier voor.
Ik breng de broodjes op smaak met zout, een beetje saffraan en een scheutje olie.
Ik zet de geperforeerde kookplaat in de Miele DG 3460 stoomoven. Ik neem een pan om het sap op te vangen. Giet water in de bak van de stoomoven, zet hem op zijn plaats en selecteer de werkstand. Een temperatuur van 90° is het beste voor delicate smaken. 12 minuten is voldoende.
Ik plaats het dienblad met de broodjes in de Miele H5681 BP oven. Ook hier heb je water nodig, dus ga op dezelfde manier te werk. We bereiden ons eten met het automatische kookprogramma. Het gerecht wordt gebraden bij 180° en een vochtigheid van 25%. Zelfde kooktijd – 12 minuten.
Terwijl het kookt, maak ik de saus. De rest van de teentjes knoflook 4-5 stuks . Ik plet ze met de rand van een mes. Hak de uien grof. Nu kijk ik in de stoomoven. Kijk hoe het gaat en giet het sap van de bakplaat in de pan. Zet een koekenpan op het vuur. Gooi ui en knoflook door elkaar. Ik voeg ook een beetje mosterd toe. De saus moet overkoken. Dan zeef ik het door een zeef. Zout en peper met een molenaar en besprenkel met wat olijfolie. Ik laat het even afkoelen. Een beetje saffraan erin doen.
Ik neem een ei. Eigeel van eiwit scheiden. Klop dooier in een stoombad. Ik giet de sausbasis in een dunne stroom, zonder te stoppen om te kloppen. Proberen. Misschien heb ik wat meer zout of saffraan nodig? Of misschien een beetje basilicum of oregano toevoegen?
Het signaal voor het einde van het koken klinkt. Tijd om onze broodjes op te halen. Ik handel snel. Ik zet ze op dienbladen.
Besprenkel met saus. Ik versier met een pluimpje ui, een roze pepertje en een scheutje Creme Balsamico.
Tijd voor een smaaktest.
Eerste versie
Het Miele gerecht bekoort door zijn subtiele smaak, waarin je de nuances van alle ingrediënten proeft. De vis is sappig en het beleg is mals. Dit is heerlijk!
Onze tweede keuze
Kook met een beetje stoom. Het is anders. De vis is gebakken in plaats van droog, de smaak is delicaat en complex. Het is ook goed!
Met Miele-apparaten kookt u als een professionele kok. Je gebruikt stoom niet alleen flexibel. Je experimenteert altijd, ontdekt altijd nieuwe smaken voor bekende gerechten… Verbaas uw geliefden met uw culinaire talenten en heb zelf veel plezier.
Klinkt heerlijk! Maar waar vind ik het recept voor dit tongfilet met saffraansaus gerecht?