MELK RIVIEREN, COTTAGE KAAS BANKEN

“Volgens Evgeny Antonov, hoofd van de Rosselkhoznadzor-afdeling voor de regio’s Amsterdam, Amsterdam en Tula, werd in 2015 meer dan 16.000 ton palmolie geïmporteerd en officieel geregistreerd via de regio Amsterdam, waarmee gewetenloze producenten zuivelproducten kunnen aanlengen, waardoor hun volume verschillende keren toeneemt. Een op de acht monsters vertoont nu vervalsing „zuivel.”. Van de pers

Na zulk nieuws willen we naar de keuken rennen en alle zuivelproducten uit de koelkast gooien. Het is gewoon eng om yoghurt, kaas, zure room en kwark te kopen. De kans dat je nepyoghurt koopt is immers vrij groot. Maar zuivelproducten opgeven is ook geen goed idee. Oursson biedt een eenvoudige oplossing – u kunt al deze lekkernijen zelf maken. Het beste is dat je niet uren aan het fornuis hoeft te staan. Alles gaat vanzelf, je hoeft alleen maar een “snufje magie” aan de melk toe te voegen, het mengsel een paar uur op een warme plaats te laten staan, en voila, je hebt ryazhenka, kefir en yoghurt. Met wrongel moet je iets meer moeite doen, maar er is niets ingewikkelds aan.

CHEMISCHE

De magie van transformatie? Om verschillende zuremelkproducten te maken, moeten kant-en-klare starters, bestaande uit combinaties van nuttige bacteriën, aan de melk worden toegevoegd en vervolgens moet het mengsel bij een bepaalde temperatuur fermenteren. Yoghurtmakers, multicookers met een yoghurtstand zijn er goed voor.d.

U kunt zuurdesem starterpakketten in de koelkast bewaren, omdat ze weinig ruimte innemen. Het is handig om ze mee te nemen naar landhuizen voor moeders met kinderen, zodat hun familieleden in het weekend de kofferbak niet hoeven te vullen met lompe tassen met melkproducten en zich geen zorgen hoeven te maken over hun lot in de onvermijdelijke hete files.

Natuurlijk moet u melk kopen, maar u zult het ermee eens zijn dat die zowel in de stad als daarbuiten goed verkrijgbaar is. En in sommige zomervakantiegebieden kun je zelfs een oma met een koe vinden en een natuurproduct kopen. Van gekochte melk is bekend dat er geen palmolie in zit, dus u kunt veilig.

Alles wat je nodig hebt om te koken is zuurdesem, melk en een apparaat dat geschikt is voor het maken van yoghurt.

EEN SNUFJE MAGIE

Oursson biedt droge zuurdesem starter voor het maken van yoghurt, ryazhenka, kefir, matsoni en kwark. Voor details over de huidige selectie, zie orsik

Elke portie is verpakt in een driehoekig zakje. Deze herinneringen aan de heerlijke melkpakken uit mijn jeugd. Als je ouder bent dan 40, begrijp je wat ik bedoel. kun je een pakje van 5, of van 10 kopen. Elk klein zakje geeft een hele liter van het product.

Alle Orsik-starters behoren tot de AiBi-groep en zijn samengesteld uit verschillende groepen micro-organismen die de fermentatie van melk beïnvloeden en heilzaam zijn voor de mens.

Laten we eens in de wereld van de biochemie duiken en kort uitleggen wat voor soort bacteriën zuurdesem bevat.

Lactobacillus lactis subsp. Lactis en Lactococcus lactis subsp. Cremoris

Heeft een direct effect op de vertering van lactose, waardoor melkzuur wordt gevormd. Eenmaal in het menselijk lichaam normaliseert het de bacteriële samenstelling van de microflora van de dunne en dikke darm en activeert het het redoxproces. Door het vetmetabolisme te verbeteren helpt lactobacillus gewichtstoename en atherosclerose te voorkomen.

Streptococcus thermophilus

Thermophilus streptococcus verhoogt snel de zuurgraad van melk, wat cruciaal is voor de veiligheid van zuivelproducten, omdat melkzuur vele soorten pathogene en conditioneel pathogene micro-organismen remt. De polysacchariden die door deze bacterie worden gesynthetiseerd geproduceerd dragen bij tot een zachte, dichte consistentie van zuivelproducten met een karakteristieke aangename zuremelksmaak en -geur, en hebben bovendien een sterk bindende klevende functie, waardoor de delaminatie het vrijkomen van wei wordt vertraagd, zodat verdikkingsmiddelen en stabilisatoren kunnen worden weggelaten, bijvoorbeeld bij de productie van yoghurt of zure room.

Lactococcus lactis subsp. Lactis

Het geeft een zure, aangename smaak aan melk en is een actieve verzuurder aan het begin van de gisting. Produceert het actieve antibioticum – nisine.

Lactobacillus bulgaricus

E. coli – waarschijnlijk de bekendste bacterie. Maar weinig mensen weten dat Ilya Mechnikov het beschouwde als de belangrijkste remedie in de strijd tegen veroudering en zelfuitputting.

Kefir schimmel

Een symbiose van meer dan tien verschillende micro-organismen die samen groeien en zich vermenigvuldigen. De schimmel bevat: lactobacillus, azijnzuurbacteriën, melkgist.

Kefir, het resultaat van de vitale activiteit van de kefirschimmel, is een product van zowel melkzuurgisting als alcoholische gisting

Het zuurdesem van Orsik is te koop in de officiële online winkel orsik of in winkels als Auchan, Hyperglobus en Selgross.

TEST. YOGHURT, KEFIR, RYAZHENKA

Het algoritme voor het maken van deze producten is hetzelfde, behalve voor de ryazhenka heb ik gesmolten melk gebruikt.

Mijn assistent – OURSSON FE0205D/GA fermentor – gedetailleerde specificaties vindt u hier: /tests/test_fermentatora_oursson_fe0205d_jogurt_i_kvas_poluchilsya_vysshij_klass/

s Avonds mengde ik 1 zakje van de gekozen starter grondig in een liter melk en liet het fermenteren. Haal het warme product ’s ochtends uit de kom en laat het afkoelen op het balkon of in de koelkast.

HET LEKKERST: DE BOTTOM LINE

YOGURT

Het is zeer delicaat, dik en mild zuur. Ik gebruik graag volle melk – de romigheid van de yoghurt past goed bij fruit of jam.

Zelfgemaakte yoghurt is bij mij thuis meer dan een basis voor een dessert. Het heeft zure room vervangen en ik voeg het toe aan salades, okroshka, sauzen… Nu de volgende stap: yoghurttaarten en ijs maken.

KEEFIR

Het beste deel is het levende product, waar het proces zelfs na het koken doorgaat. Afhankelijk van uw gezondheidstoestand kunt u “jonge” kefir direct na het koken consumeren of in de koelkast laten “rijpen”. Sommige fijnproevers geven de voorkeur aan de driedaagse kefir, omdat ze die het gezondst vinden.

Het belangrijkste is dat u duidelijk weet wanneer deze yoghurt is geboren en dat u er zeker van kunt zijn dat hij vers is. Zelfgemaakte kefir is ook uitstekend als basis voor vele maaltijden en diëten. Boekweit op kefir, zeer populair bij vermageringsdames, is hier eetbaarder en niet zo zuur. Kefir en kaneel zijn erg lekker. Natuurlijk zijn gepofte pannenkoeken, crêpes en gebakjes bij veel kinderen favoriet. Bovendien is kefir een uitstekende marinade voor vlees en gevogelte, en maakt het de kebabs buitengewoon zacht en sappig.

RYAZENKA

Ik moet meteen zeggen dat ik geen fan ben van ryazhenka en kant-en-klare winkelproducten hebben mij nooit enige flamboyantie bezorgd… Maar de eerste keer dat ik gekoelde, zelfgemaakte ryazhenka met aardbeienjam proefde, veranderde mijn mening. Milde smaak, delicate consistentie en geen overdreven zuurgraad – het perfecte verkoelende zomerdessert. Als u de vulling verzint en verse bessen, noten en gekonfijte vruchten gebruikt, kunt u in een paar minuten een gerecht van restaurantniveau maken om uw onverwachte gasten te verrassen.

Voor ryazhenka is het natuurlijk heel juist om van gewone melk eerst gesmolten melk te maken. Maar ook de in de winkel gekochte variant is heerlijk.

HELPEN

Naast kant-en-klare starters van hoge kwaliteit beschikt u over een hele reeks technieken om allerlei zuivelproducten te maken.

OURSSON FE0205D fermentoren zijn niet alleen geschikt voor het maken van melkzuurhoudende dranken. Ze zijn ook geschikt voor het rijzen van deeg, het infuseren van kvass of zelfs fijne wijn zie Fatih’s Dessert recept . testlink: /tests/test_fermentatora_oursson_fe0205d_vino_iz_apel_sinchikov/ .

Met de verbeterde OURSSON FE2103D kunt u ook een groot aantal melkproducten, infusies, enz. bereiden.d.

De OURSSON FE1502D yoghurtmakers zijn een must voor mensen met verschillende smaken: u kunt verschillende melkzuurdranken in vijf containers tegelijk bereiden.

Bijna alle OURSSON multicookers hebben een yoghurtstand. U kunt hier zien hoe een van de modellen is getest – /tests/test_multivarki_oursson_mp_5005psd/

En tot slot, Oursson FE55049 thermos yoghurt maker waarmee u een verse portie van uw favoriete drank kunt bereiden, zelfs in wandelomstandigheden.

/reviews/mini-obzor_jogurtnicy_oursson_fe55049_rd/