Mediterraan dieet verlengt leven en zomer: Pasta Siciliaanse Alla Norma

Sicilië heeft zeer vruchtbare vulkanische grond en een mild, warm klimaat, zodat we een paar gewassen per jaar kunnen verbouwen. Pasta wordt vaak gemaakt met groentesauzen, die veel gezonder zijn dan vleessauzen. Een veel voorkomende variatie op broccoli en deze, genoemd naar een deel van Bellini’s opera Norma.

We hebben nodig:

Wikkel harde tarwe pasta,

2 aubergines,

3 tot 4 grote rijpe tomaten of 250 g gehakte tomaten in hun eigen sap,

1 rode hete peper,

100g gezouten ricotta,

2 teentjes knoflook,

olijfolie,

grof zeezout,

een paar basilicumblaadjes.

Bereidingswijze:

Snijd de aubergines in dunne plakjes of snippers, zout ze en zet ze onder druk zodat de bitterheid verdwijnt. Giet olijfolie in een pan, doe hete pepers naar smaak, een klein stukje en bak geplette knoflook. Wanneer de olie geurig is, de knoflook verwijderen en de gepelde en gehakte tomaten toevoegen. In een andere pan de aubergines bakken in olijfolie, dan beide massa’s samenvoegen, beetje zout en fijngesneden basilicum toevoegen. Kook de pasta zoals beschreven op de verpakking en bestrooi deze bij het opdienen met geraspte gezouten ricotta deze is compacter en harder, in tegenstelling tot gewone pasta .