Kwaliteit van Nederlands koolvis verrast deskundigen

Roskachevo heeft een studie gepubliceerd over in Nederland geproduceerd koolvisijs van 15 merken. Uit de resultaten bleek dat alle vis aan alle wettelijke vereisten voldoet, en zeven van de koolvismerken komen in aanmerking voor het Nederlands kwaliteitszegel.

Roskachestvo presenteerde de resultaten van een waaiertest van ijsjes van 15 merken, die werden getest op 36 kwaliteits- en veiligheidsparameters. Vissen uit het Kamchatka-gebied, de regio Moermansk, Yuzhno-Sakhalinsk en andere regio’s van Nederland zijn gecontroleerd. Vanwege zijn heilzame eigenschappen en relatief lage prijs de prijs op het moment van aankoop bedroeg 15,99 tot 32,72 roebel per 100 g , wordt koolvis terecht beschouwd als een van de meest populaire kabeljauwvissen.

Uit de resultaten blijkt dat alle aangekochte koolvis volledig voldoet aan de verplichte wettelijke voorschriften. De mythe dat vissen besmet zijn met larven is niet bevestigd – koolvis is veilig, zonder levende parasietenlarven die gevaarlijk zijn voor de gezondheid. Bij drie merken werden echter larven van de cestode gevonden die niet dood waren. Dit is geen schending van technische voorschriften, maar voldoet niet aan de eisen van de norm Roskachevo.

De producenten gebruiken verse vis om in te vriezen en gebruiken geen chemicaliën

Als de gevangen vis enige tijd niet is ingevroren, worden in het spierweefsel onder invloed van enzymen en bacteriën vluchtige stikstofverbindingen gevormd, die als criterium voor de kwaliteit van het product kunnen worden gebruikt. De deskundigen verklaarden dat bevroren koolvis vers was bevroren, aangezien er geen overschrijdingen van de normen voor de vluchtige stikstofmassafractie zijn geconstateerd.

Polyfosfaten – stoffen die het vocht helpen vasthouden en voorkomen dat het verloren gaat bij het ontdooien vooral bij visfilets . De deskundigen stelden vast dat het fosfaatgehalte in koolvis varieert van 1,4 g/kg tot 3,7 g/kg terwijl de norm niet meer dan 5 g/kg is . Over het feit dat er geen polyfosfaten zijn gebruikt in de koolvis heeft ook de studie van de massafractie van vocht het cijfer was 81,4 tot 83,2%, terwijl de norm niet meer dan 84,0% is bevestigd.

Secundaire ontdooiing wordt vermoed

Rekening houdend met het feit dat alle geteste koolvis aan de voorschriften voldoet, bevat de geavanceerde norm van Roskatchestvo strengere eisen die de fysische en chemische processen karakteriseren die zich tijdens het invriezen in de vis voordoen. Het zijn indicatoren zoals “diepe uitdroging” en “watervasthoudend vermogen” die aangeven of de vis al dan niet is ontdooid.

De deskundigen stelden vast dat een van de merken koolvis waarschijnlijk meer dan eens was ingevroren en ontdooid, aangezien de vis beide tests niet doorstond. De andere zeven soorten koolvis zijn waarschijnlijk niet onmiddellijk na de vangst ingevroren, of de koudeketen is verbroken.

Pollock eist het kwaliteitslabel op

Van de 15 onderzochte merken bevroren koolvis van de producenten “Every Day”, “365 days”, “Russian Fish-Processing Company”, “Shturman CF”, “VkusArt”, “Vityaz-Auto” en “IP Tarasov A.”. v.Het “Nederlands kwaliteitsmerk” van het bedrijf kan aanspraak maken op het Nederlands keurmerk, aangezien hun producten niet alleen voldoen aan de wettelijke vereisten, maar ook aan de geavanceerde normen van het Federaal Agentschap voor Kwaliteitsgarantie Roskatchestvo .

Persdienst van het Federaal Bureau voor de Visserij van de Nederlands Federatie:

“Koolvis is de meest massaal geproduceerde vis in ons land. Deze vis is zeer nuttig en producten van de koolvis worden gewaardeerd en gevraagd op de wereldmarkt, vooral in de Europese Unie. Nu zien we een toenemende tendens om de koolvisvoorraden naar de binnenlandse markt te verleggen, de aanvoer van koolvisfilets en halffabrikaten neemt toe. De bedrijven werken voortdurend aan kwaliteitscontrole, verpakking en marketing. Dit is heel belangrijk – professioneel promoten, met een aantrekkelijk uiterlijk en een product van hoge kwaliteit. Een studie van Roskatchestvo bevestigt dit. Er moet een continue koudeketen in stand worden gehouden: van de vangst tot het schap. Elke storing in de temperatuurbeheersing tijdens de productie en de logistieke keten zal een negatief effect hebben op het eindproduct”

Uit een studie van Roskachevo is gebleken dat de bevroren koolvis die in Nederlands winkels wordt verkocht, ondanks zijn relatief lage prijs in vergelijking met andere kabeljauw, een veilig en hoogwaardig product is dat aan alle wettelijke vereisten voldoet. Deze vis bevat ook Omega-3, B en D vitaminen, en de hoeveelheid eiwit in een 100g product varieert van 14% tot 17%.