Koken met klei is al bekend sinds de oudheid. Historici zeggen dat de oude inwoners van Europa vlees kookten boven een vuur met klei. Het vlees droogt niet uit en blijft lekker sappig. Deze methode wordt nog steeds gebruikt door vissers en toeristen. Aardewerk kan volgens sommige deskundigen mensen vullen met de energie die het in de loop der eeuwen, zo niet millennia, heeft ontvangen van de zon, lucht, water, aarde – de vier elementalen en de elementen.
Keramiek dr.-Grieks. κέραμος – klei – producten gemaakt van anorganische materialen bv. klei en mengsels daarvan met minerale additieven, die onder invloed van hoge temperatuur met daaropvolgende afkoeling worden vervaardigd. “Wikipedia”
EEN VOORPROEFJE VAN HET OUDE ITALIË
In 1966, op reis in Italië, kwam een groep jongeren, geïnspireerd door een historische site, op het idee om voedsel te koken in speciale aardewerken potten, waarvan zij dachten dat ze gemaakt waren volgens oude Romeinse specificaties. Ze groeven rond Rome wat klei op, wasten die en vormden iets dat het midden hield tussen een lage pot en een pot. Dan verbrand op een open vuur. Toen hebben we het van het roet ontdaan en geprobeerd het vlees te koken. Het is zo lekker geworden. Dit was de geboorteplaats van de Romeinse pot. En al in de jaren 70-80 van de vorige eeuw veroverde de Romeinse pot de harten van de Europese huisvrouwen. Hij is snel en gemakkelijk te gebruiken – laat de pan 15 minuten in koud water weken, doe de gewenste ingrediënten erin en zet alles in de oven!
Met zijn groeiende populariteit is de Romeinse pot geëvolueerd in nieuwe vormen, en hij heet nu Röndell Egg Cookware. Hoe het vergelijkbaar is met de kleipot die we gewend zijn, en die zijn populariteit in ons land en in het buitenland nog niet heeft verloren..! Soortgelijk kookgerei wordt gebruikt in Polen, de Baltische staten, Georgië, Latijns-Amerika … Toch verschilt de Romeinse pot van de potten die in onze winkels worden verkocht: hij is niet geglazuurd, niet beschilderd, en elke pot wordt gemaakt in de vorm waarvoor hij bestemd is. Bijvoorbeeld, de pot voor vis wordt gemaakt in de vorm van een vis, voor een appel – in de vorm van een appel, enz.d.
Van de nadelen van aardewerk kunnen we de volgende noemen: het is onmogelijk om op open vuur te koken, het is bang voor schokkende temperaturen, het is breekbaar, voedsel verbrandt erin, het kan niet worden gewassen met schoonmaakmiddelen klei absorbeert alles en geeft het geabsorbeerde materiaal terug aan het voedsel .
Romeinse schotels voor het bakken van EEN appel Romertopf, Duitsland kosten vanaf 900 roebel. De bananenpot
1050 roebel. Een pan van 2 kg voor het braden van vlees – 2450 roebel en meer. Keramische potten zijn veel goedkoper. Een pot van 0,9 l kost bijvoorbeeld 160 roebel. Maar onze potten zijn veel losser van opzet.
EN IK WIL NAAR BRAZILIË
In Brazilië, in de staat Santa Catarina, is er een afzetting van unieke zwarte klei. Papirape Indianen gebruiken al sinds de oudheid kookgerei dat ervan is gemaakt. Het belangrijkste kenmerk: deze potten waren niet bang voor open vuur. De geheimen van het maken van deze pannen werden doorgegeven van vader op zoon. Een tweede afzetting van precies dit soort zwarte klei zou alleen in Spanje bestaan. Het is zeker dat er zowel in Zuid-Amerika als in Midden-Amerika geen tweede afzetting is of misschien zijn er geen ambachtslieden .
In 1956 werd een kleine pottenbakkerij opgericht in Rio Negrino, Santa Catarina. Er heeft een dynastie van ambachtslieden in gewerkt die hun kennis van hun voorouders hebben geërfd. Maar in tegenstelling tot zoveel andere dynastieën, besloten zij het ontwerp van traditionele Indiase gebruiksvoorwerpen… Potten en pannen zijn het resultaat van deze symbiose… Dit kookgerei was niet bang voor open vuur of extreme temperaturen en kon worden gebruikt in moderne keukens. Geleidelijk groeide de kleine werkplaats uit tot een bedrijf genaamd Ceraflame. Het duurde 30 jaar om de Braziliaanse binnenlandse markt te veroveren. Daarna ging het naar de Amerikaanse markt, die meer dan succesvol was. Het merk Ceraflame was geboren. Het duurde niet lang om de Europese markt te veroveren, want het servies in Brazilië was anders dan het traditionele Europese. Maar de firma beheerst het Europese ontwerp en de vormen. Het grootste probleem waren de jezzes Turken . In Brazilië wordt koffie gezet in vaten die lijken op grote buizen met een platte bodem.
De eerste Europese theepotten leken op de Duitse tanks uit de Eerste Wereldoorlog en hadden een volume van 500-700 ml. Maar de Brazilianen hebben dit ook opgevangen en bieden ons nu een enorm assortiment serviesgoed voor alle smaken..! Ceraflame kwam eind jaren ’90 naar Nederland. Veel Russen waardeerden deze gerechten. Maar de Brazilianen waren ook niet te verslaan. Speciaal voor Nederland werd een lijn potten met deksel ontwikkeld! In Brazilië worden potten van 0,5-0,8 liter gebruikt in plaats van borden, het gerecht wordt gekookt in een grote ketel, en de potten worden uitgespreid, zodat ze geen deksel hebben. Daarna kwamen de ketels en de Turken. De Brazilianen waren de eersten die het bestaan van de Joodse theepot ontdekten, maar zij kwamen er met vlag en wimpel uit.
Een nadeel van Ceraflame kookgerei: als u niet gewend bent om ermee te koken, kan het uw eten verbranden. Maar dit kookgerei is het meest milieuvriendelijk.
Het tweede nadeel is dat, vanwege nationale tradities, de handgreep van hout is, en op onze gasfornuizen verbrandt en uitvalt. Keramische handvatten worden nu gemaakt voor Nederland, maar ze worden heet.
Maar de nadelen worden “tenietgedaan” door het enorme voordeel van dit kookgerei: alles wordt gekookt op de laagste warmte, wat een aanzienlijke besparing op gas of elektriciteit oplevert.
VAN KLEI TOT COATING
Tegen de achtergrond van onze eeuwenoude devotie voor keramiek en lasterlijke artikelen over de schadelijke effecten van teflon en andere antiaanbaklagen, verscheen in 2007-2008 in Nederland kookgerei met een keramische coating. Hoor je het woord “keramiek”, dan schrijft de pers lovende kritieken en noemt het een coating van nanotechnologie.
De tijd is voorbij, velen hebben deze “wonder nanopotten” gebruikt.
Laten we uitzoeken of het echt zo goed is?
Volgens de fabrikanten is het kookgerei absoluut veilig voor de gezondheid omdat de keramische laag, die in contact komt met voedsel, alleen natuurlijke materialen bevat: zand, water, stenen.
Naar aanleiding van de toenemende populariteit van keramische coatings zijn er artikelen in de pers verschenen waarin wordt beweerd dat kookgerei met een keramische coating niet veilig is voor de gezondheid omdat het naast natuurlijke materialen ook chemische “bindmiddelen” bevat. De deskundigen op het gebied van chemische veiligheid van de VN. Pannen met keramische coating zijn getest en VN-deskundigen zijn tot de conclusie gekomen dat ze volkomen milieuvriendelijk zijn.
MAAR WAT IS ER ZO GEWELDIG AAN??
Nu de consumenteneigenschappen van dit kookgerei. Functioneel gezien verschilt hij niet veel van conventionele pannen, maar pannen met een keramische coating hebben enkele specifieke kenmerken, die we nu zullen bespreken.
Aangezien het warmtegeleidingsvermogen van keramiek aanzienlijk hoger is dan dat van andere coatings, verloopt de opwarming sneller. In de praktijk betekent dit dat het voedsel in de pan aan de buitenkant verbrandt en van binnen rauw blijft. Deze eigenschap kan gemakkelijk worden gecorrigeerd door de temperatuur aan te passen.
In de regel hebben de pannen van gewetenloze fabrikanten een dunne bodem. Daarom is het moeilijk de temperatuur te regelen en verbrandt het voedsel vaak.
Bij de keuze van een keramische koekenpan kunt u het beste kiezen voor modellen met een dikke bodem en, bij voorkeur, een samengestelde bodem.
OEPS, HET IS BREEKBAAR!
Veel consumenten hebben ondervonden dat gecoat kookgerei zijn antiaanbakeigenschappen zeer snel verliest, zonder dat het uiterlijk van de coating verandert. Koken in zo’n schotel is de eerste paar keer een genot! Maar met elke keer verslechteren de anti-aanbak eigenschappen. Zelfs de duurste en meest gewaardeerde potten, die met de grootste zorg en volgens de gebruiksaanwijzing worden behandeld, behouden zelden na een jaar hun antikleefeigenschappen. Dit gebeurt omdat de organische substituenten van de coating zich aan het oppervlak verzamelen in de vorm van “parapluutjes” die de inwendige silicium-zuurstofstructuur bedekken. Het zijn deze organische substituten die “keramische” coatings hun antikleefeigenschappen geven. Maar ze verdampen gemakkelijk bij verhitting, daarom is de levensduur van de antikleeflaag zo kort. Bovendien zijn deze organische vervangingsmiddelen chemisch gebaseerd, hetgeen aanleiding heeft gegeven tot geruchten over de onveiligheid van deze coating.
De antikleefeigenschappen worden ook beïnvloed door de parameters van het lichaam, de kwaliteit van de coating en de gebruiksfrequentie. Om eerlijk te zijn, zelfs na het verlies van de antikleefeigenschappen blijft het onderhoud van kookgerei eenvoudig: zelfs sterke verontreinigingen kunnen gemakkelijk van het gladde oppervlak worden afgewassen.
DIE MEN PRODUCEERT
Er zijn vier soorten keramische oppervlakteafwerkingen. Ceralon, Thermolon, Whitford Fusion, Greblon Ceram. Er zijn talloze keramisch ogende coatings op de markt, maar het zijn eigenlijk alleen de merken kookgerei die het soort coatings gebruiken waarover we het hebben. Hoe dan ook, het is altijd beter om te kiezen voor een pan met een coating van een van deze merken als extra kwaliteitsgarantie. Wees niet bang voor eigen merken – Fissler, Moneta, Lacor of Henkels.
SELECT
Keramisch gecoat kookgerei is essentieel.
Kookgerei komt in:
1 gegoten aluminium,
2 gemaakt van 18/10 roestvrij staal met een warmteverspreidende bodem,
3 een geperste pan met een dikkere bodem,
4 Dunne gestempelde pannen de meest ongewenste optie .
Een opvallend kenmerk van koekenpannen zijn de handgrepen. Als u van plan bent het kookgerei in de oven te gebruiken, moeten de handgrepen afneembaar zijn of van roestvrij staal van 18/10 voor levensmiddelen.
PANNEN VAN GIETALUMINIUM MET KERAMISCHE COATING
Gietpannen hebben uitstekende warmteverdelende eigenschappen, zijn niet gevoelig voor kromtrekken en hebben een geloofwaardig uiterlijk. En ze zijn allemaal heel redelijk geprijsd. Het is goed om te zien dat er Nederlands fabrikanten zijn in dit segment…
DIKKE GEPERSTE PANNEN
Moderne stans- en smeedtechnieken maken de productie mogelijk van aluminium pannen die in veel opzichten vergelijkbaar zijn met gietijzer. In de regel hebben dergelijke producten een vrij dikke bodem en goede warmteverdelende eigenschappen.
18/10 ROESTVRIJSTALEN PANNEN MET KERAMISCHE COATING
Keramisch gecoate roestvrijstalen koekenpannen zijn zeer handig en praktisch. Ze zijn vergelijkbaar met gietpannen dankzij hun bodems met een warmteverspreidende laag, ze zien er esthetischer uit en zijn gemakkelijker te onderhouden. Eén nadeel: de prijs.
GEMEENSCHAPPELIJKE GEPERSTE PANNEN MET KERAMISCHE COATING
Alle precisie geperste aluminium pannen zullen qua belangrijkste eigenschappen – gelijkmatigheid van de warmte en antikleefeigenschappen – achterblijven. Maar ook zij kunnen worden gebruikt, vooral met een beperkt budget.
Hoi! Ik heb je tekst gelezen over het overzicht van kookgerei en ik vroeg me af of je tevreden bent met wat je had om mee te koken? Heeft het je geholpen om de gerechten te maken die je wilde? Of zoek je misschien nog specifiek kookgerei? Laat het me weten!