Vleesmolens zijn een vrij ongewoon en specifiek verschijnsel in het Westen, en veel gerenommeerde fabrikanten van huishoudelijke apparaten nemen ze op in hun assortiment, gericht op de specifieke kenmerken van de Nederlands en Oost-Europese markt: gehakt is immers gemakkelijker te bereiden, goedkoper en, zoals ze zeggen, “op de tanden” van iedereen. En het is de perfecte manier om je culinaire verbeelding te laten zien.
Mincer in raadsland
* Als de vleesmolen een vermogen heeft van minder dan 1300 W of geen omkeerfunctie heeft, loont het de moeite om het gehakt grondig te reinigen van aders en vliezen, anders raken deze om de messen gewikkeld.
* De meeste vleesmolens in keukenmachines zijn ontworpen om gehakt te maken, geen paté, en zijn daarom nogal kieskeurig wat betreft de kwaliteit en de textuur van het vlees.
Om de gehaktmolen schoon te maken en al het vlees er zonder resten uit te “krijgen”, draait u aan het eind een korst oud brood of een rauwe aardappel.
* Om leverpannenkoeken of kipkoteletten te hakken, kunt u het beste het hulpstuk met de grotere gaten gebruiken, zodat de smaak en de textuur van het product beter tot hun recht komen en de malsheid van het gerecht op geen enkele wijze wordt aangetast.
* Professionele koks adviseren u de multi-foodmolen te gebruiken om groenten te pureren – hij maakt er een puree van in plaats van een kleverige massa, zoals vaak het geval is bij het pureren van groenten met een blender.
In het laatste geval komt er namelijk te veel zetmeel uit de groente, wat een negatieve invloed heeft op de kwaliteit van de aardappelpuree: ze wordt te kleverig en heeft een tekort aan lucht.
* Als u een vleesmolen wilt die ook bessen en fruit maalt, kies dan een model met zowel een stalen als een speciale plastic vijzel.
Het feit dat in contact met metaal vitamine C vernietigt, waarvoor we eigenlijk allerlei conserven maken van aalbessen, kruisbessen, frambozen. Gebruik de plastic boor en geniet het hele jaar door van de vitaminen!
Culinaire stamboom
Voordat ik de vleesmolen toepas op het thuis koken, wil ik u herinneren aan de stamboom van een aantal zeer smakelijke recepten. En dan, laten we ter zake komen.
Telye is een oud Russisch gerecht gemaakt van gemalen visfilets lichamen van vis – vandaar de naam , later ook wel pasteitjes gevuld met dergelijke vulling, viskoteletten en zrazy.
Custard – een gevulde of gebakken schotel van mager gevogelte, vis, kalfsvlees of konijn. “Galantine” betekent “gelei” in Oud Frans.
Forshmak – nationale Joodse snack gemaakt van gemalen haring, eieren, appels. Het woord zelf betekent “anticipatie”.
Moussaka is een gerecht dat veel voorkomt in de Balkan en het Midden-Oosten, een ovenschotel van groenten, gehakt en saus. De naam van het Arabische ‘moussaka’ – gekoeld suggereert een oosterse oorsprong van het gerecht, hoewel in een middeleeuws Arabisch kookboek een zeer vergelijkbaar recept ‘maguma’ werd genoemd.
Wat bedoel je precies met “klaar, klaar, gehakt!”? Is dit een uitdrukking of zin die ik zou moeten herkennen? Ik ben benieuwd naar de context en betekenis ervan.
Wat bedoel je precies met “klaar, klaar, gehakt”? Heb je het over de bereiding van gehakt of verwijst dit naar iets anders? Ik ben benieuwd naar de context van deze uitspraak.