Jonge aardappelsalade

Ingrediënten:

Rode bonen – 275g

Jonge aardappelen – 175 g

Olijfolie – 2 el.l.

Citroensap – 1 eetlepel. l.

Mosterdzaad – 2 theelepels.l.

Verse tomaten – 8 stuks.

Hardgekookte eieren – 2 stuks.

Ham – 115g

Teentje knoflook – 1 stuk.

Voor de tapenade:

Ontpitte olijven – 50g

Knoflook – 1 teentje

Peterselie – 6 takjes

Olijfolie – 3 eetlepels.l.

Zout

Zwarte peper

Methode

Hak olijven, knoflook en peterselie in een keukenmachine of multi-shredder tot het mengsel perfect glad is. Voeg de olijfolie toe en roer door elkaar. Breng op smaak met zout en peper en zet opzij. Dit is een tapenade.

Kook de aardappelen in gezouten water en snijd ze doormidden.

Voeg in de laatste 2-3 minuten van het koken de bonen toe en kook ze tot ze zacht en kruimelig zijn.

Doe de aardappelen en bonen in een serveerschaal, voeg de olijfolie, het citroensap en de mosterdzaadjes toe en schud om te mengen. Voeg de grof gehakte tomaten en het ei toe en meng, na licht schudden, door elkaar.

Verhit een pan en bak de plakjes ham aan alle kanten. Voeg ze toe aan de salade.

Voeg een paar volle lepels tapenade toe aan de gekookte salade.

Serveer het gerecht met fijngehakte knoflook.