Jam koken

Hoe aangenaam is het om in de winter in gezelschap van familie of goede vrienden een pot jam te openen en thee te drinken bij een ijzige sneeuwstorm buiten, knus in een leunstoel en gewikt in een oud kleed… En als de jam handgemaakt is, neemt dit plezier toe in bewaring tot het aantal opgerolde potten….

WAT IS WAT?

Men denkt dat het woord “jam” zijn oorsprong vindt rond de tijd van A. Met. Poesjkin. Dit dessert werd in een Nederlands oven gekookt tot het dik werd, en het proces duurzame vijf tot zes uur, en nu doen sommige huisvrouwen, na het koken op laag vuur, de jam in de oven en koken het tot het dik is geworden en meerdere malen in volume is aangekomen. Waarin verschilt onze zelfgemaakte jam van soortgelijke producten met buitenlandse namen??

In Frankrijk is confitur elke vorm van jam. Raak niet in de war!

In het algemeen is gelei een geleiachtig dessert gemaakt van bessen, fruit of zelf groenten gekookt in een geconcentreerde siroop met toevoeging van geleermiddelen zoals pectine of agar, of citroenzuur. In jam behouden de vruchten hun vorm en verspreidden ze zich strak in het mengsel.

De vruchten in de jam moeten zacht zijn, zodat ze na het koken vormen. Aan dit dessert worden als ook pectine en organische zuren toegevoegd, soms het sap van met pectine verrijkte vruchten.

Marshmallow is een delicatesse gemaakt van overwrijp fruit dat tot puree is ingekookt en gezeefd. Suiker of stroop wordt pas toegevoegd als de puree is ingedikt. Trouwens, in Engeland noemen ze elke jam een marmelade.

In het Pools betekent powidło “jam”. Bij het maken van jam wordt de vruchtenpuree gekookt met suiker en worden kruiden toegevoegd. Jam heeft een zuurzoete smaak, en als dit effect niet wordt bereikt, wordt citroenzuur toegevoegd.

JE BENT ER KLAAR VOOR?

Hoe test je van jam klaar is?? Leg hiervoor een druppel op een schoteltje of op een stukje kristalsuiker – de druppel moet zijn vorm behouden, niet uitstrijken. Tijdens het koken moeten de vruchten doorschijnend worden en zich vergelijkbaar in de siroop verspreiden.

Als het schuim zich in het midden van de jampot verzamelt en niet aan de randen uiteenvalt, is het dessert klaar. Experts raden aan het schuim af te schuimen tijdens het koken.

Als de jam is afgekoeld, wordt hij in potten gegoten. De meeste thuismakers laten de kant-en-klare jam een nacht trekken en bewaren hem dan.

HOE MAAK JE DE POTTEN KLAAR

Liters potten worden 5-10 minuten gesteriliseerd in een waterbad-koop hiervoor een speciale ronde vorm met een gat voor de hals van de pot. De vorm wordt op de pan geplaatst, en de pot wordt er “ondersteboven” op geplaatst. Steriliseer potten van drie liter gedurende 15 minuten. U kunt kleine potjes steriliseren in een multikoker, stoomoven, luchtgrill…

Er is een manier om potten in de oven te steriliseren. Zet de gewassen potten in een paar rijen in de oven en laat ze 10 minuten staan op 120-130ºC. Als ze afgekoeld zijn, kun je ze eruit halen. De potten zullen droog zijn.

WELKE TECHNIEK TE GEBRUIKEN?

Op forums op het internet kunt u veel manieren vinden om jam te koken in de multicooker. Helaas is dit meestal ongecontroleerde informatie. Het ding is dat jam constant geroerd moet worden tijdens het verwarmen, dus het is niet bepaald een “multicooker” formaat, wanneer je “het deksel sluit, de tijd instelt, op de knop drukt en gaat”. De jam blijft plakken als er niet genoeg van is of loopt weg als er veel van is. De klep raakt verstopt-zo erg dat je hem moeilijk kunt schoonmaken.

Het meest praktische apparaat om jam te maken is een broodmachine.

Bijna alle modellen hebben een speciaal programma voor vastlopen, terwijl de mixerbladen opvallend zijn om vastlopen te voorkomen.

ONDERHANDELEND EN VOORBEREIDT-

Als u te veel jam kookt, kan de jam suikerachtig worden. Voeg in dat geval een eetlepel water toe 1 eetlepel per 0,5 l en zet de pot op een waterbad. Breng het water aan de kook. De suikerkorrels zullen smelten en de consistentie zal verbeteren.

Zoete bessen voor jam kunnen ook bijdragen tot het suiker ervaren. U kunt dit voorkomen door per kilo suiker een kwart theelepel citroenzuur opgelost in een theelepel water toe te voeden.

Als u de jam niet goed kookt, kan hij zuur worden. Om het product niet weg te gooien, giet het in een steelpan, strooi er suiker over en kook tot de bovenzijde is verdwenen.

HOE OP TE SLAAN?

In tegenstelling tot andere conserven die gebruikelijk in kelders en koelcellen worden waard, kan jam thuis, in een flat, worden opgeslagen, maar het is beter om een donkere en droge plaats te kiezen.

Strooi een beetje suiker op het oppervlak van een open pot met jam, zodat deze beter houdbaar is.

Goed gekookte jam “leeft” langer dan een winter, maar het is niet aan te raden om hem langer dan twee jaar te bewaren. Kersenjam met pitten mag niet langer dan een jaar worden waard, omdat het waterstofcyanide in de pitten in de jam terechtkomt en tot vergiftiging kan leiden.