Hummus paté recept

Iedereen associeert de Israëlische keuken vooral met deze paté van kikkererwten, tahini en kruiden, maar het gerecht zelf is Arabisch. “Allereerst moet je zelf beslissen of je een Jood of een Arabier bent,” lacht Gil. – “Hummus is zeer rijk aan plantaardige eiwitten, is gemakkelijk te verteren en geeft langdurige energie.

Hummus

In Arabische landen is het gebruikelijk om ze ’s morgens voor het werk te eten en ze zijn goed voor een hele dag. Dus als je een Arabier bent, eet je alleen ’s ochtends hummus. En als je een jood in hart en nieren bent, eet dan ’s morgens, ’s middags, ’s avonds en zelfs tijdens de pauzes hummus.”. Het beste van hummus, zegt Gil, is dat je het niet in de koelkast zet, maar altijd vers eet.

We hebben nodig:

1 kop gedroogde kikkererwten,

1 ch. eetlepel zuiveringszout,

½ geschilde witte ui,

2 teentjes gepelde knoflook,

1/3 kopje tahini sesampasta ,

Sap van een halve citroen,

½ ch. Lepel komijn,

1 ch. eetlepel zout.

Bereidingswijze:

Week de kikkererwten minstens 6 uur, zo niet de hele nacht. Was de kikkererwten en droog ze uit. Kook met baking soda en ui tot de kikkererwten medium zacht zijn. Schuim afromen tijdens het koken. Laat een kopje bouillon afkoelen. Kikkererwten, ui, knoflook, komijn in een keukenmachine of in een blender, voeg de nodige hoeveelheid bouillon, zout, citroensap, tehina toe en kneed tot een homogene massa. Serveer besprenkeld met olijfolie, gegarneerd met pittige paprika, komijn en gehakte peterselie.