Om op zijn best van bevroren voedsel te genieten, moet het goed worden ontdooid. Er zijn verschillende regels voor elk product, maar het belangrijkste is dat men zich niet moet haasten. Russen geven de voorkeur aan koelkasten met grote vrieskamers – in de zomer vriest immers bijna iedereen paddenstoelen en bessen, groenten en kruiden in voor de winter. Natuurlijk kopen we minder vaak bevroren vlees en vis, maar een deel van de vangst na het vissen en vlees dat van boeren wordt gekocht, gaat in de vriezer en wordt daar bewaard voor vakanties. Maar niet iedereen weet hoe deze producten in de winter goed te bereiden.
OM HET GEBRAAD SAPPIG TE HOUDEN
Een veelgemaakte fout bij het ontdooien van vlees is het op kamertemperatuur in de gootsteen te laten liggen. U kunt dit product alleen op deze manier ontdooien als de temperatuur niet hoger is dan 20 °C. En het is geen goed idee om het in de hitte van de zomer te doen… Door de voorwaardelijke tijdsbesparing gaan bij deze ontdooiing de meeste nuttige stoffen in het product verloren. En als je het moment van gereedheid mist? Risico op afstoting, omdat warmte de groei van schadelijke bacteriën bevordert.
Je hebt een koelkast nodig om het goed te kunnen ontdooien.
Leg het stuk vlees in een pan, schaal of voedselcontainer. Zet de container met het voedsel in de koelkast. Als u een machine heeft met een ventilator in het vriesvak, zet hem dan bij de ventilator, zo niet – gewoon op de plank die het verst van de vriezer verwijderd is. Onder deze omstandigheden zal een stuk vlees van 2 kg ongeveer 24 uur ontdooien. Aan het einde van het proces krijgt u een stuk vlees met een aangename frisse geur, een uniforme kleur en een stevige textuur op voorwaarde dat het vlees van tevoren vers was bevroren en niet is ontdooid .
Het is het beste om een verse glazuurzone te gebruiken voor het ontdooien. Ontdooien kan het best bij +1 °C.
Als je gasten op de stoep hebt, kun je vlees ontdooien in koud water. Koud, niet warm. Voor deze methode moet het vlees in een luchtdichte zak worden gedaan en in een bak met koud water worden gelegd. Contact met water is ongewenst – het spoelt de meeste voedingsstoffen uit de bovenste laag van het vlees, en het gebruik van warm of heet water doet de eiwitten in de buitenste laag stremmen, wat de smaak en het uiterlijk van het product negatief beïnvloedt. Deze methode verkort de ontdooitijd aanzienlijk, maar tegelijkertijd verlies je een deel van de smaak en de gezondheidsvoordelen. U moet dergelijk vlees onmiddellijk na het ontdooien koken.
Een andere methode om vlees te ontdooien wanneer tijd een prioriteit is, is de magnetron. Snijd het vlees in porties, doe het in de magnetron en zet het op de ontdooistand. Bereid onmiddellijk het gewenste gerecht. Moderne magnetrons hebben trouwens een “zacht ontdooien” optie.Het duurt iets langer, maar de voedingswaarde en vooral de smaakeigenschappen van het vlees blijven beter behouden.
ZODAT JE GEEN MEDELIJDEN HEBT MET DE VOGEL
De regels voor het ontdooien van gevogelte zijn dezelfde als voor het ontdooien van vlees. Het verschil is dat vlees dat in het vriesvak is ontdooid, geruime tijd kan worden bewaard, maar dat gevogelte meteen moet worden gekookt. Als het gevogelte in de originele plasticfolie zit, mag deze pas na het ontdooien worden verwijderd.
DE GAVEN VAN DE RIVIEREN, ZEEËN EN MEREN
De juiste vis wordt in stukken gesneden en direct op de vissersboten ingevroren. Idealiter bereikt het de schappen “rechtstreeks uit zee” zonder dat het zijn gezonde eigenschappen of uiterlijk verliest. Maar op weg naar de winkel of tijdens de verkoop kan de vis ontdooien, zodat de verkopers hem opnieuw invriezen. Waarom is het slecht?? De reden hiervoor is dat pathogene bacteriën zich snel beginnen te ontwikkelen in ontdooide rauwe vis, waardoor een gezond product verandert in een bron van de meest ernstige darminfectie. Herhaald invriezen leidt tot behoud van de meest schadelijke bacteriën in de reeds beschadigde vis.
Herhaald bevriezen is moeilijk op te sporen, maar het kan..
1. Beoordeel eerst de hoeveelheid ijs op de vis.
Het gewicht van de ijsbeschermingslaag mag niet meer bedragen dan 5% van het gewicht van de vis, 6% van het gewicht van garnalen en andere zeevruchten, 14% van het gewicht van de filet.
2. De vis heeft een gelige tint, donkere vlekken, de integriteit is aangetast, hij is gepeld, gemangeld, gespiest – hij moet ontdooid zijn geweest. Niet kopen!
In de winkel kunt u dat al waarderen, maar thuis ontdooien brengt de volgende belangrijke tekenen van herbevriezing aan het licht
3. Vis geeft een oude vette geur af.
4. Het vlees is schilferig en valt uit elkaar en wordt bij het grillen een onsmakelijke brij.
En hoe een “normale” vers ingevroren vis eruit ziet?
Helaas komen deze steeds minder voor in de schappen van de supermarkt..
- Kleur – zilvergrijs, donkerrode of roze kieuwen.
- Het karkas is recht, uit één stuk en heeft geen inkepingen.
- Er zouden geen ijzige korsten op vers bevroren vis mogen zitten!
- Heeft een vage geur van verse vis.
De beste manier om vis of filets te ontdooien is in de koelkast.
Hele vis kan worden ontdooid in koud, gezouten water. Een eetlepel zout per liter water. Deze methode is niet geschikt voor het ontdooien van filets: de voedingsstoffen worden verdund en de smaak en textuur veranderen.
Het is niet raadzaam om vis op kamertemperatuur te ontdooien, vooral niet bij warm weer – zoals we al eerder hebben gezegd, kunnen zich zeer snel schadelijke bacteriën ontwikkelen.
En nog iets. Vis, filets en zeevruchten hoeven niet volledig te worden ontdooid. Zo zal een gedeeltelijk ontdooide zalmmoot na het grillen sappiger en smaakvoller zijn.
Ontdooi ook zeevruchten in de koelkast. Maar in de regel worden ze bevroren gekookt. Bijvoorbeeld, gekookte diepvriesgarnalen worden in kokend gezouten water gedompeld en je krijgt een kant-en-klaar gerecht.
De belangrijkste indicator voor goed ontdooid vlees, gevogelte of vis is de hoeveelheid sap die verloren gaat. Eiwitten, mineralen en vitaminen verlaten het voedsel en verliezen hun smaak. Dus hoe minder sap er vrijkomt tijdens het ontdooien, hoe beter de kwaliteit van het product.
FAST FOOD
Het is beter om halffabrikaten van vlees, gevogelte en vis zonder te ontdooien op een laag vuur te koken. Het duurt misschien iets langer, maar het resultaat is het waard! Als u bijvoorbeeld gehakt moet ontdooien voor verdere bereiding, staat de koelkast tot uw beschikking.
GROEN VAN DE VELDEN
Voor het correct ontdooien van de oogst van het platteland is ook de juiste manier van invriezen nodig. Probeer uw oogst in batches in te vriezen. Houd de porties klein, maar het is beter enkele kleine porties te openen dan een halve grote te verliezen – opnieuw ingevroren fruit en groenten zijn niet toegestaan!
Fruit
Ze worden het best verwerkt zonder te ontdooien – zo blijven alle vitaminen en mineralen het meest intact. Ontdooien bij kamertemperatuur ontdoet de vrucht van het leeuwendeel van zijn sappen en vitaminen. Dus als u precies ontdooid rauw fruit of bessen wilt, doe ze dan in een cellofaanzakje en vervolgens in koud water.
Groenten
Het bovenstaande geldt ook voor groenten, behalve dat ontdooien in de koelkast volkomen veilig is. U wilt uw familie op een kille decemberavond verwennen met gevulde paprika’s?. Zet ’s avonds een schaal met precies de juiste hoeveelheid bevroren paprika’s op de onderste plank van de vriezer en begin ’s ochtends met koken. En de peper zal je gelukkig maken! Bij kamertemperatuur ontdooid, daarentegen, zal het een enorme hoeveelheid sap verliezen en er onooglijk uitzien. En bij het koken van borscht, bijvoorbeeld, worden de paprika’s niet ontdooid maar ingevroren.
Champignons
Deze bosdieren kunnen rauw of gekookt worden ingevroren. Gekookte champignons worden samen met de bouillon waarin ze zijn gekookt ingevroren. En in het gerecht dat u gaat koken, voegt u het samen met de bouillon toe, zonder het te ontdooien. Rauwe champignons kunnen worden ontdooid op de onderste plank van de koelkast, of ze kunnen worden gekookt zonder ze te ontdooien. En geloof me, zo smaakt het nog beter. En natuurlijk zijn diepgevroren champignons veel gezonder dan hun ingemaakte tegenhangers – ze hebben geen azijn en behouden alle vitaminen wanneer ze ingevroren zijn.
Groenen
Groenten ontdooien nooit! Gebruikt bevroren. Daarom moet het in kleine porties worden gesneden en ingevroren voordat het wordt ingevroren.
De hoofdregel van het ontdooien is prachtig verwoord in De gevangene van de Kaukasus, hoewel deze uitdrukking heel anders wordt gebruikt: “Geen haast, ja?”
Hoe kun je voedsel op de juiste manier ontdooien? Wat is de beste methode om ervoor te zorgen dat het voedsel veilig en smakelijk blijft? Zijn er specifieke tips of richtlijnen die je zou aanraden om te volgen bij het ontdooien van voedsel? Alvast bedankt voor uw advies!